Les p\u00e2tes appel\u00e9es \u00ab\u00a0r\u0103sucite\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0macaroane\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0l\u0103\u0219ti\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0l\u0103\u0219cu\u021be\u00a0\u00bb, typiques de la r\u00e9gion de Maramure\u0219, sont traditionnellement appel\u00e9es \u00ab\u00a0r\u0103st\u0103u\u021be\u00a0\u00bb. Elles sont toujours produites sans additifs, uniquement avec de la farine de bl\u00e9 dur, des l\u00e9gumes naturels et des \u0153ufs frais, dans un atelier artisanal du nord du pays. Nous avons invit\u00e9 Anca V\u0103lean, qui s\u2019occupe de la production de ces \u00ab\u00a0R\u0103st\u0103u\u021be\u00a0\u00bb du Maramure\u0219. Elle nous explique la signification de ce mot et l\u2019origine de ce besoin de fabriquer des p\u00e2tes artisanales\u00a0:<\/p>\n
\u00a0<\/em><\/p>\n \u00ab\u00a0C\u2019est un r\u00e9gionalisme tr\u00e8s ancien, utilis\u00e9 seulement dans certaines parties du Maramure\u0219, en voie de disparition, mais avec lequel j\u2019ai grandi, \u00e0 la campagne, avec mes grands-parents. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e des \u00ab\u00a0r\u0103st\u0103u\u021be\u00a0\u00bb. Le besoin s\u2019est fait sentir lorsque, apr\u00e8s avoir commenc\u00e9 \u00e0 diversifier l\u2019alimentation de ma fille, je ne trouvais plus d\u2019aliments sains dans les magasins. En pr\u00e9parant des nouilles avec ma grand-m\u00e8re \u00e0 la campagne, j\u2019imaginais que les p\u00e2tes devaient contenir de la farine et des \u0153ufs. Or, j\u2019ai d\u00e9couvert que les p\u00e2tes du commerce contenaient en r\u00e9alit\u00e9 plusieurs ingr\u00e9dients en plus de la farine et de l\u2019eau. Soucieuse \u00e9galement d\u2019offrir \u00e0 ma fille un maximum de l\u00e9gumes dans son alimentation, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 un jour d\u2019y int\u00e9grer ceux du potager de ma m\u00e8re, h\u00e9rit\u00e9s de ma grand-m\u00e8re. Nous avons commenc\u00e9 par faire des p\u00e2tes color\u00e9es, nous avons ador\u00e9 et nous avons continu\u00e9 sur cette lanc\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n <\/p>\n C\u2019est ainsi que cet atelier local a vu le jour il y a pr\u00e8s de cinq ans. On y utilise des l\u00e9gumes cultiv\u00e9s naturellement, sans produits chimiques, et des \u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air et nourries avec des aliments naturels pour produire des p\u00e2tes aux formes traditionnelles, mais aussi modernes, inspir\u00e9es par celles des professionnels du secteur. Quant aux ingr\u00e9dients, ceux qui ne proviennent pas de la propre production sont achet\u00e9s aupr\u00e8s de voisins, afin de soutenir les traditions locales et la communaut\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Anca V\u0103lean, cr\u00e9atrice des \u00ab\u00a0r\u0103st\u0103u\u021be\u00a0\u00bb originaires du Maramure\u0219, ajoute\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n \u00ab\u00a0Au d\u00e9part, nous les pr\u00e9parions uniquement pour la famille. Nous avons donc envoy\u00e9 des photos \u00e0 quelques amis et proches pour avoir leur avis, ainsi qu\u2019\u00e0 des familles avec de jeunes enfants. Ils ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s s\u00e9duits par le projet et les commandes ont afflu\u00e9. Face \u00e0 cette demande, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er un atelier certifi\u00e9. Nous utilisons des \u00e9pinards, des betteraves, des poivrons, des champignons, du basilic et des tomates, mais nous y avons aussi incorpor\u00e9 des truffes. Nous proposons \u00e9galement des p\u00e2tes exotiques \u00e0 l\u2019encre de seiche. La cuisson est classique\u00a0; le temps de cuisson varie selon la forme. Elles peuvent \u00eatre combin\u00e9es avec toutes sortes de sauces, car le go\u00fbt des l\u00e9gumes reste subtil.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n <\/p>\n Un aspect essentiel li\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 r\u00e9side dans le s\u00e9chage lent, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (de 14 \u00e0 25 degr\u00e9s Celsius). La texture ferme et leur go\u00fbt naturel les rendent parfaites pour les salades, les soupes ou les plats principaux. Avec leurs couleurs vari\u00e9es, rouge, vert fonc\u00e9, vert clair, jaune, orange ou beige, ces p\u00e2tes sont un r\u00e9gal pour les yeux et les papilles. Anca V\u0103lean\u00a0:<\/p>\n <\/p>\n \u00ab\u00a0En termes de quantit\u00e9, nous produisons environ deux tonnes par mois. Nos principales commandes proviennent de notre boutique en ligne et de nos clients directs. Nous collaborons \u00e9galement avec des \u00e9piciers qui nous ont d\u00e9couverts gr\u00e2ce \u00e0 nos clients, qui ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9duits par nos p\u00e2tes et nous ont pos\u00e9 des questions. Cela fait cinq ans que nous avons commenc\u00e9. Je peux dire que c\u2019est un succ\u00e8s. Nous travaillerons m\u00eame \u00e0 quatre mains, si cela est possible. En tant qu\u2019atelier artisanal, notre capacit\u00e9 de production est limit\u00e9e. Nous avons des commandes, certaines sont en attente, mais nous ne nous plaignons pas. Ce que je souhaite, c\u2019est que nous continuions \u00e0 nous d\u00e9velopper, sans oublier les particularit\u00e9s r\u00e9gionales, les mots anciens et les traditions\u00a0!\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n <\/p>\n Bien s\u00fbr, pour les p\u00e9riodes de je\u00fbne ou pour les personnes allergiques aux \u0153ufs, l\u2019atelier propose \u00e9galement des p\u00e2tes sans \u0153ufs. Parmi les recettes de p\u00e2tes du Maramure\u0219, on trouve des p\u00e2tes au lard et au fromage sal\u00e9\u00a0: une combinaison simple mais savoureuse. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les p\u00e2tes appel\u00e9es \u00ab\u00a0r\u0103sucite\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0macaroane\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0l\u0103\u0219ti\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0l\u0103\u0219cu\u021be\u00a0\u00bb, typiques de la r\u00e9gion de Maramure\u0219, sont traditionnellement appel\u00e9es \u00ab\u00a0r\u0103st\u0103u\u021be\u00a0\u00bb. Elles sont toujours produites sans additifs, uniquement avec de la farine de bl\u00e9 dur, des l\u00e9gumes naturels et des \u0153ufs frais, dans un atelier artisanal du nord du pays. 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