... le meilleur remède de nos grands-mères contre le rhume.
Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine d'Ioana. Au menu d'aujourd'hui, un bouillon de poulet aux boulettes de semoule. En roumain, ces boulettes sont appelées « galusti ». Je vous dis cela, si un jour vous vous trouvez dans un restaurant de Roumanie et que vous avez devant vous une carte en roumain.
Alors, pour ce bouillon que nos grands-mères considéraient comme étant le meilleur remède contre le rhume, il vous faut un beau poulet fermier ou, en fonction de la quantité de soupe souhaitée, quelques morceaux de volaille, trois ou quatre carottes, un panais, un petit céleri rave, un oignon, du sel, des grains de poivre. Pour les boulettes, il vous faut un œuf, de la semoule et un peu de sel.
Et maintenant, préparons ensemble notre bouillon de volaille. Prenez une cocotte et déposez-y les morceaux de poulet avant de les recouvrir très largement d'eau. Si vous voulez préparer votre soupe en utilisant tout le poulet, il faut le découper au préalable, en plusieurs morceaux. Sur le feu, faites bouillir pendant au moins 15 minutes, en prenant soin d'écumer au fur et à mesure toutes les impuretés qui affleurent à la surface. Pendant ce temps, pelez l'oignon,épluchez et lavez les carottes, le panais et le céleri rave. Taillez-les en gros morceaux. Quand l'eau de cuisson devient claire, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson. Salez et ajoutez quelques grains de poivre. Attendez que l'ébullition revienne puis baissez le feu et laissez cuire à frémissements pendant une heure le temps que la viande et les légumes soient tendres. A ce moment-là, avec un écumoire, retirez les morceaux de poulet et les légumes. Puis passez le bouillon de volaille dans un chinois fin ou dans une passoire.
Il est temps de préparer maintenant nos boulettes de semoule. Même si à première vue, elles sont très faciles à faire, le défi est d'obtenir des boulettes qui ne soient ni trop dures, ni trop liquides. Pour cela, il faut bien mélanger après chaque nouvelle cuillère de semoule et attendre quelques secondes pour que la semoule gonfle. Personnellement, j'ai observé que pour un œuf de taille moyenne, il faut utiliser environ 7 cuillères à café de semoule. Dans un bol, cassez l'œuf, battez-le en omelette avec une pincée de sel, puis ajoutez-y une par une, les cuillères à café de semoule, en mélangeant après chacune d'entre elles. Mettez à réchauffer le bouillon.
Quand il arrive à ébullition, baissez le feu à feu moyen. Avec une petite cuillère trempée dans l'eau froide prélevez des boulettes de semoule et mettez-les dans la soupe chaude. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Une fois les boulettes cuites, éteindre le feu, remettre dans le bouillon les légumes - les carottes, le panais et le céleri, parsemez de persil, et si le goût vous convient alors passez à table !
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