{"id":1019576,"date":"2026-05-22T10:00:22","date_gmt":"2026-05-22T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=1019576"},"modified":"2026-05-20T15:28:37","modified_gmt":"2026-05-20T12:28:37","slug":"puricei-e-panperduto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/pronto-in-tavola\/puricei-e-panperduto-id1019576.html","title":{"rendered":"\u201cPuricei\u201d e panperduto"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Lo spreco alimentare significa buttare via il cibo lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo domestico, uno spreco che oggi genera non solo rifiuti e inquinamento, ma anche enormi perdite economiche che, a livello dell\u2019Unione Europea, superano i 140 miliardi di euro all\u2019anno. In Romania, oltre 2,2 milioni di tonnellate di alimenti finiscono annualmente nella spazzatura, la maggior parte proveniente dalle famiglie.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Ai tempi in cui non esistevano frigoriferi e cassonetti per i rifiuti, le scorte alimentari della casa tradizionale venivano gestite con grande attenzione. Nemmeno la polenta avanzata da un giorno all\u2019altro veniva buttata o data <span lang=\"IT\">al bestiame<\/span>. Cos\u00ec nacquero, molto probabilmente nelle zone rurali povere, i<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>purice<\/em><em><span lang=\"IT\">i <\/span><\/em><em><span lang=\"IT\">(<\/span><\/em><span lang=\"IT\">letteralmente &#8211; piccole pulci)<\/span> un\u2019improvvisazione culinaria con cui si riutilizzavano soprattutto gli avanzi di polenta. Le ricette moderne dei<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>puricei<\/em><span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span>sono per\u00f2 diverse, cos\u00ec come gli ingredienti. Nella versione pi\u00f9 semplice e veloce, con pochi ingredienti, si tratta di un miscuglio di polenta e formaggio, mentre le varianti con ciccioli, salsicce e carne vengono elevate al rango di<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>puricei boiardi<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Al posto degli avanzi, possiamo prepararne una <span lang=\"IT\">polenta <\/span>pi\u00f9 soda, lasciandola raffreddare. Per rispettare la tradizione, la polenta pu\u00f2 essere preparata il giorno prima. La polenta va sbriciolata con una forchetta e poi messa in una padella o in un recipiente con olio caldo oppure con un po\u2019 di strutto fuso. La polenta deve essere mescolata continuamente finch\u00e9 non inizia a cambiare colore. Si aggiunge poi della <span lang=\"IT\">formaggio <\/span><i>telemea <\/i>grattugiat<span lang=\"IT\">o<\/span> oppure del formaggio <span lang=\"IT\">stagionato<\/span> morbido (<em>br\u00e2nz\u0103 de burduf<\/em>), anch\u2019esso sbriciolato con la forchetta, e si amalgama il tutto. In questo composto di polenta e formaggio si possono aggiungere anche uova sbattute.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Se vogliamo preparare i cosiddetti<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>puricei boiardi<\/em>, nella padella con l\u2019olio caldo mettiamo prima le salsicce tagliate a rondelle, facendole rosolare insieme a pezzi di arrosto e ciccioli. Aggiungiamo poi la polenta sbriciolata e la <i>telemea<\/i> o il formaggio <span lang=\"IT\">stagionato<\/span> morbido, quindi mescoliamo. Si pu\u00f2 insaporire con un po\u2019 di pepe e aggiustare di sale. I<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>puricei<\/em><span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span>possono essere serviti subito, accompagnati da un bicchierino di distillato o da vino.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Ma cosa facciamo con alcune fette di pane che stanno per seccarsi?<span lang=\"IT\"> Panperduto, chiamato in romeno<\/span><span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em><span lang=\"IT\">f<\/span><\/em><em>riganele<\/em>! Oppure<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>bund\u00e1s keny\u00e9r<\/em><span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span>(\u201cpane <span lang=\"IT\">in<\/span> giacchetta\u201d), come dicono gli ungheresi della Transilvania. Le fette di pane, pi\u00f9 spesse e dure, vengono immerse nel latte, poi passate in un piatto con uova sbattute, girandole da entrambi i lati. Successivamente, le fette vengono fritte in una padella con olio. Una volta dorate, sulle<span class=\"apple-converted-space\"><span lang=\"IT\"> fette<\/span><\/span> si cospargono di zucchero o sale, secondo i gusti. Le<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><em>friganele<\/em><span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span>vengono servite di solito a colazione, accompagnate da una tazza di t\u00e8 alle erbe, conservato in una bisaccia appesa alla trave della casa.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo spreco alimentare significa buttare via il cibo lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo domestico, uno spreco che oggi genera non solo rifiuti e inquinamento, ma anche enormi perdite economiche che, a livello dell\u2019Unione Europea, superano i 140 miliardi di euro all\u2019anno. 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