Bien que la cuisine roumaine privil\u00e9gie surtout les soupes aigres, les potages aux l\u00e9gumes accompagn\u00e9s d\u2019une bonne cuiller\u00e9e de cr\u00e8me aigre sont servis souvent en \u00e9t\u00e9, toujours au d\u00e9jeuner et jamais au d\u00eener.<\/p>\n
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Sur l\u2019ensemble des recettes de potages, les plus populaires sont les cr\u00e8mes de l\u00e9gumes de saison. Pour cela, il vous faudrait deux belles carottes et un c\u00e9leri-rave coup\u00e9s en cubes, un oignon, deux pommes de terre moyennes tranch\u00e9es en quatre, une petite courgette coup\u00e9e en d\u00e9s, sel, poivre, une branche de c\u00e9leri. Mettre les l\u00e9gumes dans une marmite, ajouter de l\u2019eau pour que les l\u00e9gumes soient couverts et laisser cuire environ 1\/2 heure (avec le couvercle de la marmite) jusqu\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient fondants. Saler. Mixer ensuite les l\u00e9gumes, en ajoutant de la soupe si n\u00e9cessaire jusqu\u2019\u00e0 ce que la soupe-cr\u00e8me ait la consistance souhait\u00e9e. Remettre sur le feu, y ajouter quelques grains de poivre, une branche de c\u00e9leri et une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me aigre. Laisser mijoter \u00e0 feu doux environ cinq minutes. Servir avec des cro\u00fbtons. Pour les pr\u00e9parer, il vous faudra 50 g de beurre, 1 gousse d\u2019ail \u00e9minc\u00e9e et 1\/2 baguette, coup\u00e9e en d\u00e9s. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 C. Dans une grande po\u00eale \u00e0 frire, faire fondre le beurre \u00e0 feu moyen. Ajouter l\u2019ail, laisser cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter les d\u00e9s de pain et les faire sauter dans la po\u00eale pour bien les enduire de graisse. R\u00e9partir le pain sur la plaque du four. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les cro\u00fbtons soient croustillants.<\/p>\n
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V\u00e9rifier la cuisson fr\u00e9quemment pour \u00e9viter qu\u2019ils ne br\u00fblent. Laisser refroidir.<\/p>\n
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A part cette cr\u00e8me de l\u00e9gume quasi ordinaire, il existe sur la table des Roumains d\u2019autres soupes et potages pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Un exemple en serait la soupe aux pommes de terre et \u00e0 l\u2019estragon, un plat sp\u00e9cifique \u00e0 la contr\u00e9e du Banat, dans l\u2019ouest de la Roumanie. Pour quatre bols de soupe, il vous faudra 600 g pommes de terre environ, une belle carotte, un panais, deux ou trois oignons, un litre et demi d\u2019eau, 150 grammes de cr\u00e8me aigre, sel, poivre, un concentr\u00e9 de bouillon de l\u00e9gumes. Eplucher les oignons, peler les carottes, le panais et les pommes de terre. Ces derni\u00e8res, il faut les couper en petits d\u00e9s. Mettre les carottes, le panais et les oignons dans une casserole, ajouter de l\u2019eau et laisser cuire une demi-heure jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres. Ensuite, retirer les l\u00e9gumes et pr\u00e9server la soupe claire dans laquelle vous mettrez les pommes de terre coup\u00e9es en d\u00e9s et le concentr\u00e9. Saler et poivrer. Laisser mijoter \u00e0 feu doux une demi-heure. Ajouter la cr\u00e8me aigre et l\u2019estragon finement hach\u00e9. Servir la soupe accompagn\u00e9e d\u2019une bonne tranche de pain paysan.<\/p>\n
