Vu que le printemps est bel et bien install\u00e9 en Roumanie je vous propose de parler orties aujourd\u2019hui. Elles sont bien pr\u00e9sentes dans la cuisine roumaine et jouent le r\u00f4le de premi\u00e8re dose de vitamines apr\u00e8s un long hiver sans beaucoup de l\u00e9gumes frais. Elles sont utilis\u00e9es pour toute une s\u00e9rie de plats, notamment durant le Grand Car\u00eame avant P\u00e2ques, aidant \u00e0 augmenter la quantit\u00e9 de vitamines dans nos organismes. Seul b\u00e9mol, on arrive \u00e0 appr\u00e9cier les orties surtout apr\u00e8s un certain \u00e2ge et non pas lorsqu\u2019on est enfants. Et je profite de cette occasion pour raconter une histoire de famille centr\u00e9e sur mon grand-p\u00e8re. Durant la Seconde Guerre mondiale il a combattu dans une unit\u00e9 de chasseurs alpins sur le front ouest, c\u2019est-\u00e0-dire contre les Allemands en Hongrie et en Tch\u00e9coslovaquie. Au printemps 1945, lorsqu\u2019il se trouvait dans les Monts Tatra, en Tch\u00e9coslovaquie, son unit\u00e9, qui occupait un petit ch\u00e2teau, fut coup\u00e9e des autres forces roumaines et des alli\u00e9s sovi\u00e9tiques. Ils \u00e9taient carr\u00e9ment encercl\u00e9s. Une situation qui a dur\u00e9 environ deux semaines, pendant lesquelles les soldats roumains ont r\u00e9sist\u00e9 dans leur petit ch\u00e2teau avec tr\u00e8s peu de vivres. Heureusement que dans les alentours, les orties \u00e9taient en abondance. Depuis cet \u00e9pisode-l\u00e0 et jusqu\u2019\u00e0 la fin de sa vie, mon grand-p\u00e8re a d\u00e9test\u00e9 les orties et tous les plats qui en r\u00e9sultent, parce qu\u2019elles le faisaient penser \u00e0 la guerre.<\/p>\n
Ce que la vaste majorit\u00e9 des gens d\u00e9testent pourtant c\u2019est le travail qu\u2019implique la pr\u00e9paration des orties. En effet, il faut tr\u00e8s bien les laver et s\u00e9parer toute autre paille ou herbe qui pourrait se retrouver entre les feuilles d\u2019orties. Il faut \u00e9galement les s\u00e9parer des tiges et les laver soigneusement. C\u2019est un travail particuli\u00e8rement m\u00e9ticuleux, monotone et fastidieux. Souvent on a l\u2019impression de perdre la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 initiale d\u2019orties.<\/p>\n
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Pour la pr\u00e9parer, il faut blanchir les orties dans de l\u2019eau sal\u00e9e en \u00e9bullition. Entre temps, dans une autre casserole, faites suer quelques oignons finement hach\u00e9s dans de l\u2019huile et ajoutez un peu de farine. Ajoutez les orties et un peu de bouillon d\u2019orties et m\u00e9langez \u00e0 feu doux. Passez ensuite par un mixeur, ajoutez de l\u2019ail et peu apr\u00e8s coupez le feu. La consistance de la pur\u00e9e d\u00e9pend \u00e9videmment de la quantit\u00e9 de bouillon que vous y mettez.
\nLa touche finale c\u2019est l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et un peu de jus de citron, que l\u2019on ajoute avant de servir. Cette pur\u00e9e peut accompagner des grillades mais elle peut aussi \u00eatre servie sur du pain grill\u00e9 en entr\u00e9e ou au petit d\u00e9jeuner ou encore accompagn\u00e9e de polenta chaude, si vous observez le Grand Car\u00eame. Certaines recettes, notamment dans la r\u00e9gion d\u2019Olt\u00e9nie, dans le sud, pr\u00e9voient d\u2019y ajouter un peu de semoule de ma\u00efs alors que l\u2019on les fait cuire avec les oignons. Mais ce n\u2019est pas la seule recette \u00e0 base d\u2019orties pr\u00e9sente en Roumanie.<\/p>\n
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C\u2019est une recette un peu plus compliqu\u00e9e, puisqu\u2019il vous faut pour un demi-kilo d\u2019orties, deux bottes d\u2019oignons verts, deux bottes d\u2019ail vert, un litre de lait, 300 ml de lait caill\u00e9, 150 grammes de cr\u00e8me, 3 \u0153ufs, un peu d\u2019huile, voire des lardons fum\u00e9s si vous en avez, de la farine, du paprika doux et du vinaigre. Apr\u00e8s avoir blanchi les orties, mettez-les dans un bol avec de l\u2019eau glac\u00e9e. Ensuite, il faut faire dorer les lardons afin de faire fondre la graisse, puis on rajoute les oignons et l\u2019ail finement coup\u00e9 et on les fait suer. Ajouter de la farine et du paprika, avant de verser le lait progressivement, en remuant lentement. Ajoutez ensuite les orties et de l\u2019eau chaude, portez \u00e0 \u00e9bullition et faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Entre temps, s\u00e9parez les jaunes d\u2019\u0153uf, battez-les et m\u00e9langez-les au lait caill\u00e9 et \u00e0 la cr\u00e8me. Ne jetez pas les blancs, mais m\u00e9langez-les \u00e0 un autre \u0153uf et pr\u00e9parez une omelette bien dor\u00e9e sur les deux c\u00f4t\u00e9s que vous devez ensuite couper en lamelles. Enfin, le m\u00e9lange de jaunes et de laitages – il faut le diluer avec un peu de bouillon chaud avant de verser le tout dans la soupe. Coupez le feu, ajoutez les lamelles d\u2019omelette et quelques lardons dor\u00e9s, salez et poivrez et ajoutez aussi du vinaigre, selon votre propre go\u00fbt. Avant de servir ajoutez de l\u2019aneth finement coup\u00e9. R\u00e9sultat : un concentr\u00e9 du printemps dans votre assiette !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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