Carpe en saumure

Ce royaume des eaux et des oiseaux compte parmi les plus importants sites touristiques de Roumanie. Admirer la nature, faire de la pêche et se reposer, voici autant d’options pour les touristes de passage par le delta du Danube, qui ont aussi l’occasion de découvrir la gastronomie de la région qui est basée notamment sur toute une variété de plats à base de poisson. Soupes aigres, légumes farcis de viande de poisson hachée, boulettes de poisson et poissons farcis. Il s’agit souvent de plats assez compliqués qui peuvent  représenter un véritable  défi pour les habilités culinaires et la dextérité de celui qui les prépare.

Aujourd’hui je vous propose de préparer un plat plus simple, qui se prépare notamment en été: la carpe en saumure. Pour un poisson moyen il vous faut un poivron rouge, deux tomates moyennes ou une grosse tomate du genre cœur de bœuf, une carotte, deux oignons, une botte de persil, un piment, des herbes et des condiments : thym, sauge, poivre, une feuille de laurier ainsi que d’une bonne tasse de gros sel de mer. Pensez également à décortiquer une grosse tête d’ail ou environ 6 ou 7 gousses d’ail. 

Evidemment si votre poisson est plus grand, pensez à augmenter la quantité d’ingrédients utilisés. Côté instruments et équipements de cuisine, il vous faut un grill à charbon et une plaque de fonte ou de tôle. Vous pouvez également utiliser une plancha électrique, mais dans ce cas vous allez perdre l’arôme de la fumée de charbon. Lavez et nettoyez la carpe. Enlevez sa tête. Si la carpe est grande, vous pouvez la couper en deux moitiés, le long de sa colonne vertébrale. Utilisez un pinceau de cuisine et un peu d’huile de tournesol pour huiler le poisson. Allumez le barbecue et posez la planche en fonte ou la tôle sur le feu. Posez une couche de sel sur la planche et faites cuire le poisson sur cette couche de sel sur ses deux côtés.

Entre temps, mettez dans un plat à four les gousses d’ail écrasées, le piment coupé en petites rondelles, le persil, la sauge et le thym hachés, ainsi que les autres condiments. Faites également bouillir environ un litre d’eau dans lequel vous mettez la carotte en rondelles et les deux oignons. Au moment où le poisson est bien doré sur ses deux côtés, retirez-le du feu et essayez d’enlever l’excès de sel mais n’insistez pas puisque la carpe en saumure est par définition salée. Posez le poisson dans le plat sur les herbes et l’ail. Coupez le poivron et la tomate en rondelles et posez-les sur le poisson. Ensuite versez l’eau bouillante sur le poisson afin de couvrir presque tous les ingrédients. Ce plat s’accompagne traditionnellement de polenta et d’un vin blanc très bien refroidi. Bon appétit !