Nous partons aujourd\u2019hui \u00e0 la d\u00e9couverte du d\u00e9partement de Buzau par l\u2019interm\u00e9diaire de la gastronomie. Les exp\u00e9riences que l\u2019Association Slow Food propose aux touristes sont des plus diverses et ouvertes \u00e0 tous les \u00e2ges, entre s\u00e9ances de rafting sur la rivi\u00e8re de Buzau, randonn\u00e9es sauvages ou moments d\u00e9tente en \u00e9coutant les histoires des lieux et en go\u00fbtant \u00e0 la cuisine du terroir. Sachez aussi que le d\u00e9partement de Buzau est connu et reconnu aussi non seulement pour ses sites touristiques, mais aussi par ses diff\u00e9rents vignobles. D\u2019ailleurs, le Slow Food Travel est un nouveau concept de tourisme, reposant sur des rencontres avec des villageois – des fromagers, des bergers, des boulangers et des vignerons qui aux c\u00f4t\u00e9s de chefs chevronn\u00e9s, seront ceux qui raconteront l\u2019histoire des lieux et des traditions locales.<\/p>\n
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Des exp\u00e9riences culinaires<\/strong><\/p>\n Un voyage \u00e0 travers le d\u00e9partement de Buzau ne saurait omettre le G\u00e9oparc de la \u00ab\u00a0Contr\u00e9e de Buzau\u00a0\u00bb, site inscrit au patrimoine mondial de l\u2019UNESCO depuis 2022. Il inclut 18 communes et quelque 40 mille habitants et de nombreux sites touristiques uniques dans cette partie du monde. Et une visite des sites touristiques de la r\u00e9gion peut \u00eatre parsem\u00e9e d\u2019une multitude d\u2019exp\u00e9riences culinaires. Rien qu\u2019un exemple\u00a0: les touristes de passage par la commune de Berca franchissent le seuil du centre d\u2019information touristique pour d\u00e9couvrir les activit\u00e9s \u00e0 faire dans la contr\u00e9e de Buzau. On peut se rendre par exemple aux Volcans de boue ou bien visiter les localit\u00e9s rupestres de Bozioru, pour faire ensuite une halte dans un g\u00eete rural, dans un restaurant ou chez un artisan local pour essayer les plats du terroir. Et toute d\u00e9gustation des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires locales doit absolument inclure le fameux \u00ab\u00a0babic\u00a0\u00bb de Buzau. C\u2019est Cristina Partal ambassadrice gastronomique de Buzau qui explique ce qu\u2019est le babic de Buzau\u00a0:<\/p>\n \u00ab C\u2019est une saucisse s\u00e8che \u00e0 base de viande de porc. La recette est issue de la communaut\u00e9 des maraichers serbes, dont l\u2019origine est en fait bulgare. Nous pr\u00e9servons la tradition de cette minorit\u00e9 et nous pr\u00e9parons le \u00ab babic \u00bb conform\u00e9ment \u00e0 plusieurs techniques. Le produit peut \u00eatre consomm\u00e9 cru ou bien cuit dans diff\u00e9rents plats comme le fricass\u00e9 piment\u00e9 de Buzau. Une autre variante est la \u00ab\u00a0pitu\u0219ca\u00a0\u00bb, un sorte de burger local fait de la viande utilis\u00e9e pour le babic, cuit sur une plancha ou sur un grill. Il y a aussi la fameuse soupe de babic. M\u00eame si au d\u00e9but les touristes ont \u00e9t\u00e9 assez r\u00e9ticents face \u00e0 un tel plat in\u00e9dit, d\u00e9sormais ils y viennent sp\u00e9cialement pour y go\u00fbter\u00a0\u00bb\u00a0\u00a0\u00a0 <\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n Les laitages sont une autre carte de visite culinaire du d\u00e9partement de Buzau. C\u2019est Cristina Partal qui nous en donne des d\u00e9tails.<\/p>\n \u00a0\u00ab\u00a0Les feuilles au lait\u00a0\u00bb est en fait une soupe traditionnelle sp\u00e9cifique aux villages de montagne.