Mais il y a aussi d\u2019autres fa\u00e7ons de pr\u00e9parer les tripes et l\u00e0 je parle de la \u00ab\u00a0tuslama\u00a0\u00bb, un plat c\u00e9l\u00e8bre en Roumanie avant la Seconde guerre mondiale.<\/p>\n
Pour citer le grand critique culinaire Radu Anton Roman, \u00a0\u00ab Jusqu\u2019au milieu des ann\u00e9es 1940, cette tuslama \u00e9tait une nourriture de base comme les rago\u00fbts et les \u00ab\u00a0mititei\u00a0\u00bb et que l\u2019on trouvait dans tous les bistrots de Valachie plus populaire encore et appr\u00e9ci\u00e9e que notre soupe aux tripes actuelle. \u00bb<\/em><\/p>\n <\/p>\n La tuslama fait partie de l\u2019h\u00e9ritage culinaire turc de la r\u00e9gion de Dobroudja dans le sud-est est s\u2019est r\u00e9pandu surtout dans le sud de la Valachie. C\u2019\u00e9tait un des plats omnipr\u00e9sents dans les bistros et les troquets des ports danubiens, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s par les travailleurs de ceux-ci et par les marins de passage.<\/p>\n <\/p>\n Mais qu\u2019est-ce que la tuslama ?<\/p>\n Eh bien, c\u2019est une sorte de blanquette cr\u00e9meuse et onctueuse mais qui peut s\u2019approcher aussi de la fameuse ciorba de burta, la soupe aux tripes roumaine. De toute fa\u00e7on, les ingr\u00e9dients sont presque les m\u00eames.<\/p>\n <\/p>\n Il vous faut un kilo de tripes, 2 ou 3 pieds de veau ou de b\u0153uf, une t\u00eate d\u2019ail, un peu de vinaigre, une feuille de laurier, deux cuiller\u00e9es de beurre, quelques l\u00e9gumes (un oignon, une carotte et un panais) et enfin un pot de yaourt ou de cr\u00e8me fraiche. Commencez par mettre \u00e0 cuire les tripes avec les pieds ou les genoux de veau, dans une grande marmite dans laquelle vous devez aussi ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier et les l\u00e9gumes. Le temps de cuisson d\u00e9pend de multiples facteurs, mais pr\u00e9voyez entre deux et quatre heures normalement. Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps, alors vous pouvez \u00e9galement utiliser une cocotte pression ou au contraire si vous avez un slow-cooker, vous pouvez le laisser en marche toute la nuit. Coupez les tripes en petites carr\u00e9s et retirer toute la viande et la moelle qui existe sur les os. Faire frire dans le beurre quelques minutes, le temps de colorer et d\u2019en modifier le go\u00fbt. M\u00e9langer l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 avec le sel, le yaourt et le vinaigre et ajoutez du bouillon que vous devez r\u00e9duire pr\u00e9alablement. Posez les tripes chaudes dans une soupi\u00e8re et recouvrez-les de sauce.<\/p>\n Servez chaudes, \u00e9ventuellement parsem\u00e9es de persil finement hach\u00e9. Question de mettre un peu de couleur \u00e0 ce plat l\u00e9gendaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mais il y a aussi d\u2019autres fa\u00e7ons de pr\u00e9parer les tripes et l\u00e0 je parle de la \u00ab\u00a0tuslama\u00a0\u00bb, un plat c\u00e9l\u00e8bre en Roumanie avant la Seconde guerre mondiale. Pour citer le grand critique culinaire Radu Anton Roman, \u00a0\u00ab Jusqu\u2019au milieu des ann\u00e9es 1940, cette tuslama \u00e9tait une nourriture de base comme les rago\u00fbts et les […]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":344671,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97124],"tags":[],"coauthors":[113264],"class_list":["post-977465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-plat-du-jour"],"acf":[],"yoast_head":"\n