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D\u2019ailleurs, en turc, \u00ab\u00a0sarma\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0rouler\u00a0\u00bb. Alors que dans la cuisine orientale on fait farcir des feuilles de vigne avec du riz ou bien un m\u00e9lange de riz et de viande de b\u0153uf ou de mouton dans l\u2019espace roumain, l\u2019influence allemande est plus visible et on utilise de la choucroute et un m\u00e9lange de riz et de viande de porc. Evidemment on peut utiliser aussi de la viande de b\u0153uf, mais le secret est d\u2019ajouter du gras, puisque c\u2019est un plat de f\u00eate, riche en graisses. Il s\u2019agit donc d\u2019un plat dont le nom en Roumain est issu de du Turc, mais pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients d\u2019origine germanique accompagn\u00e9 de cr\u00e8me aigre \u00e9paisse, appel\u00e9e \u00ab\u00a0sm\u00e2nt\u00e2na\u00a0\u00bb en Roumain, un mot qui provient des langues slaves \u00ab\u00a0smetana\u00a0\u00bb. Et si on ajoute aussi le fait que l\u2019accompagnement des sarmale est la polenta faite de semoule de ma\u00efs on constate que les Roumains ont abouti sur le m\u00e9lange parfait de plusieurs mondes\u00a0: levantin, germanique, slave et am\u00e9rindien.<\/p>\n
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Les \u00ab\u00a0sarmale\u00a0\u00bb sont \u00e0 retrouver sur la table familiale \u00e0 l\u2019occasion de presque toutes les f\u00eates de l\u2019ann\u00e9e : No\u00ebl, Nouvel an, P\u00e2ques mais aussi aux mariages, bapt\u00eames etc. Les recettes varient d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre, d\u2019une ville ou d\u2019un village \u00e0 l\u2019autre et m\u00eame d\u2019une maison \u00e0 l\u2019autre. Mais le principe est g\u00e9n\u00e9ralement le m\u00eame. Il vous faut une viande hach\u00e9e de porc ou bien un m\u00e9lange b\u0153uf-porc avec un peu plus de gras. Il vous faut aussi du riz blanc normal et des oignons. Si la recette grecque ou orientale de sarma pr\u00e9voit une farce \u00e0 base de riz, la recette roumaine pr\u00e9voit une quantit\u00e9 plus r\u00e9duite de riz, environ 10% de la farce. Il faut dorer le riz et les oignons dans de l\u2019huile. Coupez le feu, laisser reposer et ajoutez la viande puis m\u00e9langer le tout et mettez les condiments\u00a0et les herbes : paprika et poivre g\u00e9n\u00e9ralement mais on peut utiliser aussi thym, coriandre, aneth Dessalez les feuilles de choux si besoin et retirez la nervure principale. C\u2019est dans ce nid que vous devez poser une cuiller\u00e9e de farce pour cr\u00e9er une sorte de rouleaux. Dans une casserole, posez une premi\u00e8re couche de choucroute hach\u00e9e, puis les sarmale en cercles concentriques et finalement une autre couche de choucroute hach\u00e9e. Entre les rouleaux vous pouvez mettre des lardons fum\u00e9s, de la viande en confit, ou bien de la poitrine de porc fum\u00e9e ou bien fraiche. Recouvrez d\u2019eau et de coulis de tomates, ajoutez quelques feuilles de laurier et une branche de thym s\u00e9ch\u00e9e. Certains ajoutent aussi de la saumure de choucroute. Enfin les \u00ab\u00a0sarmale\u00a0\u00bb il faut les faire bouillir pendant une ou deux heures au couvert \u00e0 feu doux, avant de les enfourner \u00e0 150 degr\u00e9s. Comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit, il faut les servir avec de la polenta et de la cr\u00e8me fraiche accompagn\u00e9s de quelques piments forts. Voici donc le plat phare de la gastronomie roumaine, un m\u00e9lange d\u2019influences de diff\u00e9rentes cultures et civilisations qui se sont crois\u00e9es dans cette r\u00e9gion des Balkans.<\/p>\n
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Les feuilles de chou farcies appel\u00e9s \u00ab\u00a0sarmale\u00a0\u00bb on les retrouve aussi dans la cuisine d\u2019autres peuples des Balkans et du Proche Orient. D\u2019ailleurs, en turc, \u00ab\u00a0sarma\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0rouler\u00a0\u00bb. Alors que dans la cuisine orientale on fait farcir des feuilles de vigne avec du riz ou bien un m\u00e9lange de riz et de viande de […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":860117,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[],"coauthors":[113264],"class_list":["post-964603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour"],"acf":[],"yoast_head":"\n