\u00a0Les gens des parages la pr\u00e9parent avec du lait caill\u00e9 et des herbes fraiches cueillies dans leur propre jardin. En hiver, on y ajoute des lardons ou bien de la viande de porc en confit. Le d\u00e9partement de Buzau a \u00e9t\u00e9 pendant des si\u00e8cles un lieu de passage pour les bergers qui se rendaient dans les plaines de Braila. La transhumance, activit\u00e9 incluse au patrimoine mondial de l\u2019UNESCO, a profond\u00e9ment influ\u00e9 sur la cuisine locale. Dans les r\u00e9gions de montagne de Nehoiu ou de Siriu l\u2019influence de la Transylvanie est bien pr\u00e9sente. Le lait accompagne de nombreux ingr\u00e9dients\u00a0: la citrouille, les pommes de terre ou encore les nouilles. Le \u00ab\u00a0cascaval\u00a0\u00bb de Penteleu est un fromage matur\u00e9 unique que nous souhaitons certifier au niveau europ\u00e9en. Avant 1989, il \u00e9tait produit exclusivement pour l\u2019exportation dans une fabrique \u00e0 Nehoiu. Sa qualit\u00e9 d\u00e9pend de la flore alpine. Les experts ont constat\u00e9 que le lait de montagne est plus savoureux parce que les plantes ne sont pas recouvertes de poussi\u00e8re, comme c\u2019est le cas dans la r\u00e9gion de plaine. De nos jours, ce fromage est fabriqu\u00e9 par un producteur du r\u00e9seau Slow Food.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n <\/p>\n Les volcans boueux<\/strong><\/p>\n \u00ab Les volcans boueux \u00bb de Buzau, voici un endroit unique en Roumanie. Gr\u00e2ce \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne naturel extraordinaire, ces structures ont cr\u00e9\u00e9 un paysage que les sp\u00e9cialistes ont compar\u00e9 au celui lunaire. Il s\u2019agit de quelques d\u00e9p\u00f4ts de gaz situ\u00e9s \u00e0 une profondeur de 3000 m\u00e8tres passant par un ph\u00e9nom\u00e8ne d\u2019\u00e9ruption active de l\u2019\u00e9corce terrestre. Passant par une couche argileuse, puis par l’eau souterraine, le gaz pousse l’eau et l’argile \u00e0 la surface (qui deviennent alors de la boue), cr\u00e9ant de petits c\u00f4nes ressemblant \u00e0 des mini-volcans boueux. Ce paysage \u00e9tendu sur des milliers de m\u00e8tres carr\u00e9s est divis\u00e9 en deux zones appel\u00e9es P\u00e2clele Mari et P\u00e2clele Mici.<\/p>\n Et ce n\u2019est pas tout. Le d\u00e9partement de Buzau accueille aussi un mus\u00e9e unique en Roumanie. C\u2019est le Mus\u00e9e de l\u2019ambre jaune de Col\u021bi, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette r\u00e9sine v\u00e9g\u00e9tale fossile dont l\u2019\u00e2ge varie de 40 \u00e0 60 millions d’ann\u00e9es.<\/p>\n <\/p>\n La Montagne de Sel<\/strong><\/p>\n Autre ph\u00e9nom\u00e8ne unique\u00a0: la montagne de sel. Son influence sur la gastronomie locale est incontestable, comme nous explique Cristina Partal, ambassadrice gastronomique :<\/p>\n \u00ab Le d\u00e9partement de Buzau accueille un ph\u00e9nom\u00e8ne g\u00e9ologique rare : \u00ab Diapirul \u00bb ou la Montagne de Sel de Lop\u0103tari. C\u2019est une montagne immense de sel qui remonte jusqu\u2019\u00e0 la surface de la terre, probablement unique en Europe. Les matins, la ros\u00e9e d\u00e9pos\u00e9e sur l\u2019herbe forme des cristaux fins de sel. Les moutons viennent p\u00e2tre cette herbe et gr\u00e2ce \u00e0 ce processus naturel leur viande a un gout sp\u00e9cial. C\u2019est une partie de l\u2019histoire des Saucissons de Ple\u0219coi. La recette est simple et naturelle. Les ingr\u00e9dients principaux sont la viande de mouton ou de ch\u00e8vre, le thym et le piment. A en croire les