{"id":807979,"date":"2024-09-17T14:36:42","date_gmt":"2024-09-17T11:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=807979"},"modified":"2024-09-18T15:45:54","modified_gmt":"2024-09-18T12:45:54","slug":"807979","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/fr\/nos-emissions\/le-plat-du-jour\/807979-id807979.html","title":{"rendered":"Les gombos dans la cuisine roumaine"},"content":{"rendered":"<p>Cultiv\u00e9s d\u00e8s le 12<sup>e<\/sup> si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ en Egypte, les gombos sont pr\u00e9sents de nos jours dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne en Gr\u00e8ce et en Turquie. Ils s\u2019\u00e9taient r\u00e9pandus au Proche Orient, en Afrique du Nord et ensuite aux Am\u00e9riques et en Inde. Les gombos, une v\u00e9ritable d\u00e9licatesse de la cuisine roumaine sont pr\u00e9sents m\u00eame dans les plats les plus simples \u00e0 la campagne. Les grand-m\u00e8res pr\u00e9paraient des gombos grill\u00e9s, un plat particuli\u00e8rement simple, mais tr\u00e8s tr\u00e8s savoureux. J\u2019ai choisi des gombos frais et jeunes, que j\u2019ai lav\u00e9s et j\u2019ai ensuite fait griller sur un grill en fonte. Apr\u00e8s quoi, je les ai tout simplement arros\u00e9s d\u2019huile d\u2019olives et de vinaigre balsamique. Ensuite j\u2019ai parsem\u00e9 d\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et de persil. Vous pouvez \u00e9galement ajouter une tomate hach\u00e9e avant de laisser reposer pour au moins une demi-heure. Cuisin\u00e9s de cette mani\u00e8re, les gombos peuvent \u00eatre consomm\u00e9s en tant qu\u2019entr\u00e9e ou en accompagnement d\u2019un plat principal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Des plats simples issus de la cuisine paysanne<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>M\u00eame s\u2019il s\u2019agit d\u2019une texture hors du commun, les gombos sont tr\u00e8s savoureux ainsi pr\u00e9par\u00e9s. Autrement, les gombos toujours tr\u00e8s frais, il faut les blanchir dans de l\u2019eau en \u00e9bullition m\u00e9lang\u00e9e avec un peu de vinaigre. Ensuite il faut les laver dans de l\u2019eau froide. Les gombos sont omnipr\u00e9sents dans la ratatouille roumaine, le plat appel\u00e9 \u00ab\u00a0ghiveci\u00a0\u00bb, le nom roumain du \u00ab\u00a0guvec\u00a0\u00bb turc. En ce cas ils accompagnent pommes de terre, haricots verts, aubergines, petits pois, carottes, bref presque tous les l\u00e9gumes qui existent. La recette suit les pas d ragout roumain classique\u00a0: il faut faire suer des oignons hach\u00e9s dans de l\u2019huile puis ajouter les l\u00e9gumes, m\u00e9langer le tout et enfin ajouter des tomates ou du coulis de tomates. Faites mijoter \u00e0 feux doux puis enfournez et parsemez de persil finement hach\u00e9.\u00a0 Mais vous pouvez \u00e9galement imaginer un ragout de gombos avec des gombos, des tomates, des oignons et de l\u2019ail. Donc, les gombos il faut les blanchir dans de l\u2019eau sal\u00e9e avec un peu de vinaigre. Entre temps, faites dorer des oignons coup\u00e9s en brunoise dans de l\u2019huile, ajoutez les gombos et ensuite des tomates hach\u00e9es et enfournez.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Ratatouille de l\u00e9gumes, ou bien \u00e0 la viande de volaille<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les diff\u00e9rents ragouts de gombos peuvent contenir aussi de la viande de volaille.\u00a0\u00a0 \u00a0Il vous faut un demi-kilo de gombos, entre 350 et 400 grammes de viande de poulet (blanc de poulet ou cuisses d\u00e9soss\u00e9es), deux oignons, une botte de persil et une autre d\u2019aneth, deux tomates, un demi-litre de jus de tomates, 2 cuiller\u00e9es de farine et des herbes : marjolaine, romarin, thym, paprika et deux feuilles de laurier. Dans une casserole, faites blanchir les gombos dans de l\u2019eau sal\u00e9e. Coupez les oignons en brunoise et faites-les dorer un peu dans de l\u2019huile. Faites de m\u00eame avec la viande de poulet coup\u00e9e en cubes d\u2019environ 2 centim\u00e8tres de c\u00f4t\u00e9 puis ajoutez la farine et m\u00e9langez \u00e9nergiquement. Ajoutez \u00e9galement le jus de tomates et les gombos, ainsi que les herbes et laissez mijoter pendant une demi-heure environ. Salez et poivrez. Vous pouvez \u00e9galement mettre la casserole au four pendant une dizaine de minutes. Juste avant de servir, parsemez le rago\u00fbt de gombos de persil et d\u2019aneth finement hach\u00e9s. Ce plat peut \u00eatre accompagn\u00e9 d\u2019une salade de choux nouveau \u00e0 l\u2019aneth.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cultiv\u00e9s d\u00e8s le 12e si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ en Egypte, les gombos sont pr\u00e9sents de nos jours dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne en Gr\u00e8ce et en Turquie. Ils s\u2019\u00e9taient r\u00e9pandus au Proche Orient, en Afrique du Nord et ensuite aux Am\u00e9riques et en Inde. 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