La polenta \u00e8 entrata nella cultura gastronomica romena probabilmente nel XVII secolo, dopo l\u2019introduzione del mais dall\u2019America e la sua diffusione in Europa. L\u2019attrazione dei romeni per questo preparato sembra avere avuto anche una componente psicologica. Sotto la dominazione ottomana e obbligati a pagare tributi in cereali e bestiame, i romeni iniziarono a coltivare il mais, che i turchi non richiedevano. Allo stesso modo, invece di allevare bovini, la popolazione locale prefer\u00ec allevare suini. La parola \u201cm\u0103m\u0103lig\u0103\u201d, o forme simili, incontriamo in tutto lo spazio balcanico. In romeno viene utilizzata anche in espressioni idiomatiche. L\u2019espressione \u201ca pune de m\u0103m\u0103lig\u0103\u201d significa letteralmente mettere l\u2019acqua a bollire per prepararla, ma in senso figurato vuol dire \u201ccomplicare le cose\u201d, \u201csbagliare\u201d oppure \u201cnon riuscire a uscire da una situazione difficile o imbarazzante\u201d.<\/p>\n
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Tradizionalmente, la polenta viene preparata in un paiolo, utilizzando farina di mais fatta bollire con un po\u2019 di sale. Preparata come nelle campagne, dove rappresentava un sostituto del pane, la polenta romena \u00e8 pi\u00f9 compatta della sua equivalente italiana e pu\u00f2 essere tagliata a fette come una pagnotta. Quando viene servita con altri piatti, pu\u00f2 invece essere pi\u00f9 morbida e avere la consistenza di una crema. Uno dei piatti pi\u00f9 popolari, servito come antipasto, \u00e8 la polenta con formaggio e panna acida. Servono 500 grammi di farina di mais, 500 grammi di formaggio telemea<\/em> e 250 grammi di panna acida. Il formaggio viene porzionato e tagliato a fettine sottili, disposto nei piatti e ricoperto con la panna. Si prepara quindi una polenta leggermente pi\u00f9 morbida, che viene servita ben calda accanto al formaggio.<\/p>\n \n Essendo pi\u00f9 facile da preparare rispetto al pane, la polenta fa parte dell\u2019alimentazione dei pastori che trascorrono l\u2019estate con le greggi sui pascoli montani. Pu\u00f2 essere combinata con br\u00e2nz\u0103 de burduf<\/em>\u00a0(un tipico formaggio stagionato di pecora), dando origine al bulz<\/em>, presente con diverse denominazioni nei menu di molti ristoranti romeni. Esistono numerose varianti di bulz<\/em>: con o senza salsiccia, con o senza uova, a strati, sotto forma di rotolo oppure di grossa polpetta. Quando si presenta come una sfera di polenta ripiena di formaggio, pu\u00f2 essere cotto al forno oppure direttamente sulla brace (\u201cbulz del pastore\u201d).<\/p>\n \n In Romania esistono molti locali di street food che servono specialit\u00e0 orientali come kebab o shawarma, accompagnate da verdure tritate e salse. Al solito si ordina \u201cshawarma farcita di tutto\u201d. Anche la polenta pu\u00f2 essere servita \u201ccon tutto\u201d, ma in un senso molto pi\u00f9 ampio: con verdure, latte, formaggio, uova, salsicce o carne affumicata. Si prepara una polenta di consistenza media e se ne stende uno strato sottile sul fondo di una teglia. Sopra si dispone uno strato di\u00a0br\u00e2nz\u0103 de burduf<\/em>, seguito da un altro strato di polenta. Il formaggio pu\u00f2 essere mescolato con aneto o prezzemolo tritato. Tra gli strati si possono aggiungere rondelle di salsiccia semi-affumicata o affumicata, oppure piccoli pezzi di lardo. La teglia viene lasciata in forno per circa venti minuti. Successivamente si possono aggiungere uova sopra l\u2019ultimo strato di polenta. Dopo altri dieci minuti di cottura, il piatto viene sfornato, porzionato e servito immediatamente. Anche questa preparazione \u00e8 chiamata\u00a0bulz<\/em>.<\/p>\n \n Un\u2019altra ricetta \u00e8 la polenta con ciccioli, uova e verdure. Si prepara una frittata alla quale si aggiungono alcuni ciccioli di maiale, un po\u2019 di cipolla o cipollotto tritati finemente, alcuni rametti di aneto e qualche foglia di prezzemolo, anch\u2019essi tritati. Viene servita su una fetta di polenta pi\u00f9 compatta.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La polenta \u00e8 entrata nella cultura gastronomica romena probabilmente nel XVII secolo, dopo l\u2019introduzione del mais dall\u2019America e la sua diffusione in Europa. L\u2019attrazione dei romeni per questo preparato sembra avere avuto anche una componente psicologica. Sotto la dominazione ottomana e obbligati a pagare tributi in cereali e bestiame, i romeni iniziarono a coltivare il […]<\/p>\n","protected":false},"author":125,"featured_media":1017483,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132213],"tags":[136604,136352,189811],"coauthors":[113250],"class_list":["post-1024744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pronto-in-tavola","tag-cucina-romena","tag-piatti-tradizionali","tag-polenta-it"],"acf":[],"yoast_head":"\n