l\u00e9gendes, c\u2019\u00e9taient les \u00ab ha\u00efdouks \u00bb qui ont invent\u00e9 la recette. Ils transformaient la viande des moutons en pastrami et saucissons pour la cacher des autorit\u00e9s. A l\u2019heure actuelle, ces saucissons ont re\u00e7u le certificat europ\u00e9en IGP (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e). Ils sont vendus partout dans le pays et ils sont appr\u00e9ci\u00e9s m\u00eame dans des restaurants renomm\u00e9s. \u00bb<\/em><\/p>\n Pour explication, les \u00ab ha\u00efdouks \u00bb \u00e9taient une sorte de \u00ab Robins des Bois \u00bb, des gens qui vivaient dans des for\u00eats des Principaut\u00e9s Roumaines aux des XVIIe, XVIIIe et XIXe si\u00e8cles. Ils attaquaient les riches pour leur voler l\u2019argent et le rendre aux pauvres, dans le but de faire de la justice sociale, dit-on.<\/p>\n <\/p>\n Slow Food Community<\/strong><\/p>\n Notre second invit\u00e9, Thorsten Kirschner est membre fondateur de \u00ab\u00a0Slow Food Community\u00a0\u00bb de Buz\u0103u, une r\u00e9gion riche en l\u00e9gendes et en aromes. Il est arriv\u00e9 en Roumanie il y a 16 ans. Apr\u00e8s deux ans v\u00e9cus \u00e0 Bucarest, il s\u2019est retir\u00e9 dans le d\u00e9partement de Buzau, o\u00f9 il s\u2019est achet\u00e9 un manoir et a mis sur pieds une association qui fait la promotion des produits traditionnels artisanaux. Thorsten Kirschner raconte\u00a0:<\/p>\n \u00ab Slow food est un concept mondial, pr\u00e9sent dans plus de 160 pays pour faciliter l\u2019acc\u00e8s aux aliments sains. Cr\u00e9\u00e9 en Italie, dans les ann\u00e9es 1980, c\u2019est l\u2019alternative au fast food (la restauration rapide). A l\u2019heure actuelle, le concept slow food est pr\u00e9sent en Transylvanie, dans les d\u00e9partements de Bra\u0219ov, Sibiu, Cluj et Buz\u0103u. Nous sommes une sorte d\u2019ONG et nous r\u00e9unissons des agriculteurs, des producteurs d\u2019aliments, des g\u00eetes o\u00f9 l\u2019on fait du tourisme rural, des restaurants et des amateurs de nourriture saine et soutenable. Notre id\u00e9e est de cr\u00e9er une plateforme de promotion surtout pour les produits artisanaux et les aliments de bonne qualit\u00e9 du d\u00e9partement de Buzau. Pour vous donner un exemple, il y a un producteur de miel utilisant une technologie innovatrice. Il m\u00e9lange le miel avec des fruits frais pour cr\u00e9er un produit nouveau qui peut \u00eatre consomm\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner. Les touristes trouvent le produit m\u00eame dans le magasin de souvenirs et peuvent donc rentrer chez eux avec quelque chose de sp\u00e9cial. Nous avons aussi de la bi\u00e8re artisanale. Enfin, un jeune entrepreneur a commenc\u00e9 \u00e0 produire de l\u2019hydromel, une boisson faiblement alcoolis\u00e9e \u00e0 base de miel. \u00bb<\/em><\/p>\n Que vous veniez \u00e0 Buzau en grand ou petit groupe, des guides certifi\u00e9s sont toujours pr\u00eats \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir les endroits et les plats les plus int\u00e9ressants de la contr\u00e9e. N\u2019h\u00e9sitez \u00e0 vous renseigner davantage sur le site officiel du d\u00e9partement de Buzau et celui du G\u00e9oparc. Enfin sachez que des exp\u00e9riences uniques sont \u00e0 retrouver aussi sur le site Slow Food Buz\u0103u.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nous partons aujourd\u2019hui \u00e0 la d\u00e9couverte du d\u00e9partement de Buzau par l\u2019interm\u00e9diaire de la gastronomie. 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