Pour ceux d\u2019entre vous qui ne savent pas du tout \u00e0 quoi rime le cozonac, disons que ce pain sucr\u00e9 auquel on ajoute du lait, des \u0153ufs, du beurre et selon la recette, des raisins secs, des noix, du loukoum ou du cacao ressemble tr\u00e8s bien au Panettone italien, \u00e0 l\u2019exception de la forme. Le cozonac roumain est rectangulaire \u00e0 la diff\u00e9rence du g\u00e2teau italien qui est rond. En fait, avant de commencer \u00e0 vous dicter la recette proprement dite qui, attention, demande pas mal de patience, du temps et de la force, je voudrais vous dire que ce dessert qui ne s\u2019absente jamais de la table des Roumains en toute p\u00e9riode de f\u00eate, fut choisi pour repr\u00e9senter la Roumanie \u00e0 l\u2019initiative du Caf\u00e9 Europe sous la pr\u00e9sidence autrichienne pour la Journ\u00e9e de l\u2019Europe, en 2006.<\/p>\n
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En fait le cozonac n\u2019est pas un g\u00e2teau quelconque. Il est le dessert traditionnel des Roumains \u00e0 No\u00ebl et \u00e0 P\u00e2ques, c\u2019est-\u00e0-dire, il se pr\u00e9pare toujours au bout d\u2019une p\u00e9riode de car\u00eame. Du coup, la tradition dit que la ma\u00eetresse de la maison doive \u00eatre pure de corps, la paix dans l\u2019\u00e2me et le repos dans l\u2019esprit. Ce n\u2019est que de cette mani\u00e8re que le cozonac sera bon. En plus, puisque c\u2019est un g\u00e2teau \u00e0 base d\u2019une p\u00e2te qui doit lever, il faut le pr\u00e9parer dans une cuisine bien r\u00e9chauff\u00e9e, o\u00f9 les portes ne doivent pas claquer et o\u00f9 il n\u2019existe pas de courant d\u2019air, sinon la p\u00e2te risque de ne plus lever. Et maintenant, voici les ingr\u00e9dients :<\/p>\n
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1 kilo de farine, 7 oeufs, 250 gr de sucre en poudre, 25 cl de lait, 50 gr de levure de boulanger, 180 gr de beurre, zestes dune orange, zestes dun citron, 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 dessence de vanille, 2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de rhum ambr\u00e9, 1 pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n
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Pour la farce, cela d\u00e9pend de ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez : raisins secs, amandes d\u00e9cortiqu\u00e9es, chocolat, noix ou loukoum. Ou un peu du tout !<\/p>\n
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Et maintenant, les pas \u00e0 suivre :<\/p>\n
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Commencez la veille par m\u00e9langer dans un bol la levure avec 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre et 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine. Laissez gonfler la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double de volume. R\u00e9server.<\/p>\n
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Dans un saladier m\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153ufs avec la moiti\u00e9 du sucre et le sel. Y ajouter les zestes dorange et du citron. Bien m\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n
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Faire fondre le beurre, ensuite chauffer le lait dans lequel ajoutez les 125 gr de sucre en poudre restant. Dans un autre r\u00e9cipient, mettre la farine et y ajouter le m\u00e9lange d\u2019\u0153uf et sucre et la levure. Commencer \u00e0 p\u00e9trir. Ajouter ensuite le lait sucr\u00e9 ti\u00e9di et 3 blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Mettre ensuite le rhum et la vanille. P\u00e9trir 2 minutes. Ajouter le beurre fondu par petite quantit\u00e9. Attendre que la p\u00e2te labsorbe avant den ajouter encore. Une fois le beurre termin\u00e9, continuez \u00e0 p\u00e9trir un petit quart d\u2019heure jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des mains et du p\u00e9trin. On en fait une grosse boule, on la pars\u00e8me de farine et on la laisse reposer quelques heures, voir toute la nuit, recouverte dune vielle nappe propre et bien au chaud, loin de la porte et de la fen\u00eatre. Votre p\u00e2te doit doubler de volume.<\/p>\n
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Lorsque la p\u00e2te a lev\u00e9 et elle est pr\u00eate \u00e0 d\u00e9border, on enduit ses mains de beurre (chaud, naturellement), on prend des morceaux de la p\u00e2te quon tresse sur la planche enfarin\u00e9e. On y ajoute des raisins secs sans p\u00e9pin ou bien des amandes d\u00e9cortiqu\u00e9es ou de morceaux de loukoum et on place ces nattes dans des moules beurr\u00e9s, ne les remplissant qu\u00e0 moiti\u00e9. On laisse de nouveau lever.<\/p>\n
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Lorsquils sont pleins \u00e0 ras, on badigeonne la p\u00e2te doeuf fouett\u00e9 et on met les moules au four o\u00f9 on les laisse \u00e0 feu doux, une heure environ. Lorsquils sont pr\u00eats, ils doivent \u00eatre l\u00e9gers. On les laisse ti\u00e9dir dans leurs moules, toujours au chaud. On les sort lorsquils sont ti\u00e8des et on les laisse refroidir sur une planche avant de les entamer. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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Une brioche qui fait la fiert\u00e9 des Roumains…<\/p>\n","protected":false},"author":134,"featured_media":173581,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132181],"tags":[97604,39278,45946,93655],"coauthors":[],"class_list":["post-657152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vos-questions-nos-reponses","tag-brioche","tag-cozonac","tag-dessert","tag-recette"],"acf":[],"yoast_head":"\n