{"id":885796,"date":"2025-08-10T10:00:08","date_gmt":"2025-08-10T07:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=885796"},"modified":"2025-08-08T14:37:49","modified_gmt":"2025-08-08T11:37:49","slug":"le-cafe-marghiloman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/fr\/chroniques-hebdomadaires\/lencyclopedie-de-rri\/le-cafe-marghiloman-id885796.html","title":{"rendered":"Le caf\u00e9 Marghiloman"},"content":{"rendered":"<p><strong>Un caf\u00e9 pas comme les autres<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De nos jours, le caf\u00e9 est devenu une boisson sociale, r\u00e9pandue \u00e0 l\u2019\u00e9chelle plan\u00e9taire dans des recettes et m\u00e9langes bien divers. L\u2019espace roumain en a fait la connaissance d\u00e8s la seconde moiti\u00e9 du XVI\u00e8me si\u00e8cle, par le biais de l\u2019Empire ottoman, qui avait d\u00e9couvert cette boisson au Y\u00e9men, par l\u2019entr\u00e9e en contact avec la population arabe des lieux \u00e0 partir de l\u2019ann\u00e9e 1538.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019histoire du caf\u00e9 a aussi retenu une contribution roumaine appel\u00e9e \u00ab\u00a0le marghiloman\u00a0\u00bb, une recette \u00e0 base de caf\u00e9 en poudre, bien-s\u00fbr, de sucre et de rhum, avec ou sans eau ajout\u00e9e. Le \u00ab\u00a0marghiloman\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement populaire en Roumanie jusque vers la moiti\u00e9 du XX\u00e8me si\u00e8cle, mais il est quasiment ignor\u00e9 par les adeptes actuels du caf\u00e9. Le nom de la boisson est inspir\u00e9 par celui de la famille des boyards Marghiloman, qui compte parmi ses membres des hommes politiques, des militaires et des fonctionnaires de l\u2019\u00c9tat roumain, l\u2019homme politique conservateur Alexandru Marghiloman ayant \u00e9t\u00e9 le plus connu d\u2019entre eux. Celui-ci a v\u00e9cu entre 1854 et 1925, sa carri\u00e8re ayant \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9e par des mandats de s\u00e9nateur et m\u00eame de premier ministre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u2019historien de la gastronomie Cristian Cet\u0103\u021beanu a fait des recherches sur l\u2019origine du nom du caf\u00e9 au rhum \u00e0 la roumaine.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><em>\u00ab\u00a0Le nom est li\u00e9 \u00e0 celui de la famille de l\u2019homme politique conservateur Marghiloman. Mais l\u2019inventeur proprement-dit du caf\u00e9 \u00ab\u00a0marghiloman\u00a0\u00bb reste inconnu. Mes recherches m\u2019ont permis de trouver cinq personnages qui auraient pu \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de ce nom. Le premier possible pr\u00e9tendant \u00e0 ce titre de gloire est le boyard Ion ou Iancu Marghiloman, grand propri\u00e9taire terrien, s\u00e9nateur et p\u00e8re de l\u2019homme politique Alexandru Marghiloman. Un article paru dans le journal \u00ab\u00a0Lupta\u00a0\u00bb en 1935, donc pr\u00e8s d\u2019un demi-si\u00e8cle apr\u00e8s la mort de Iancu, lui attribuait cet honneur : \u00ab\u00a0Le caf\u00e9 marghiloman tient son nom du p\u00e8re d\u2019Alexandru Marghiloman, qui aimait boire son caf\u00e9 en y ajoutant beaucoup de rhum.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Des disputes autour du nom de l&rsquo;inventeur de ce caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les opinions concernant le v\u00e9ritable inventeur du caf\u00e9 marghiloman allaient se multiplier, pas moins de cinq personnages se disputant la place d\u2019honneur\u00a0: Iancu Marghiloman et son fr\u00e8re Mihail Marghiloman, leurs fils respectifs \u2013 l\u2019homme politique Alexandru Marghiloman et son cousin, le colonel Alexandru Marghiloman, et enfin un tavernier porteur du m\u00eame nom &#8211; Marghiloman, sorti de l\u2019anonymat par le caf\u00e9 au rhum.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cristian Cet\u0103\u021beanu raconte\u00a0:<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><em>\u00ab\u00a0Le deuxi\u00e8me pr\u00e9tendant est le fr\u00e8re de ce Iancu, Mihail ou Mihalache Marghiloman de son nom. Le m\u00e9morialiste Constantin Bacalba\u0219a \u00e9crivait dans le journal \u00ab\u00a0Adev\u0103rul\u00a0\u00bb que Iancu Marghiloman avait un fr\u00e8re, appel\u00e9 Mihalache Marghiloman, ancien pr\u00e9fet de police ou \u00ab\u00a0ag\u0103\u00a0\u00bb, selon le nom de cette fonction \u00e0 l\u2019\u00e9poque du prince r\u00e9gnant Cuza. Chasseur passionn\u00e9, Mihalache Marghiloman avait constat\u00e9, lors d\u2019une partie de chasse en compagnie de plusieurs amis, qu\u2019ils manquaient d\u2019eau pour pr\u00e9parer le caf\u00e9. Comme ils risquaient de ne pas prendre du caf\u00e9 \u00e0 la fin du repas, Mihalache Marghiloman a demand\u00e9 s\u2019il leur restait du rhum et la r\u00e9ponse affirmative de ses compagnons l\u2019a fait r\u00e9pliquer\u00a0: &lt; Alors c\u2019est moi qui va pr\u00e9parer le caf\u00e9.