Avec l’entr\u00e9e, sur le march\u00e9 roumain de la panification, des compagnies \u00e9trang\u00e8res, en Roumanie l’offre de produits fabriqu\u00e9s selon des technologies nouvelles s’est beaucoup diversifi\u00e9e. Dans les boulangeries modernes, les machines ont remplac\u00e9 les personnes qui p\u00e9trissent la p\u00e2te, la mod\u00e8lent et la mettent au four; les recettes de pain ne comportent plus uniquement de la farine apport\u00e9e du moulin, du sel, de l’eau et de la levure, elles sont \u00abam\u00e9lior\u00e9es\u00bb par l’adjonction de nombreux additifs et colorants. <\/p>\n
Les grands magasins et les grandes surfaces sont d\u00e9j\u00e0 \u00e9quip\u00e9s de leurs propres fours, offrant quotidiennement aux consommateurs des sp\u00e9cialit\u00e9s de pain frais et des produits de p\u00e2tisserie – que l’on vient tout juste de d\u00e9congeler. Des poids lourds entrent quotidiennement en Roumanie, transportant quelque 870 mille tonnes de pain congel\u00e9 d’importation par an, soit un tiers de la consommation annuelle de pain du pays. <\/p>\n
Pourtant, il y a encore de nombreux producteurs locaux qui fabriquent du pain de qualit\u00e9, selon des recettes anciennes, qui suscitent de plus en plus l’int\u00e9r\u00eat des consommateurs. <\/p>\n
C\u0103lin Matie\u015f a ouvert une boulangerie \u00e0 S\u00e2ntimbru, dans le comt\u00e9 d’Alba, en Transylvanie, et il fabrique du pain traditionnel, dans un four en briques, comme on en faisait il y 100 ans. Les ingr\u00e9dients qu’il utilise sont naturels. Pas d’additifs, pas de conservateurs – et pourtant, ce pain se conserve bien. M\u00eame si son prix est double par rapport \u00e0 celui vendu dans les magasins, le pain de S\u00e2ntimbru a conquis non seulement les gens des parages, mais aussi l’Europe. <\/p>\n
C\u0103lin Matie\u015f nous encourage \u00e0 manger \u00e0 la roumaine : \u00ab J’ai d\u00e9marr\u00e9 cette affaire en 1998, avec 5000 dollars que j’avais emprunt\u00e9s. Nous avons deux fours en brique, assez rudimentaires, mais tr\u00e8s bons. Pour pr\u00e9parer le pain, nous utilisons du levain, comme nos anc\u00eatres. Nous p\u00e9trissons la p\u00e2te la veille et nous la laissons reposer jusqu’au lendemain. Le pain pr\u00e9par\u00e9 ainsi est tr\u00e8s, tr\u00e8s savoureux et appr\u00e9ci\u00e9 en Roumanie et \u00e0 l’\u00e9tranger. Nous avons m\u00eame pens\u00e9 \u00e0 un syst\u00e8me de franchise – sur lequel je ne sais pas beaucoup de choses d’ailleurs – car la demande est importante. \u00bb <\/em><\/p>\n C\u0103lin Matie\u015f participe \u00e0 la plupart des foires nationales et internationales de produits agro-alimentaires. Il y a 2 ans, lors du Salon international de l’agriculture \u00ab Indagra \u00bb de Bucarest, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 \u00abLe producteur traditionnel de l’ann\u00e9e 2015 \u00bb. Ce dipl\u00f4me, d\u00e9cern\u00e9 par le minist\u00e8re de l’Agriculture, r\u00e9compensait son pain et ses efforts visant \u00e0 prouver que la Roumanie peut offrir des produits alimentaires traditionnels. <\/p>\n C\u0103lin Matie\u015f : \u00ab Nous fabriquons 50 pains par fourn\u00e9e. Nous avons deux fours, \u00e7a fait donc 100 pains. Nous produisons environ une tonne de pain par jour. Nous utilisons de la farine roumaine, que nous achetons chez un fournisseur avec lequel nous collaborons depuis 15 ans. C’est de la farine sans additifs, sans enzymes et sans adjonction de gluten. A mon avis, c’est le meilleur pain de la r\u00e9gion. Il y a 6 ans, j’ai particip\u00e9, en Bavi\u00e8re, \u00e0 un \u00e9change d’exp\u00e9rience dans le domaine de la meunerie et de la panification. Nous y avons apport\u00e9 du pain pour le Mus\u00e9e de la Boulangerie de Bavi\u00e8re. Et il y avait l\u00e0 un petit vieillard de 80 ans environ. Nous lui avons offert du pain, m\u00eame s’il n’\u00e9tait plus frais, il avait \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 4 jours auparavant, avant notre d\u00e9part. Les larmes lui ont mont\u00e9 aux yeux en le go\u00fbtant ; il nous a dit que ce go\u00fbt-l\u00e0, il ne l’avait plus retrouv\u00e9 depuis son enfance. Il nous a conseill\u00e9 de manger ces merveilleux produits et de nous r\u00e9jouir de pouvoir en b\u00e9n\u00e9ficier. \u00bb Notre boulangerie de S\u00e2ntimbru offre 9 sortes de produits traditionnels enregistr\u00e9s. S’y ajoutent 3 autres produits qui n’ont pas encore \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9s, car nous n’avons pas eu le temps de pr\u00e9parer la documentation. