La Roumanie a aussi ses fromages, diff\u00e9rents des fromages fran\u00e7ais. Les meilleurs sont faits en montagne, dans la r\u00e9gion de Sibiu du centre du pays, mais d\u2019autres r\u00e9gions ont aussi leurs fromages. Nous avons un fromage typique qui est celui de \u00ab burduf \u00bb (outre), que certains producteurs traditionnels placent dans de l\u2019\u00e9corce de sapin. C\u2019est un type de fromage p\u00e9tri, pr\u00e9par\u00e9 traditionnellement dans les bergeries de montagne.<\/p>\n
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Nous avons ensuite le \u00ab ca\u015f \u00bb (fromage \u00e0 la pie), dont un, celui de N\u0103sal, est unique au monde. Au Moyen-Age, quelques paysans serfs affam\u00e9s sont entr\u00e9s dans l\u2019histoire, dit la l\u00e9gende : ils ont vol\u00e9 le fromage du noble local, et l\u2019ont savour\u00e9 dans une grotte. Plus le fromage vieillissait, et meilleur il \u00e9tait. Ils n\u2019ont pas pu s\u2019emp\u00eacher d\u2019en parler \u00e0 l\u2019estaminet du village. Le noble les a attrap\u00e9s, et a constat\u00e9 que son fromage, apr\u00e8s maturation dans ladite grotte, avait acquis une cro\u00fbte de moisissure et un go\u00fbt divin. L\u2019histoire ne dit pas si le noble a profit\u00e9 de sa trouvaille.<\/p>\n
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La liste alphab\u00e9tique se poursuit par le \u00ab ca\u015fcaval \u00bb (sorte de fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e) fait \u00e0 diff\u00e9rents endroits du pays, chacun avec ses propres caract\u00e9ristiques. Les Roumains aiment beaucoup aussi le fromage \u00ab telemea \u00bb, dont celui de la r\u00e9gion de Sibiu est le plus appr\u00e9ci\u00e9, mais c\u2019est un autre qui est le premier fromage roumain \u00e0 Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e. La Commission europ\u00e9enne a approuv\u00e9, en mars dernier, la demande d\u00e9pos\u00e9e par les autorit\u00e9s roumaines pour la \u00ab telemea d\u2019Ib\u0103ne\u015fti \u00bb. C\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle, produite \u00e0 base de lait de vache dans trois localit\u00e9s de Transylvanie, s\u2019\u00e9grenant sur la Vall\u00e9e de Gurghiu. Le fromage est sal\u00e9 avec la saumure provenant des fontaines d\u2019eau sal\u00e9e d\u2019une localit\u00e9 de la r\u00e9gion. L\u2019odeur et la saveur en sont d\u00e9licates, agr\u00e9ables, et s\u2019intensifient pendant la maturation, avec des ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques aux alpages. Les vaches qui donnent le lait sont nourries uniquement de fourrages fibreux provenant de l\u2019aire g\u00e9ographique d\u00e9limit\u00e9e, sans fourrages concentr\u00e9s. Les pr\u00e9s et p\u00e2turages sont entretenus et fertilis\u00e9s uniquement avec des engrais naturels. La Roumanie a trois produits qui ont obtenu la protection au niveau de l\u2019Union europ\u00e9enne : le \u00ab magiun (marmelade) de Topoloveni \u00bb, le \u00ab salami de Sibiu \u00bb et le fromage \u00ab telemea d\u2019Ib\u0103ne\u015fti \u00bb.<\/p>\n
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Nous avons ensuite un autre type de fromage qui s\u2019appelle \u00ab urda \u00bb ; avec une texture molle, qui est similaire au ricotta. L\u2019urda peut \u00eatre de vache ou de brebis, comme les autres fromages sauf la telemea d\u2019Ib\u0103ne\u015fti. Avant, il y avait beaucoup de bufflesses en Roumanie, et on produisait des laitages de leur lait. Cette tradition s\u2019est perdue avec le temps, mais elle rena\u00eet maintenant, notamment en Transylvanie.<\/p>\n
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Derni\u00e8rement, le fromage de ch\u00e8vre est de plus en plus recherch\u00e9 en Roumanie, donc si vous venez par ici, vous pourrez d\u00e9guster tous ces types de fromage. Et le march\u00e9 des laitages bio gagne de plus en plus de terrain aussi. Pour ce qui est de les exporter, certains producteurs y arrivent, mais vous en trouverez \u00e0 coup s\u00fbr dans les magasins \u00e0 sp\u00e9cifique roumain. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n
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