En ville ou \u00e0 la campagne, pr\u00e9parer sa propre choucroute \u00e9tait une mission assum\u00e9e par bon nombre de p\u00e8res de famille qui continuaient toute sorte de traditions familiales. M\u00eame si de nos jours, la choucroute est disponible dans tous les supermarch\u00e9s importants, celle faite maison est toujours la plus r\u00e9pandue. <\/p>\n
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Pour vous rendre compte du poids que le chou en saumure joue dans la gastronomie roumaine, sachez qu’il est l’\u00e9l\u00e9ment le plus important des fameuses \u00ab sarmale \u00bb, soit des feuilles de chou roul\u00e9es et farcies d’un m\u00e9lange de viande et de riz. D’origine orientale et pr\u00e9sentes \u00e0 travers les Balkans, les \u00ab sarmale \u00bb sont des pr\u00e9sences incontournables de tout repas festif, \u00e0 l’occasion des f\u00eates religieuses, du Nouvel an, des mariages et bapt\u00eames, mais aussi sans aucune occasion pr\u00e9cise, comme plat servi durant les repas en famille le dimanche. Les sarmale sont les plus souvent accompagn\u00e9es de polenta, de piments et de cr\u00e8me fra\u00eeche. <\/p>\n
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Mais la choucroute est pr\u00e9sente aussi dans d’autres plats. Elle est servie en tant que salade qui accompagne les r\u00f4tis et les pommes de terre, coup\u00e9e en fines lamelles, parsem\u00e9e de paprika et d’un fil d’huile et d\u00e9cor\u00e9e de quelques olives. Cuite dans du saindoux et du coulis de tomates, la choucroute est enrichie de lardons ou d’un bel jarret de porc. Mais elle est aussi pr\u00e9sente dans des soupes hivernales \u00e0 base \u00e9videmment de viande de porc. Et si on vient d’\u00e9voquer les soupes, on ne saurait oublier le fait que la saumure de choucroute est utilis\u00e9e en tant que condiment dans diff\u00e9rentes soupes paysannes tr\u00e8s savoureuses. <\/p>\n
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Mais quel est le secret d’un bon chou en saumure ? Eh bien, les recettes varient d’une famille \u00e0 l’autre et le r\u00e9sultat final peut d\u00e9pendre d’une multitude de facteurs. Je ne vais que citer quelques rep\u00e8res figurant dans un livre de cuisine du regrett\u00e9 Radu Anton Roman. Il faut laisser le chou \u00e0 l’air libre environ 15 jours, qu’il subisse les intemp\u00e9ries pour devenir tendre. Nettoyez rigoureusement le tonneau dans lequel vous compter pr\u00e9parer la choucroute et lavez-le \u00e0 l’eau bouillonnante, couvercle compris. Sur le fond du tonneau install\u00e9 dans la cave – certains citadins utilisent leurs balcons – mettre d’abord une couche de gros sel, des feuilles de chou, un peu d’aneth et du thym s\u00e9ch\u00e9s, des grains de ma\u00efs et quelques tranches de coing. <\/p>\n
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Prenez chaque chou, retirer les premi\u00e8res feuilles, creuser le trognon et bien entasser dans le tonneau, le trognon vers le haut. Saupoudrer de sel chaque chou, disposer des racines de raifort, de l’aneth, du thym, des grains de ma\u00efs, du poivre, des tranches de coing, puis mettre une autre couche de choux et ainsi de suite, jusqu’\u00e0 remplir le tonneau. Recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 24 heures, puis recouvrez d’eau. Une semaine plus tard, vous devez extraire le jus, le ventiler, y ajouter du sel ou bien au contraire de l’eau claire et le r\u00e9introduire dans le tonneau. Cette op\u00e9ration est tr\u00e8s importante et sa p\u00e9riodicit\u00e9 d\u00e9pend \u00e9videmment de toute une s\u00e9rie de conditions, dont notamment la temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n
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N’h\u00e9sitez pas \u00e0 gouter la saumure de temps en temps durant ces op\u00e9rations qui se d\u00e9roulent chaque semaine au d\u00e9but pour devenir de plus en plus rares en hiver. Voil\u00e0 donc quelques rep\u00e8res dans la pr\u00e9paration de la choucroute roumaine, une v\u00e9ritable merveille gastronomique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
… une merveille de la cuisine roumaine.<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":174648,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[97435,90350,97487],"coauthors":[],"class_list":["post-656316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour","tag-chou","tag-preparation","tag-saumure"],"acf":[],"yoast_head":"\n