L’id\u00e9e de produire de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire n’est pas r\u00e9cente. En effet, c\u2019est en 2001 que la NASA commence les premi\u00e8res exp\u00e9riences pour confectionner de la viande cultiv\u00e9e, en produisant le premier \u00e9chantillon comestible : un filet de poisson, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de cellules de poisson rouge. Contest\u00e9e par beaucoup au d\u00e9part, apr\u00e8s des ann\u00e9es de recherche et de tests la viande de culture fait lentement son chemin vers la commercialisation. Le premier burger de b\u0153uf artificiel, apparu en 2013, est issu des recherches d\u2019une \u00e9quipe de l’Universit\u00e9 de Maastricht aux Pays-Bas. Pr\u00e9par\u00e9 et d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 Londres, le burger pesait 142 grammes, mais le processus de sa cr\u00e9ation avait co\u00fbt\u00e9 pas moins de 250 mille euros. Les \u00c9tats-Unis et le Singapour sont depuis devenus les premiers pays \u00e0 autoriser la mise sur le march\u00e9 de la viande cultiv\u00e9e, alors que le premier restaurant \u00e0 proposer ce type de viande \u00e0 sa client\u00e8le a ouvert ses portes en 2020 \u00e0 Tel Aviv, en Isra\u00ebl. Certains pays europ\u00e9ens tels l’Allemagne, l’Espagne et les Pays-Bas investissent d\u00e9j\u00e0 de mani\u00e8re significative dans la recherche et le d\u00e9veloppement, pr\u00e9parant le moment o\u00f9 ce type de viande trouverait son chemin vers le consommateur. D\u2019ailleurs, au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, plus de 150 start-ups ont vu le jour dans le monde, investissant environ 2,8 milliards de dollars dans la recherche et le d\u00e9veloppement de ce type de produit. De son c\u00f4t\u00e9, l’UE a investi 25 millions d’euros dans le financement de la recherche sur les prot\u00e9ines durables, dont ce type de viande s\u2019y revendique. Invit\u00e9 sur les ondes de Radio Roumanie, le professeur Petru Alexe de la Facult\u00e9 des Sciences et d\u2019Ing\u00e9nierie Alimentaire de l’Universit\u00e9 du \u00ab\u00a0Bas Danube\u00a0\u00bb de Gala\u021bi explique comment ce qui semblait il y a dix ans une id\u00e9e inspir\u00e9e des romans de science-fiction devient de plus en une alternative viable pour couvrir les besoins alimentaires accrus d\u2019une population mondiale en expansion :<\/p>\n
\u00ab\u00a0Initialement, l\u2019on parlait de viande artificielle. Puis, vu qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une viande produite \u00e0 partir de cellules souches r\u00e9colt\u00e9es sur des animaux vivants, avant d\u2019\u00eatre transf\u00e9r\u00e9es et multipli\u00e9es dans un bior\u00e9acteur, vu que l\u2019on parle donc d’une source vivante, d’origine animale, l\u2019on a conclu que le terme artificiel ne convenait pas. Par ailleurs, pour l\u2019instant il s\u2019agit de multiplier notamment les tissus musculaires. L’animal n’est pas reconstruit en entier, seules les cellules musculaires sont multipli\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 obtenir cette masse cultiv\u00e9e de tissu, qui peut \u00eatre consomm\u00e9e sans probl\u00e8me, ainsi que le d\u00e9montrent les autorisations obtenues pour la consommation de ce type de viande jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n <\/p>\n En effet, c\u2019est dans le bior\u00e9acteur que les cellules souches sont immerg\u00e9es dans un liquide contenant des sels, des vitamines, des sucres et des prot\u00e9ines, ainsi que des facteurs de croissance. L\u2019environnement riche en oxyg\u00e8ne et maintenu \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e permet aux cellules de se multiplier \u00e0 un rythme rapide. Les cellules souches se diff\u00e9rencient ensuite en fibres musculaires, qui fusionnent, et la viande