&gt; Il a donc vers\u00e9 tout le contenu de la bouteille de rhum dans la cafeti\u00e8re, en ajoutant de la poudre de caf\u00e9 et du sucre, sans la moindre goutte d\u2019eau.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L&rsquo;homme politique Alexandru Marghiloman et le caf\u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Au vu de ses recherches, l\u2019historien de la gastronomie Cristian Cet\u0103\u021beanu pr\u00e9f\u00e8re attribuer la paternit\u00e9 du caf\u00e9 \u00ab\u00a0marghiloman\u00a0\u00bb \u00e0 l\u2019homme politique conservateur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><em>\u00ab\u00a0La version Alexandru Marghiloman est soutenue par des sources contemporaines, qui \u00e9taient ses ennemis politiques lib\u00e9raux. La paternit\u00e9 du caf\u00e9 marghiloman lui est reconnue dans les pages du journal \u00ab\u00a0Viitorul\u00a0\u00bb, l\u2019organe de presse du parti lib\u00e9ral, en 1911, donc quatorze ans avant sa mort. Je cite: &lt;au professeur d\u2019histoire qui \u00e9crit dans (le journal) \u00ab\u00a0Epoca\u00a0 que, m\u00eame sans sa fortune, Alexandru Marghiloman serait devenu quelqu\u2019un d\u2019important, nous r\u00e9pondons, en accord avec tout le monde qui le connait, qu\u2019il ne serait rien sans sa fortune et que la seule chose qui nous rappellerait son nom aurait \u00e9t\u00e9 un caf\u00e9 au rhum.&gt; Puisque m\u00eame ses ennemis le reconnaissaient, nous devons conclure que c\u2019\u00e9tait bien lui l\u2019inventeur de ce caf\u00e9.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le colonel Marghiloman et le caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le colonel Alexandru Marghiloman, qui porte le m\u00eame nom que son cousin plus c\u00e9l\u00e8bre, est entr\u00e9 lui-aussi dans l\u2019ar\u00e8ne des disputes, raconte l\u2019historien de la gastronomie Cristian Cet\u0103\u021beanu.<\/p>\n<p><em>\u00ab\u00a0La quatri\u00e8me version concerne un autre membre de la famille, comme le racontait un journal bucarestois en<\/em><em> 1931: &lt;ces jours-ci, c\u2019est le colonel Alexandru Marghiloman qui s\u2019est \u00e9teint. Sa fin a \u00e9t\u00e9 tragique, tout comme sa vie apr\u00e8s la guerre. Le colonel Marghiloman n\u2019\u00e9tait pas le fr\u00e8re de l\u2019homme politique et mondain Alexandru Marghiloman, comme beaucoup l\u2019ont cru. Le marghiloman est n\u00e9 au Caf\u00e9 &#8230;, \u00e0 une date que les historiens devront pr\u00e9ciser.&gt; Un soir, peu apr\u00e8s minuit, Mihail Marghiloman, le p\u00e8re du colonel, avait command\u00e9 du caf\u00e9 pour tous les convives. Le colonel Alexandru Marghiloman, qui \u00e9tait d\u2019une excellente humeur ce soir-l\u00e0, avait dit \u00e0 son p\u00e8re que c\u2019\u00e9tait stupide de commander du caf\u00e9. Mihail avait r\u00e9fl\u00e9chi un instant avant de donner raison \u00e0 son fils et de demander qu\u2019on lui apport\u00e2t une cafeti\u00e8re, du caf\u00e9 en poudre, du sucre et du rhum.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le tavernier Marghiloman et le caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Selon Cristian Cet\u0103\u021beanu, le dernier candidat \u00e0 la reconnaissance de la paternit\u00e9 du caf\u00e9 au rhum serait le propri\u00e9taire d\u2019une taverne.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><em>\u00ab\u00a0Selon une autre l\u00e9gende, ce caf\u00e9 aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par un tavernier ou cafetier appel\u00e9 Marghiloman, lors d\u2019une visite du roi Carol Ier \u00e0 Sulina (au delta du Danube). En attendant l\u2019arriv\u00e9e des barriques d\u2019eau fra\u00eeche, transport\u00e9es en bateau depuis des endroits o\u00f9 l\u2019eau \u00e9tait plus propre, le tavernier avait pr\u00e9par\u00e9 un caf\u00e9 au rhum pour le roi. Carol Ier en avait aim\u00e9 le go\u00fbt et il avait souhait\u00e9 conna\u00eetre la personne qui avait pr\u00e9par\u00e9 ce caf\u00e9. Depuis, cette sp\u00e9cialit\u00e9 s\u2019appelle marghiloman, d\u2019apr\u00e8s le nom de ce tavernier.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Et m\u00eame si nous ne saurons jamais qui a invent\u00e9 le caf\u00e9 au rhum, cela ne nous emp\u00eachera pas d\u2019essayer de le d\u00e9guster. (Trad. Ileana \u0162\u0103roi)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un caf\u00e9 pas comme les autres &nbsp; De nos jours, le caf\u00e9 est devenu une boisson sociale, r\u00e9pandue \u00e0 l\u2019\u00e9chelle plan\u00e9taire dans des recettes et m\u00e9langes bien divers. 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