Dopo essere state affumicate o essiccate, le prugne possono essere conservate a lungo. Frutto profumato, tipico dell\u2019autunno, ma che pu\u00f2 essere conservato fresco anche durante l\u2019inverno, la mela cotogna \u00e8 ricca di vitamina C e viene utilizzata non soltanto in gastronomia, ma anche nella medicina popolare. A scopo terapeutico si impiegano sia il frutto sia le foglie, soprattutto per il trattamento dei disturbi gastrointestinali. Le mele cotogne vengono utilizzate anche per preparare alcuni dessert, come la confettura e la composta.<\/p>\n
In Valacchia, una specialit\u00e0 tipica \u00e8 a base di mele cotogne, con o senza carne. Per la versione di magro, senza carne, occorrono alcune mele cotogne, qualche cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina e un po\u2019 d\u2019olio. Dopo averle lavate, le mele cotogne devono essere tagliate a fette o a cubetti e messe a rosolare in poco olio, mescolando delicatamente affinch\u00e9 non si attacchino al fondo della pentola e non si sfaldino. Quando i pezzi cominciano a dorarsi, si aggiunge un po\u2019 d\u2019acqua, quanto basta per coprirli, e si lasciano stufare.<\/p>\n
Dopo qualche minuto, si versa sulle mele cotogne un po\u2019 di zucchero caramellato e si mescola fino a ottenere un composto omogeneo. In una versione pi\u00f9 rapida, lo zucchero pu\u00f2 essere aggiunto anche direttamente alle mele cotogne. Serve ad attenuare leggermente il loro sapore acidulo. Si pu\u00f2 inoltre aggiungere un cucchiaio di farina, utile per addensare la salsa. Questo piatto pu\u00f2 essere servito caldo o freddo.<\/p>\n
Passiamo ora a un piatto a base di pollo o tacchino, accompagnato da mele cotogne. Occorrono cosce di pollo, qualche patata, due mele cotogne, una cipolla e un po\u2019 d\u2019olio. Se si utilizza la carne di tacchino, \u00e8 necessario prepararla alcune ore prima. La carne va incisa e insaporita con timo e un po\u2019 di pepe, quindi sistemata in un recipiente nel quale si versa del vino rosso. Si aggiungono due foglie di alloro, qualche spicchio d\u2019aglio e grano di pepe, lasciando marinare la carne.<\/p>\n
In una teglia da forno si dispone uno strato di patate tagliate a fette, seguito dalla cipolla tagliata ad anelli, dalla carne di pollo o di tacchino e dalle mele cotogne tagliate a cubetti o a fette. Si versa quindi dell\u2019acqua, se si utilizza il pollo, oppure la marinata in cui \u00e8 stata lasciata la carne di tacchino. Si mette la teglia in forno e si lascia cuocere per circa 45 minuti a temperatura media, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Il piatto si serve caldo, accompagnato da un\u2019insalata di pomodori verdi, cetrioli oppure peperoni sottaceto. Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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