{"id":878950,"date":"2025-04-08T13:14:35","date_gmt":"2025-04-08T10:14:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=878950"},"modified":"2025-04-08T13:20:41","modified_gmt":"2025-04-08T10:20:41","slug":"idees-de-recettes-pour-le-careme-de-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/fr\/chroniques-hebdomadaires\/la-roumanie-chez-elle\/idees-de-recettes-pour-le-careme-de-paques-id878950.html","title":{"rendered":"Id\u00e9es de recettes pour le car\u00eame de P\u00e2ques"},"content":{"rendered":"

Un car\u00eame de 40 jours avant P\u00e2ques<\/strong><\/p>\n

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P\u00e2ques est consid\u00e9r\u00e9e comme la f\u00eate la plus importante du christianisme. Cette ann\u00e9e, Orthodoxes et Catholiques f\u00eatent P\u00e2ques le m\u00eame jour, le 20 avril. Pour les plus croyants d\u2019entre eux, une p\u00e9riode de car\u00eame s\u2019impose, \u00e0 observer les 40 jours avant la c\u00e9l\u00e9bration de la R\u00e9surrection de J\u00e9sus-Christ. La majorit\u00e9 des Roumains est orthodoxes et bon nombre d\u2019entre eux respectent le car\u00eame, les uns \u00e0 la lettre \u2013 c\u2019est-\u00e0-dire en renon\u00e7ant compl\u00e8tement aux produits d\u2019origine animale\u00a0: produits laitiers, \u0153ufs et viande. D\u2019autres ont une approche moins stricte et continuent \u00e0 consomment du tout sauf de la viande. Le car\u00eame mis \u00e0 part, c\u2019est s\u00fbr aussi que la di\u00e8te v\u00e9g\u00e9tarienne est de plus en plus r\u00e9pandue en Roumanie aussi, notamment dans les rangs des jeunes.<\/p>\n

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Quels plats pr\u00e9parer durant le car\u00eame\u00a0?<\/strong><\/p>\n

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Quels sont les avantages et les d\u00e9savantages d\u2019une di\u00e8te v\u00e9g\u00e9tarienne ? Quelles tendances sont \u00e0 constater en Roumanie en fonction des r\u00e9gions ? Autant de questions et bien d\u2019autres que nous avons pos\u00e9es au chef cuisinier Relu Liciu, notre invit\u00e9 d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Renoncer \u00e0 la viande, m\u00eame pour une br\u00e8ve p\u00e9riode de temps, cela a ses b\u00e9n\u00e9fices, mais \u00e0 condition d\u2019avoir une approche intelligente, estime Relu Liciu. Il nous explique en quoi consiste l\u2019alimentation durant le car\u00eame et quels sont les \u00e9l\u00e9ments sp\u00e9cifiques pour la Roumanie en cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

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Relu Liciu : \u00ab Le car\u00eame est de nouveau une tendance qui a le vent en poupe. Hormis les raisons spirituelles, il faut aussi penser \u00e0 sa sant\u00e9 et aux effets de l\u2019alimentation sur notre corps. Pour une approche saine du car\u00eame, il faut manger des fibres v\u00e9g\u00e9tales : des champignons, des pommes de terre, du pain complet, du riz, des \u00e9pinards, du brocoli, des choux-fleurs, des noix et ainsi de suite. Les menus varient d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre. Il existe trois grandes zones en Roumanie : la Munt\u00e9nie (le sud), la Transylvanie (le centre et l\u2019ouest) et la Moldavie (l\u2019est). En fonction de chaque zone, les gens pr\u00e9f\u00e8rent certains aliments durant cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e associ\u00e9e au car\u00eame. Par exemple, en Transylvanie on mange d\u2019habitude des plats consistants : on met de la cr\u00e8me-fra\u00eeche dans toutes les soupes et plein d\u2019ail aussi dans toutes les recettes. L\u2019estragon y est un ingr\u00e9dient tr\u00e8s utilis\u00e9 aussi, alors qu\u2019il est quasi absent dans les autres r\u00e9gions, \u00e9tant remplac\u00e9 par la liv\u00e8che dans les soupes aigres. Les haricots blancs et la choucroute sont aussi tr\u00e8s pr\u00e9sents dans les repas pr\u00e9par\u00e9s durant le car\u00eame en Transylvanie, \u00e0 la diff\u00e9rence de la Munt\u00e9nie et de la Moldavie. Par ailleurs, \u00e9tant donn\u00e9 que c\u2019est quand m\u00eame une p\u00e9riode de jeune, les options sont limit\u00e9es est les coutumes sont parfois emprunt\u00e9s par d\u2019autres zones aussi \u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n

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Le temps des salades et des champignons<\/strong><\/p>\n