arrive au terme de sa culture en quelques semaines. Petru Alexe\u00a0:<\/p>\n \u00ab\u00a0Il peut s\u2019agir de n\u2019importe quel type de viande. Il peut s’agir de poisson, de poulet, de porc et de b\u0153uf. C’est juste un probl\u00e8me de multiplication. Il ne fait aucun doute que le go\u00fbt de la viande est, en g\u00e9n\u00e9ral, directement li\u00e9 au r\u00e9gime alimentaire. Il s\u2019agit donc de l\u2019influence des nutriments que nous mettons dans le bior\u00e9acteur. Car, si l’on fait une analogie, finalement l’animal fait office de bior\u00e9acteur, \u00e0 cette seule exception pr\u00e8s qu’il s’alimente tout seul m\u00eame si on peut l’aider de temps en temps. Le fait est que tout ce que nous apportons dans ce bior\u00e9acteur, nous le retrouverons dans la viande. Pour l’instant, nous ne disposons pas d’assortiments tr\u00e8s vari\u00e9s, mais les choses sont vou\u00e9es, comme dans toute recherche, d\u2019aller de l\u2019avant.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n L\u2019humanit\u00e9 a consomm\u00e9 364 millions de tonnes de viande l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, et selon les projections, la demande mondiale de viande augmentera d\u2019au moins 50 % d\u2019ici 2050. Par ailleurs, alors que l’agriculture traditionnelle est mise sous pression en raison de ses effets environnementaux, la viande cultiv\u00e9e pourrait devenir une alternative pr\u00e9f\u00e9rable, selon ses partisans. L\u2019impact environnemental s\u2019av\u00e8re bien moins dommageable que celui provoqu\u00e9 par la viande produite de mani\u00e8re conventionnelle, dans les \u00e9levages, n\u00e9cessitant 90 % de terres en moins, produisant 94 % moins de pollution atmosph\u00e9rique et s\u2019av\u00e9rer de la sorte capable de diminuer les rejets des gaz \u00e0 effet de serre de 92 %. De plus, contrairement \u00e0 la viande issue d\u2019un \u00e9levage intensif, la viande cultiv\u00e9e ne n\u00e9cessite pas d\u2019antibiotiques pour contr\u00f4ler les maladies caus\u00e9es par des bact\u00e9ries telles que la Salmonelle ou l\u2019E. coli. Ainsi, le ph\u00e9nom\u00e8ne alarmant du transfert d’antibiotiques dans le corps humain via la consommation de viande et le d\u00e9veloppement de la r\u00e9sistance aux antibiotiques qui s\u2019ensuit, ph\u00e9nom\u00e8ne consid\u00e9r\u00e9 par l’OMS comme une menace mondiale pour la sant\u00e9 publique, dispara\u00eetrait dans le cas de la consommation de ce type de viande. D\u2019autre part, sous pr\u00e9texte de prot\u00e9ger les traditions culinaires, l\u2019Italie est le seul pays au monde \u00e0 avoir interdit, en novembre 2023, la production et la commercialisation de viande de culture. Une loi critiqu\u00e9e vertement par la communaut\u00e9 scientifique et les organisations environnementales. Mais par ailleurs, si l\u2019UE venait d\u2019autoriser la vente de produits carn\u00e9s cultiv\u00e9s, l\u2019Italie (tout comme la Roumanie d\u2019ailleurs qui semble embo\u00eeter le pas \u00e0 l\u2019Italie, si l\u2019interdiction d\u00e9j\u00e0 approuv\u00e9e par le S\u00e9nat allait \u00eatre adopt\u00e9e par la Chambre des d\u00e9put\u00e9s) ne serait pas en mesure d\u2019arr\u00eater les importations en provenance d\u2019autres \u00c9tats membres de l\u2019UE. (Trad Ionut Jugureanu)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’id\u00e9e de produire de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire n’est pas r\u00e9cente. En effet, c\u2019est en 2001 que la NASA commence les premi\u00e8res exp\u00e9riences pour confectionner de la viande cultiv\u00e9e, en produisant le premier \u00e9chantillon comestible : un filet de poisson, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de cellules de poisson rouge. 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