Specie di pesce migratore che proviene dal Mar Nero e risale il Danubio per centinaia di chilometri per riprodursi, l\u2019alosa pu\u00f2 essere pescata solo in primavera. Pesa tra i 200 e i 600 grammi e raggiunge, da adulta, una lunghezza media di circa 30 centimetri. Pu\u00f2 essere preparata e conservata in diversi modi. Il piatto pi\u00f9 popolare \u00e8 l\u2019alosa in salamoia. Dopo essere state pulite dalle squame, eviscerate e lavate, le alose devono essere ben salate e lasciate riposare per circa mezz\u2019ora. Poi si sciacquano e si mettono sulla griglia. Una volta dorate, si tolgono dal fuoco e si mettono in un recipiente, sopra il quale si versa una salamoia preparata con acqua bollita, aglio pestato, pepe, timo e peperoncino. Si copre per circa 20 minuti, affinch\u00e9 gli aromi si amalgamino. Nel frattempo si pu\u00f2 preparare la polenta, che accompagna sempre il pesce cosparso di prezzemolo tritato. Un bicchiere di vino bianco freddo, \u00e8 un\u2019ottima scelta.<\/p>\n
Nelle case dei pescatori del Danubio si trovano anche alose conservate, affumicate o marinate. Per quelle marinate, proponiamo una ricetta del Delta del Danubio. Una volta pulite le alose, si eliminano testa e coda, dopo di che vengono tagliate a rondelle spesse circa due dita e lavate molto bene. Dopo essere state ben salate, i pezzi di pesce vengono lasciati cos\u00ec per 2\u20133 giorni. Successivamente, si lavano di nuovo e si dispongono nei barattoli. A parte, si prepara una marinata con una parte di aceto e due parti di acqua, portata a ebollizione insieme a foglie di alloro, semi di senape e grani di pepe. La marinata va versata tiepida, non bollente, sopra il pesce nei barattoli, che vengono chiusi e poi sterilizzati: o bolliti in una pentola d\u2019acqua per circa 15 minuti, oppure messi in forno, in una teglia, per circa 30 minuti a fuoco basso. L\u2019alosa marinata pu\u00f2 essere consumata dopo circa una settimana, come antipasto stagionale, accompagnata da lattuga, ravanelli e cipollotti.<\/p>\n
Va ricordato che la l\u2019Alosa del Danubio affumicata (\u201cScrumbie de Dun\u0103re Afumat\u0103\u201d) \u00e8 uno dei prodotti alimentari romeni protetti nell\u2019Unione Europea. Viene pescata tradizionalmente solo dal Danubio, dalla foce nel Mar Nero fino alla zona di Gala\u021bi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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