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, nous avons lanc\u00e9 le Pain de la Cit\u00e9, qui est le pain officiel de la ville d’Alba Iulia. Nous sommes les seuls producteurs \u00e0 fabriquer ce pain en forme d’\u00e9toile \u00e0 7 branches. \u00bb <\/em><\/p>\n A part le four \u00e0 pain, pr\u00e9sent jadis dans tous les villages de Roumanie, en Olt\u00e9nie, dans le sud du pays, pour cuire le pain on utilise aussi une sorte de couvercle en terre cuite appel\u00e9 \u00ab \u0163est \u00bb. Le \u00ab \u0163est \u00bb a la forme d’une cloche qui couvre la p\u00e2te en train de cuire sur la partie du four o\u00f9 l’on fait le feu. Dans les maisons traditionnelles de Roumanie, cette partie du four est couverte d’une plaque en fonte sur laquelle on peut cuire les plats. De nos jours, le \u00ab \u0163est \u00bb est toujours plus rare et on le rencontre uniquement dans les maisons des personnes \u00e2g\u00e9es. <\/p>\n George Dumitru est un jeune homme que le go\u00fbt des produits de panification et de p\u00e2tisserie en vente dans les grands magasins n’impressionne pas. Ayant grandi aupr\u00e8s de ses grands-parents, il a toujours su appr\u00e9cier la nourriture saine et il a tent\u00e9 de faire revivre une tradition vieille de plusieurs si\u00e8cles: l’utilisation du \u00ab \u0163est \u00bb pour cuire le pain. <\/p>\n Comment tout a commenc\u00e9 ? George Dumitru raconte : \u00ab Tout a commenc\u00e9 par hasard. Le \u00ab \u0163est \u00bb de ma grand-m\u00e8re s’\u00e9tait cass\u00e9 et nous avons d\u00fb lui en fabriquer un autre. Nous avons voulu lui en offrir plusieurs, mais finalement nous en avons fabriqu\u00e9 trop. Alors nous avons t\u00e2ch\u00e9 de les vendre. A notre grande surprise, ils ont \u00e9t\u00e9 vite achet\u00e9s et nous avons re\u00e7u de nombreuses autres demandes. Les gens nous appelaient pour nous demander des \u00ab \u0163ests \u00bb et nous avons pens\u00e9 que nous pouvions lancer une petite affaire. Les clients proviennent de tous les coins du pays, mais aussi de l’\u00e9tranger. Il s’agit surtout de Roumains qui disposent d’une cour et qui souhaitent cuire leur pain de cette fa\u00e7on. Le pain cuit au \u00ab \u0163est \u00bb a une saveur et une odeur uniques, particuli\u00e8res. L’odeur est donn\u00e9e par le mat\u00e9riau dont \u00ab \u0163est \u00bb est fabriqu\u00e9. A notre avantage, cette mati\u00e8re premi\u00e8re se trouve tout pr\u00e8s, \u00e0 proximit\u00e9 de notre village. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, nous en avons fabriqu\u00e9 200 et nous les avons tous vendus avant d\u00e9but mars. A pr\u00e9sent le stock est \u00e9puis\u00e9. Nous souhaitons d’\u00e9largir notre activit\u00e9 et fabriquer un nombre aussi grand que possible de \u00ab \u0163ests \u00bb. En mai ou juin nous envisageons d’ouvrir une boulangerie \u00e0 proximit\u00e9 de Bucarest, peut-\u00eatre dans la zone de B\u0103neasa, pour offrir aux habitants de la capitale ce pain beaucoup plus sain que celui qu’ils trouvent dans les magasins. \u00bb<\/em><\/p>\n En Roumanie la consommation annuelle de pain se chiffre \u00e0 plus de 95 kilos par habitant, contre une moyenne europ\u00e9enne de 60 kilos par an. Et les Roumains sont toujours en qu\u00eate d’une nourriture plus saine et riche en nutriments. ( Trad. : Dominique)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il y a encore de nombreux producteurs locaux qui fabriquent du pain de qualit\u00e9, selon des recettes anciennes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":173103,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132190],"tags":[133505,132550,85648,86337],"coauthors":[],"class_list":["post-659431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-club-affaires","tag-boulangerie","tag-fabrication","tag-pain","tag-recettes-traditionnelles"],"acf":[],"yoast_head":"\n