Combinando il porro con diversi ortaggi, come la carota, il sedano e la pastinaca, si pu\u00f2 ottenere una zuppa. Se usiamo solo patate e un po\u2019 di burro, si pu\u00f2 preparare addirittura una vellutata di porri. Lessato in acqua salata, il porro pu\u00f2 essere utilizzato anche come base per altri piatti a base di pollo o di pesce. La preparazione pi\u00f9 popolare \u00e8 per\u00f2 quella con porri, olive e salsa di pomodoro, cucinata e servita soprattutto durante i periodi di digiuno religioso. Occorrono 4-5 porri, 200 grammi di olive, olio, sale e concentrato di pomodoro.<\/p>\n
Per prima cosa bisogna pulire i porri e tagliarli a rondelle lunghe 3-4 centimetri. Possono essere leggermente soffritti in poco olio e poi fatti bollire in poca acqua salata, oppure messi direttamente a cuocere. Le olive devono essere bollite separatamente, per alcuni minuti, in una o due acque, per dissalarle un po\u2019. Successivamente si aggiungono nella casseruola dove stanno cuocendo i porri, insieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro e sale quanto basta. \u00c8 un piatto che si prepara in circa mezz\u2019ora e che di solito viene servito freddo. A questa pietanza si pu\u00f2 aggiungere anche della carne, ottenendo ad esempio lingua di maiale con porri e olive.<\/p>\n
Un altro piatto tipico dell\u2019Oltenia \u00e8 il cosciotto di montone. Occorre una coscia di montone, che viene steccata con qualche spicchio d\u2019aglio e rondelle di peperoncino. Si mette la coscia in un recipiente capiente e la si rosola leggermente insieme a mezzo chilo di cipolline o cipolla tagliata a rondelle e a tre peperoni tagliati a striscioline. Si sfuma con una tazza di vino, dopodich\u00e9 il recipiente viene messo in forno per circa mezz\u2019ora. La coscia di montone viene porzionata e servita calda, insieme alle verdure della teglia e a un bicchiere di vino bianco o rosso, preferibilmente proveniente dalla zona di Dr\u0103g\u0103\u0219ani, per mantenere la specificit\u00e0 dell\u2019Oltenia.<\/p>\n
Nel nord-ovest della regione, nella zona montana della provincia di Gorj, troviamo un\u2019altra pietanza tipica, con denominazione d\u2019origine: il cosiddetto tocan gorjenesc<\/em>. Viene preparato in un paiolo di ghisa appeso sopra il fuoco a legna. Occorrono carne di pecora, coscia o costine, qualche cipolla e peperoni secchi. Va ricordato che in Oltenia esiste l\u2019abitudine di essiccare peperoni rossi, utilizzati per diversi piatti e che, grazie al loro sapore, vengono impiegati anche nella preparazione del tocan<\/em>. Servono inoltre grani di pepe nero, una o due foglie di alloro e qualche bacca di pimento. All\u2019inizio si mette nel paiolo il grasso di pecora e lo si lascia sciogliere; seguono i pezzi di carne, si aggiunge acqua e si lascia cuocere a fuoco lento finch\u00e9 la carne non si stacca dalle ossa. Si eliminano quindi le ossa, si aggiungono le cipolle tagliate a fettine, i peperoni tritati finemente e le altre spezie, mentre la carne continua a cuocere a fuoco basso. Verso la fine si aggiunge il sale, secondo il gusto. Il tocan gorjenesc<\/em> viene accompagnato dalla polenta.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Combinando il porro con diversi ortaggi, come la carota, il sedano e la pastinaca, si pu\u00f2 ottenere una zuppa. Se usiamo solo patate e un po\u2019 di burro, si pu\u00f2 preparare addirittura una vellutata di porri. Lessato in acqua salata, il porro pu\u00f2 essere utilizzato anche come base per altri piatti a base di pollo […]<\/p>\n","protected":false},"author":125,"featured_media":909210,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132213],"tags":[184439,191235,191234,137197],"coauthors":[113250],"class_list":["post-1020151","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pronto-in-tavola","tag-cucina-tradizionale","tag-porro","tag-regione-oltenia","tag-romania-it"],"acf":[],"yoast_head":"\n