Bollite in acqua leggermente salata, dopo essere state private della buccia e tagliate a cubetti, le zucchine possono essere mescolate con melanzane cotte al forno per preparare una crema di melanzane, oppure con un po\u2019 di formaggio per modellare delle polpettine da aggiungere a una zuppa estiva. Le zucchine impanate sono consigliate come antipasto o come contorno e sono facili da preparare. Servono zucchine che non abbiano semi troppo grandi. Le laviamo, eliminiamo le estremit\u00e0 e poi le tagliamo trasversalmente a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Cospargiamo le fette con un po\u2019 di sale che, in breve tempo, far\u00e0 fuoriuscire l\u2019acqua contenuta nelle zucchine e che va poi eliminata. Passiamo le rondelle nella farina e le scuotiamo leggermente per eliminare quella in eccesso. Rompiamo un uovo in un piatto, lo sbattiamo e lo mescoliamo con un po\u2019 di pepe. Passiamo quindi le zucchine nell\u2019uovo e nel pangrattato, e friggiamo le fette nell\u2019olio, da entrambi i lati. Le lasciamo sgocciolare oppure utilizziamo della carta assorbente per eliminare l\u2019olio in eccesso. A questo punto sono pronte per essere servite, calde o fredde, dopo aver aggiunto qualche spicchio d\u2019aglio e un po\u2019 di aneto finemente tritati.<\/p>\n
Le zucchine ripiene di riso o di carne possono essere servite anche come piatto principale. Sbucciamo le zucchine e le tagliamo trasversalmente a met\u00e0. Con un cucchiaino ne estraiamo la polpa con i semi, cercando comunque di lasciare uno strato esterno abbastanza spesso. Prepariamo quindi il ripieno di riso. Ci occorrono una tazza di riso, un pomodoro, una cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere leggermente nell\u2019olio. Tagliamo il pomodoro a cubetti e lo aggiungiamo alla cipolla. Al posto del pomodoro fresco possiamo utilizzare salsa o passata di pomodoro. Aggiungiamo quindi anche il riso, un po\u2019 d\u2019acqua e lasciamo cuocere il tutto per alcuni minuti. Uniamo un mazzetto di prezzemolo tritato, condiamo con pepe nero e aggiungiamo un po\u2019 di sale. Riempiamo le zucchine con questo composto e le sistemiamo in una teglia nella quale versiamo anche un po\u2019 d\u2019acqua. Inforniamo per circa 30 minuti. Le zucchine vanno servite subito, eventualmente accompagnate da un po\u2019 di yogurt o di panna acida.<\/p>\n
Le zucchine possono essere farcite anche con la carne. Servono mezzo chilo di carne di maiale macinata, una tazza di riso, due cipolle, un mazzetto di prezzemolo, salsa di pomodoro, sale e pepe. Mescoliamo la carne macinata con il riso, precedentemente controllato per eliminare eventuali impurit\u00e0, lavato e ben scolato. Aggiungiamo le due cipolle tritate finemente e il prezzemolo tritato. Riempiamo le zucchine e le disponiamo orizzontalmente in una pentola o in una teglia. Versiamo acqua e succo di pomodoro in parti uguali, in quantit\u00e0 sufficiente a coprirle, e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Successivamente trasferiamo il recipiente in forno e lasciamo cuocere a temperatura moderata, fino a quando il sugo si sar\u00e0 sufficientemente ristretto. Le zucchine ripiene vanno servite subito, aggiungendo sopra un po\u2019 di yogurt o di panna acida. Buon appetito!<\/p>\n
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