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Pour avoir des plats encore plus sains durant les 40 jours de jeune, on peut essayer de cuisiner sans huile, faire bouillir plus souvent les l\u00e9gumes, du moins au d\u00e9but. Mais on peut tout aussi bien imaginer des recettes plus sophistiqu\u00e9es, \u00e0 base de fruits de mer, par exemple, comme c\u2019est le cas en Gr\u00e8ce. Et c\u2019est d\u00e9j\u00e0 une \u00e9vidence et les sp\u00e9cialistes le confirment : l\u2019id\u00e9al c\u2019est de consommer des produits locaux. Autre avantage du car\u00eame de P\u00e2ques\u00a0: c\u2019est d\u00e9j\u00e0 le printemps et les salades en tout genre sont de nouveau disponibles, sans oublier les endives, les oignions verts, les radis, les arroches, l\u2019oseille ou encore l\u2019ail des ours. Autant d\u2019ingr\u00e9dients frais pour une salade d\u00e9licieuse. L\u2019oseille est aussi utilis\u00e9e dans les soupes aigres en Roumanie, alors que l\u2019ail des ours peut \u00eatre mis dans les soupes velout\u00e9es.<\/p>\n

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Voici maintenant quelques id\u00e9es concr\u00e8tes test\u00e9es par notre invit\u00e9 lui-m\u00eame durant ce car\u00eame de la P\u00e2que orthodoxe.<\/p>\n

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Relu Liciu :\u00a0\u00ab\u00a0Moi, je pr\u00e9f\u00e8re le c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0fine dining \u00bb pour ainsi-dire. Alors j\u2019aime pr\u00e9parer des ratatouilles. Par exemple, j\u2019ai fait une ratatouille \u00e0 base de chou-fleur. On peut tout aussi bien pr\u00e9parer des soupes \u00e0 base de champignons, car on en trouve dans tous les magasins. Puis, les fameuses \u00ab\u00a0sarmale \u00bb que l\u2019on mange \u00e0 No\u00ebl surtout, cette fois-ci, les feuilles de choux, on peut les farcir de poireaux ou de champignons. On peut aussi faire des galettes \u00e0 base de champignons. On ne saurait oublier non plus les pois chiches qui sont tr\u00e8s recherch\u00e9s durant cette p\u00e9riode. De m\u00eame, les fruits jouent un r\u00f4le essentiel pendant le car\u00eame et il y a plein de recettes \u00e0 base de fruits. Par exemple\u00a0: un rago\u00fbt \u00e0 base de coings. Aujourd\u2019hui on en pr\u00e9pare moins, mais lorsque j\u2019\u00e9tais enfant, j\u2019en mangeais souvent chez ma grand-m\u00e8re. C\u2019est une v\u00e9ritable d\u00e9licatesse\u00a0\u00bb.\u00a0<\/em><\/p>\n

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Garder l’\u00e9quilibre<\/strong><\/p>\n

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Autant d\u2019id\u00e9es pour contourner, 40 jours durant, les produits laitiers, les \u0153ufs et la viande, conform\u00e9ment \u00e0 la coutume orthodoxe. Mais apr\u00e8s cette p\u00e9riode de privation, ne court-on pas le risque de causer un d\u00e9s\u00e9quilibre pour notre sant\u00e9, au lieu de l\u2019am\u00e9liorer\u00a0? A quoi faudrait-il faire attention\u00a0? Et quels conseils pour ceux qui n\u2019ont pas le temps de trop imaginer des menus v\u00e9g\u00e9tariens nutritifs\u00a0?<\/p>\n

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Le chef cuisinier Relu Liciu r\u00e9pond :\u00a0\u00ab\u00a0Les gens se limitent souvent \u00e0 faire un toast et \u00e0 mettre un peu de beurre dessus, comme ils ont vu faire en Gr\u00e8ce ou en Italie. Les olives sont aussi tr\u00e8s recherch\u00e9es durant cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e. Les p\u00e2tes \u2013 voici un autre produit \u00e0 la port\u00e9e de tous et facile \u00e0 pr\u00e9parer. Mais, \u00e0 mon avis, elles ne sont pas des plus saines. Si on arrive \u00e0 mettre un \u00e9quilibre et \u00e0 compenser avec des l\u00e9gumes et des fruits, on peut r\u00e9ussir \u00e0 nourrir notre corps d\u2019une mani\u00e8re plus saine, tant d\u2019un point de vue alimentaire, que spirituel \u00bb. \u00a0<\/em><\/p>\n

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Alors, cela vaut la peine d\u2019essayer une nouvelle approche, m\u00eame si les plats v\u00e9g\u00e9tariens ne sont pas votre tasse de th\u00e9. Vous pourrez \u00eatre surpris\u00a0! Mais attention, l\u2019\u00e9quilibre est toujours le ma\u00eetre-mot, m\u00eame dans la cuisine\u00a0! (trad. Valentina Beleavski)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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