קמיל פוקס נולד בבוקרשט בתאריך 31 לאוגוסט 1945 להורים יהודים , אבא לאון אריה לייב פוקס היה סוחר גלנטריה, והאם רבקה לבית שכטר שנפטרה כשקמיל היה רק בן ארבע. לקמיל היו עוד שלושה אחים יהושוע, חנוך ואדי ואח למחצה סנדו (שמואל) בריל. קמיל פוקס למד בשכונה בה הוא נולד "פוישרול דה פוק" ובשנת 1960 עלה לישראל יחד עם משפחתו. זמן קצר לאחר עלייתו ארצה התחיל ללמוד בכפר הנוער בן שמן שם סיים לימודי תיכון עם תעודת בגרות בחקלאות.
בשנת 1965 התגייס לצה"ל ושירת כנהג משאית. לאחר שיחרורו משירות החובה בצה"ל קמיל פוקס התחיל ללמוד לתואר ראשון בכלכלה וסטטיסטיקה באוניברסיטת תל אביב. באותה אוניברסיטה המשיך ללמוד לתואר שני בחקר ביצועים ולדוקטורט בסטטיסטיקה. את הדוקטורת סיים עם הדיסרטציה "On Test Sizes in Linear Models for Transformed Variables".
בשנת1976 קמיל פוקס החל לעבוד כמרצה וחוקר בחוג לסטטיסטיקה, במחלקה לסטטיסטיקה ובמעבדה לסטטיסטיקה באוניברסיטת ויסקונסין. במגביל החל להרצות בחוג לסטטיסטיקה וחקר ביצועים באוניברסיטת תל אביב ושימש כראש המעבדה לסטטיסטיקה. בשנים 1985, 1993 ו־1998 היה בשבתון באוניברסיטאות פיטסבורג, פנסילבניה ואן ארבור בארה"ב. קמיל פוקס היה בשנים 1995–1996 ו־1997–1999 סגן נשיא האיגוד הישראלי לסטטיסטיקה, וב־1999–2000 שימש כנשיא האיגוד. בשנים 2002–2003 היה בתפקיד ראש החוג לסטטיסטיקה באוניברסיטת תל אביב ובשנים 2003–2005 היה ראש בית הספר למדעי המתמטיקה גם באוניברסיטת תל אביב. בשנת 2005 קודם קמיל פוקס לפרופסור מן המניין.
מרבית מחקריו האקדמיים של קמיל פוקס עסקו בתורת הדגימה והסקרים ובמחקרים בתחום הרפואה והניסויים הקליניים. בשנת 1978, לאחר שרוצף ה-DNA של מספר נגיפים, פיתח קמיל פוקס ביחד עם חוקרים במדעי החיים באוניברסיטת ויסקונסין שיטה ייחודית למציאת רצפים פלינדרומיים המזוהים על ידי אנזימי הגבלה. השיטה מבוססת על השוואה ממוחשבת של אורכי קטעים שנוצרים מחיתוכי אנזים ההגבלה עם התפלגות כל הקטעים האפשריים הנוצרים על ידי כל הפלינדרומים בני ארבעה, חמישה ושישה נוקלאוטידים. השיטה תוארה וצוטטה גם בהרצאה בקבלת פרס נובל בשנת 1978. עם ריצוף ה-DNA של וירוסים נוספים, המשיך פוקס בניתוח הרצפים המזוהים ע"י אנזימי הגבלה ובניתוח התפלגויות סטטיסטיות בתחום הגנטיקה הרפואית.
פוקס עסק במחקר של אישים ששמותיהם חוקקו בדפנות שתי קבוצות של גלוסקמאות, ובסיכוי שהם היו ממשפחתו של ישו מנצרת. אחד המחקרים עסק בשמות שעל הגלוסקמה שעליה היה חקוק "יעקוב בר יוסף אחוי דישוע". מחקריו של קמיל פוקס תרמו לדיון האקדמי והציבורי הסוער ולהתייחסויות ולציטוטים מרובים בספרות המדעית ובעיתונות.
במישור האישי נשא קמיל פוקס לאישה את אילזה גלאובך בת להורים יהודים שנולדו בצירנאוצי. לזוג אילזה וקמיל פוקס נולדו שני ילדים. הבת אופרי פוקס שחקנית, מפיקה, עורכת דין, מגשרת, מדריכת פילאטיס, וכיום מאמנת טרנספורמטיבית ומטפלת אנרגטית בשיטת איזון חיים. הבן אמיר פז-פוקס שבחר בקריירה אקדמית כמו אבא שלו והוא פרופסור מרצה בפקולטה למשפטים באוניברסיטת סאסקס ועמית מחקר במרכז למשפט וחברה באוניברסיטת אוקספורד.
במשך שנים, עד שנת 2015 ניהל קמיל פוקס סקרי בחירות עבור עיתון "הארץ" ושימש כסוקר של ערוץ 13 בטלוויזיה הישראלית . ערך את תחזיות ליל הבחירות גם בערוץ 1 ובערוץ 2. תוצאות חלק ממחקריו בתורת הסקרים סוכמו בשני ספרים שכתב. תחזיותיו בלילות בחירות היו מדויקות יחסית. בבחירות לכנסת העשרים ואחת ניהל קמיל פוקס את המדגם בערוץ 13, והיה היחיד שדייק במדגם אל מול תוצאות האמת.
בנובמבר 2018 היה פרופסור קמיל פוקס אורח המרכז ללימודי ישראל "תיאודור הרצל" במסגרת הפקולטה למדעי המדינה (SNSPA) מבוקרשט. פרופ' פוקס הרצה מול תלמידי ה-SNSPA הרצאה שכותרתה "מערכות בחירות בישראל ובמדינות אחרות". כאות ידידות ל-SNSPA ולרומניה, פרופסור פוקס דיבר ברומנית.
ב-3 לאפריל 2024 , לפני ימים בודדים בלבד, הלך לעולמו פרופסור קמיל פוקס בגיל78 .