Nelle case tradizionali, la gallina viene macellata, tagliata a pezzi e poi fritta in paiolo, nell\u2019olio o nello strutto, oppure cucinata insieme a diverse verdure. La gallina intera arrostita al forno, ha un ruolo importante nel banchetto nuziale: viene servita agli sposi e ai loro testimoni dopo che sono stati portate in tavola i piatti principali. Secondo la tradizione, esiste persino una danza della gallina, che ha diversi significati. La gallina arrostita \u00e8 un simbolo di prosperit\u00e0 e rappresenta anche un segno che le pietanze del matrimonio sono state buone e preparate con cura.<\/p>\n
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La gallina viene arrostita in forno, sistemata in una teglia in posizione verticale, su una bottiglia piena d’acqua. Durante la cottura viene spennellata con olio o strutto mescolato con paprika dolce, affinch\u00e9 la pelle assuma un colore dorato tendente al rossiccio. Per renderla pi\u00f9 tenera, prima di essere cotta al forno, la gallina pu\u00f2 essere lessata insieme a verdure da brodo come cipolla, carota, prezzemolo, pastinaca e sedano. Prima di essere infornata, la gallina pu\u00f2 essere farcita, sia per il rituale nuziale sia per essere servita come piatto principale a pranzo. Esistono diversi tipi di ripieno, che devono per\u00f2 essere preparati prima di mettere la gallina in forno.<\/p>\n
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Secondo una ricetta della regione di Mehedin\u021bi, per il ripieno occorrono fette di pane, uova, due-tre cipolle e un mazzetto di prezzemolo. Tritiamo finemente le cipolle e le facciamo appassire leggermente nell’olio. Mettiamo a bollire tre uova, poi le sgusciamo, le tritiamo e le mescoliamo con le cipolle rosolate, le fette di pane ammorbidite nel latte e le foglie di prezzemolo tritate. Per amalgamare gli ingredienti possiamo aggiungere un uovo crudo. Mescoliamo bene e farciamo la gallina con questo composto. La sistemiamo in una teglia, bucherelliamo delicatamente la pelle con una forchetta, la spennelliamo con olio o strutto e la lasciamo cuocere in forno fino a quando sar\u00e0 ben dorata.<\/p>\n
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Un altro tipo di ripieno pu\u00f2 essere preparato con le frattaglie: fegato, ventriglio e cuore. Questi ingredienti devono essere tritati e leggermente rosolati nel burro, in una padella. Successivamente, li mescoliamo con un uovo sbattuto, pangrattato, un po’ di panna acida e aneto tritato. Dopo aver amalgamato bene il composto, farciamo la gallina e la cuociamo in forno.<\/p>\n
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Un’altra variante di ripieno pu\u00f2 essere preparata con funghi e piselli. Tritiamo finemente i funghi e li facciamo rosolare leggermente. Aggiungiamo i piselli, versiamo un po’ d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento, con il coperchio. Successivamente, condiamo con pepe nero macinato e sale, quindi frulliamo il tutto fino a ottenere una sorta di purea. Farciamo la gallina con questo composto e la mettiamo in forno a cuocere. Buon appetito!<\/p>\n
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