\u00c8 difficile scrivere una storia della ciambella, diffusa nei Balcani e nel Medio Oriente e, da questo punto di vista, si potrebbe pensare che sia stata inventata dai turchi, che la cospargevano di semi di sesamo e la chiamavano \u201csimit\u201d. Anche i tedeschi preparavano ciambelle gi\u00e0 nel Medioevo, intrecciando i rotoli di pasta e chiamandoli Pretzel, Bretzel o Laugenbrezel. Pare per\u00f2 che anche alcuni monaci italiani se ne fossero occupati gi\u00e0 nel primo millennio.<\/p>\n
Interessante \u00e8 il fatto che esista la Giornata della Ciambella, celebrata il 24 aprile, ma non in Turchia, Germania o Italia, come si potrebbe credere, bens\u00ec negli Stati Uniti, dove le ciambelle sarebbero arrivate insieme agli immigrati tedeschi. Nello spazio romeno, le ciambelle sono semplici, cosparse di papavero o di sesamo, piccole o grandi, rotonde o allungate, talvolta intrecciate, come quelle di Bra\u0219ov. Del resto, gli abitanti di Bra\u0219ov sono orgogliosi delle loro ciambelle intrecciate, che avrebbero origine in Baviera.<\/p>\n
Per prepararle, bisogna mescolare la farina con il lievito, un po\u2019 di zucchero e latte tiepido, dopodich\u00e9 l\u2019impasto viene coperto con un tovagliolo e lasciato lievitare per circa 30 minuti. Successivamente si aggiunge ancora un po\u2019 di latte tiepido, sale e si impasta bene fino a ottenere una pasta liscia e senza bolle. Da questo impasto si formano dei filoncini dello spessore di una matita, lunghi circa 30 cm, che vengono arrotolati e trasformati in ciambelle. Si lasciano coperte, in una teglia da forno per circa un quarto d\u2019ora. La fase successiva consiste nello sbollentarle in una pentola con acqua bollente. Si estraggono con una schiumarola e si dispongono in una teglia leggermente infarinata. Sopra si cospargono di sale grosso, semi di papavero e sesamo e si mettono nel forno gi\u00e0 caldo per circa un quarto d\u2019ora.<\/p>\n
In Romania esistono anche le ciambelle di Buz\u0103u, famose perch\u00e9 si vendono ovunque nel paese, mantenendo questa denominazione di origine. Sono piccole, con un diametro di 7-8 centimetri e, di solito, vengono vendute \u201ca fila\u201d, cio\u00e8 legate con uno spago all\u2019ingresso del panificio. Sono preparate con pasta lievitata e tradizionalmente cotte in forni di mattoni, direttamente sulla pietra refrattaria. Pare che siano comparse nel XVIII secolo e che fossero commercializzate dai mercanti greci stabilitisi nella zona di Buz\u0103u. Venivano offerte nelle taverne insieme alla bevanda ordinata. Ma erano i rifugiati bulgari, stabilitisi nella localit\u00e0 di Mi\u0219cov, a produrre queste ciambelle, che talvolta venivano anche cosparse di miele.<\/p>\n
Con ingredienti semplici \u2013 farina, lievito, sale e acqua \u2013 si otteneva un impasto lasciato lievitare per poco tempo. I vecchi panettieri di Buz\u0103u ritengono che non siano gli ingredienti la cosa pi\u00f9 importante, bens\u00ec le fasi della preparazione: l\u2019impastatura, la bollitura e la cottura. La preparazione di una partita di ciambelle dura circa un\u2019ora. Dopo la lievitazione, l\u2019impasto viene modellato. Si ottengono cos\u00ec quegli anelli sottili di pasta, dopodich\u00e9 le ciambelle vengono sbollentate in acqua con bicarbonato di sodio. Grazie a questa fase, la ciambella di Buz\u0103u acquisisce durante la cottura una crosta lucida e croccante, mentre all\u2019interno rimane morbida anche per diversi giorni.<\/p>\n
Fino a circa 30 anni fa si utilizzavano forni a volta in mattoni, riscaldati anche a legna, e le ciambelle venivano lasciate sulla pietra per circa 5 minuti, finch\u00e9 non iniziavano a dorarsi. L\u2019introduzione dei forni elettrici a nastro, che assicurano una cottura rapida dei prodotti da forno, ha modificato, per alcuni produttori, il metodo di preparazione. I produttori industriali hanno immesso sul mercato diverse varianti di ciambelle di Buz\u0103u: semplici, salate, con semi di papavero o con sesamo. Nell\u2019agosto del 2018, le ciambelle di Buz\u0103u (covrigi de Buz\u0103u) sono diventate un marchio certificato e riconosciuto a livello nazionale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c8 difficile scrivere una storia della ciambella, diffusa nei Balcani e nel Medio Oriente e, da questo punto di vista, si potrebbe pensare che sia stata inventata dai turchi, che la cospargevano di semi di sesamo e la chiamavano \u201csimit\u201d. Anche i tedeschi preparavano ciambelle gi\u00e0 nel Medioevo, intrecciando i rotoli di pasta e chiamandoli […]<\/p>\n","protected":false},"author":125,"featured_media":1015153,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132213],"tags":[190829,185791,136604],"coauthors":[113250],"class_list":["post-1017448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pronto-in-tavola","tag-ciambelle-di-brasov","tag-ciambelle-di-buzau","tag-cucina-romena"],"acf":[],"yoast_head":"\n