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Du Banat, d\u00e9pla\u00e7ons-nous vers la Transylvanie pour d\u00e9couvrir ensemble une recette de soupe que j\u2019adore : la soupe aux chou-raves. Pour la pr\u00e9parer, il vous faudra quelques l\u00e9gumes : une ou deux carottes, quatre chou-raves, 300 grammes de pommes de terre, deux jaunes d\u2019\u0153uf, une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine, 200 grammes de cr\u00e8me aigre, un peu de beurre, sel et poivre. Peler les carottes et les r\u00e2per, peler les chou-raves et les pommes de terre et les couper en petits d\u00e9s. Mettre tous les l\u00e9gumes dans une casserole, les couvrir de trois litres d\u2019eau, ajouter une pinc\u00e9e de sel et faire cuire \u00e0 feu doux une bonne demie heure jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres. Dans une passoire, \u00e9goutter les l\u00e9gumes et r\u00e9server la soupe. Mixer les l\u00e9gumes, y ajouter un peu de soupe et remettre sur le feu. Tandis que la soupe mijote \u00e0 feu doux, pr\u00e9parer un peu de sauce b\u00e9chamel en rempla\u00e7ant le lait par de la soupe claire de l\u00e9gumes. Ajouter la b\u00e9chamel dans la cr\u00e8me de l\u00e9gumes en remuant \u00e9nergiquement. Dans un bol, fouetter les deux jaunes d\u2019\u0153ufs en incorporant la cr\u00e8me aigre et le r\u00e9sultat ainsi obtenu, et l\u2019ajouter \u00e0 la cr\u00e8me de l\u00e9gumes. A partir de ce moment-l\u00e0, la soupe aux chou-raves est pr\u00eate. Servir aussit\u00f4t accompagn\u00e9e de quelques cro\u00fbtons.<\/p>\n
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Bien que les soupes et les cr\u00e8mes aux l\u00e9gumes fassent le d\u00e9lice de pas mal de Roumains, la plupart de mes concitoyens pr\u00e9f\u00e8rent pourtant les soupes aigres \u00e0 la viande. La cuisine roumaine privil\u00e9gie vraiment les plats \u00e0 base de viande. Et puisque notre ami Michel Beine s\u2019interroge si la soupe au poisson est coutumi\u00e8re, je voudrais vous dire que la bouillabaisse est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e chez nous, notamment dans la r\u00e9gion de la Dobroudja, \u00e0 la mer Noire. Alors, comme ingr\u00e9dients, il vous faudrait des t\u00eates et d\u2019autres morceaux de poisson (des queues, par exemple), deux oignons, un c\u00e9leri-rave, six carottes, deux pommes de terre, 50 grammes de riz, un poivron, une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol, sel et poivre, une bo\u00eete de coulis de tomates, une botte de liv\u00e8che et un litre de bortsch. Le bortsch est un ingr\u00e9dient originaire de Roumanie obtenu \u00e0 partir de la fermentation de son de bl\u00e9. C\u2019est lingr\u00e9dient indispensable des ciorbe — soupes aigrelettes. Peler et hacher finement les oignons, les carottes et le c\u00e9leri-rave, les mettre dans une casserole et faire les revenir dans un peu d\u2019huile. Ensuite, verser les l\u00e9gumes revenus dans une casserole et couvrir les de deux litres d\u2019eau. Laisser mijoter \u00e0 feu doux et au bout d\u2019une dizaine de minutes, y ajouter les pommes de terre coup\u00e9es en d\u00e9s et le riz pr\u00e9alablement lav\u00e9. Quand les l\u00e9gumes sont tendres, ajouter les morceaux de poisson et laisser bouillir un petit quart d\u2019heure. Saler et poivrer. Ajouter une bonne cuiller\u00e9e de coulis de tomates et le bortsch. A la fin, parsemer de liv\u00e8che finement hach\u00e9e. Et bon app\u00e9tit ! <\/p>\n
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Sur la table des Roumains, les soupes et les potages ne font presque jamais d\u00e9faut…<\/p>\n","protected":false},"author":134,"featured_media":429130,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132181],"tags":[86063,132524,132525],"coauthors":[],"class_list":["post-657210","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vos-questions-nos-reponses","tag-legumes","tag-potages","tag-soupes"],"acf":[],"yoast_head":"\n