Nella zona di Buz\u0103u esistono due tipi di salumi con denominazione di origine: le salsicce di Ple\u0219coi e il Babic di Buz\u0103u. Le salsicce di Ple\u0219coi sono state inserite nell\u2019elenco dei prodotti con indicazione geografica protetta dell\u2019Unione Europea nel 2019, mentre una settimana fa anche il Babic di Buz\u0103u \u00e8 stato aggiunto a tale lista.<\/p>\n
Il Babic di Buz\u0103u \u00e8 un salame crudo stagionato e pressato, dal gusto piccante, preparato con carni di alta qualit\u00e0 di maiale e manzo in parti uguali. La carne viene macinata in pezzi da 10 mm, condita con paprika dolce, paprika piccante e peperoncino, insaccata in budelli naturali bovini e sottoposta ad affumicatura con legno duro. Successivamente, il salume viene pressato e lasciato essiccare per almeno 20 giorni. Con questa denominazione, il prodotto pu\u00f2 essere realizzato esclusivamente nel territorio amministrativo della provincia di Buz\u0103u.<\/p>\n
Si racconta che la storia del Babic di Buz\u0103u risalga agli inizi del XX secolo, con una ricetta e un metodo di preparazione tramandati di generazione in generazione. Tuttavia, le sue origini sembrano essere ancora pi\u00f9 antiche, affondando le radici nelle tradizioni legate ai prodotti a base di carne ovina serviti nelle fiere della zona di Buz\u0103u, organizzate all\u2019incrocio delle strade che collegavano le tre grandi province storiche romene: Valacchia, Moldavia e Transilvania.<\/p>\n
La fiera pi\u00f9 famosa era Dr\u0103gaica, che si svolgeva nel mese di giugno a Buz\u0103u. Documenti dell\u2019inizio del XIX secolo fanno riferimento ai prezzi ai quali venivano vendute la pastrama di pecora e le salsicce provenienti dai villaggi di Berca e Ple\u0219coi. Esistono due tipi di salsicce di Ple\u0219coi: essiccate e affumicate. In entrambe le varianti, la materia prima \u00e8 composta per due terzi da carne ovina e per un terzo da carne bovina. Le salsicce di Ple\u0219coi vengono preparate alla griglia o in padella e servite come antipasto caldo oppure insieme ad altre specialit\u00e0 alla griglia, con o senza contorno e accompagnate da insalata di pomodori verdi o cetrioli sottaceto.<\/p>\n
Sembra che le salsicce di Ple\u0219coi abbiano rappresentato una fonte d\u2019ispirazione per il Babic di Buz\u0103u. Secondo un\u2019altra tradizione, i rifugiati di nazionalit\u00e0 bulgara e serba che, alla fine del XVIII secolo, si stabilirono nella zona di Buz\u0103u a causa delle guerre russo-turche, adottarono la ricetta locale delle salsicce di Ple\u0219coi, ma la modificarono. Al posto della carne ovina utilizzarono carne di maiale affinch\u00e9 i turchi non consumassero questo prodotto. Aggiunsero inoltre peperoncino rosso essiccato e tritato, dando cos\u00ec origine al Babic di Buz\u0103u, noto anche come \u201cBabic serbo di Buz\u0103u\u201d.<\/p>\n
Nella zona di Buz\u0103u si prepara anche una minestra a base di Babic, ricca di verdure e, naturalmente, di sottilissime fette di questo salume. L\u2019iscrizione nella Gazzetta Ufficiale dell\u2019Unione Europea \u00e8 stata resa possibile grazie all\u2019Associazione per la Promozione del Babic di Buz\u0103u, che riunisce diversi produttori locali dell\u2019industria alimentare. Nel 2023, questi produttori hanno presentato alla Commissione Europea la documentazione necessaria per registrare il Babic di Buz\u0103u come prodotto con denominazione e indicazione geografica protetta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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