La coliva \u00e8 un piatto rituale fondamentale nella cultura e nella spiritualit\u00e0 romena. Preparata con grano bollito, zuccherato e decorato, \u00e8 parte integrante dei funerali e delle cerimonie funebri, simboleggiando il legame tra la vita e la morte, secondo gli insegnamenti cristiani. Le origini della coliva risalgono ai primi secoli del cristianesimo e sono legate a un miracolo di San Teodoro Tirone, narrato nel IV secolo (che salv\u00f2 i cristiani esortandoli a mangiare grano bollito con miele invece di cibi che erano stati appena cosparsi di sangue nei mercati).<\/p>\n
La coliva, definita da August Scriban nel suo “Dizionario della lingua romena” (1939), era: “un dolce (a base di grano bollito, noci tritate, zucchero e cannella) che viene offerto soprattutto “per l\u2019anima dei defunti” ai funerali e nelle giornate commemorative”. Nel tempo, nello spazio ortodosso, la coliva \u00e8 diventata anche un dessert, consumato in occasioni diverse da quelle commemorative. Sono quindi emersi altri usi del grano, o dell\u2019arpacas (grano mondato, un prodotto alimentare ottenuto tramite la decorticazione e macinazione di chicchi di grano, orzo o miglio), essendo il grano uno dei principali cereali coltivati \u200b\u200bnel nostro paese. Nel suo locale nel centro storico di Bucarest, Ovidiu Logican ripete ogni 40 giorni un evento che riscuote sempre successo: “La Grande Degustazione di Coliva \/ Wine”.<\/p>\n
Abbiamo chiesto a Ovidiu Logican perch\u00e9 ha scelto la coliva e come pu\u00f2 essere reinventata: “Secondo me, in questi tempi, tutto si pu\u00f2 reinterpretare e reinventare. Siamo partiti dagli ingredienti: abbiamo il grano decorticato, che \u00e8 un carboidrato, quindi in teoria possiamo sostituire con il grano mondato il riso o la pasta, o altri prodotti a base di farina bianca, semola. Possiamo reinterpretare qualsiasi cosa sostituendo il carboidrato con il grano mondato, e poi, per quanto riguarda il dolce, possiamo aggiungere frutta esotica, cioccolato, panna, panna montata, gelato, \u00e9clair, bign\u00e8. Ci sono tantissime varianti, l’unico limite \u00e8 la fantasia. Ovviamente, serviamo sempre anche la coliva tradizionale, ma abbiamo una vasta gamma di reinterpretazioni, che chiamiamo “coliva salata” e “coliva dolce”.\u00a0 <\/em><\/p>\n Ovidiu Logican ha descritto nel dettaglio il men\u00f9 di una serata del genere: “Abbiamo avuto coliva al sushi, coliva quattro formaggi, polpette marinate alla coliva, involtini di coliva, insalata di manzo con coliva, cozonac alla coliva. Vi ho appena elencato diversi tipi di coliva salata e tra i dolci abbiamo avuto la coliva tradizionale, poi una mousse di coliva con caramello salato e infine una torta alla crema di coliva.”<\/em><\/p>\n Trattandosi di un evento dal tema provocatorio, ci siamo chiesti chi vi partecipa. Ovidiu Logican ci ha raccontato: “Solo romeni, molti giovani, un po’ scettici ma, alla fine, felici e soddisfatti di aver provato un’esperienza diversa. \u00c8 il nostro evento di maggior successo e quello che registra sempre il tutto esaurito! Riprenderemo anche i nostri eventi classici, la Degustazione di mortadella, la Grande Degustazione di involtini, con ricette di involtini provenienti da tutti i continenti, oltre a escursioni tematiche di ogni tipo nelle zone vinicole del mondo: Sicilia, Toscana, Bordeaux, tante esperienze legate al vino e a ogni genere di abbinamento inedito, reinterpretazioni di ricette classiche. Abbiamo Champagne e Caviale e tanti altri eventi interessanti.”<\/em><\/p>\n Il consiglio per i pi\u00f9 curiosi \u00e8 di visitare il sito, dare un’occhiata ai vari eventi e prenotare quello pi\u00f9 adatto alle proprie esigenze. Ovidiu Logican ci ha parlato anche dell’importanza di abbinare un vino adatto al prodotto a base di coliva offerto in degustazione: “Per le colive “salate”, iniziamo sempre con un vino spumante, che si abbina benissimo, soprattutto perch\u00e9 lo spumante si sposa molto bene con i grassi. Poi, se la parte salata \u00e8 meno saporita, optiamo per variet\u00e0 pi\u00f9 neutre e semplici, come un Pinot Grigio o un Cr\u00e2mpo\u015fie romeno. Se invece le colive sono pi\u00f9 aromatiche, aggiungiamo un vino pi\u00f9 aromatico, come un Sauvignon Blanc, un T\u0103m\u00e2ioas\u0103 romeno o un Busuioac\u0103 rosato. Infine, quando passiamo alle colive dolci, scegliamo il Feteasc\u0103 Neagr\u0103, vini rossi italiani come il Primitivo o l’Amarone e, alla fine, quasi sempre, un vino molto aromatico, un Porto.”<\/em><\/p>\n E poich\u00e9 anche in questi viaggi culinari si conserva la ricetta tradizionale, vi ricordiamo che questo piatto viene preparato da tutte le famiglie romene, secondo una ricetta tramandata dagli anziani e collaudata nel tempo. La ricetta pi\u00f9 semplice prevede l’utilizzo di arpaca\u015f (grano decorticato) perch\u00e9 cuoce molto velocemente. Una coliva ben fatta ha chicchi “fioriti”, cio\u00e8 aperti. Il grano decorticato cuoce rapidamente, in 15-20 minuti, proprio come il riso. Il grano impiega invece oltre 40-50 minuti. Le proporzioni tra arpaca\u015f e acqua sono di 1:3, ovvero per 1 kg di arpaca\u015f si aggiungono 3 litri di acqua fredda con un pizzico di sale, necessario per esaltare il sapore del prodotto finale. Al composto finale si aggiungono zucchero, miele, cannella, biscotti sbriciolati e noci tritate, e alla fine si decora con piccole caramelle, cacao in polvere o chicchi di caff\u00e8. Chi ama il grano bollito e zuccherato pu\u00f2 sempre prepararlo sotto forma di caramelle ripiene di visciole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La coliva \u00e8 un piatto rituale fondamentale nella cultura e nella spiritualit\u00e0 romena. Preparata con grano bollito, zuccherato e decorato, \u00e8 parte integrante dei funerali e delle cerimonie funebri, simboleggiando il legame tra la vita e la morte, secondo gli insegnamenti cristiani. Le origini della coliva risalgono ai primi secoli del cristianesimo e sono legate […]<\/p>\n","protected":false},"author":126,"featured_media":1024471,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132219],"tags":[],"coauthors":[113240],"class_list":["post-1027561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-incontro-con-la-romania"],"acf":[],"yoast_head":"\n