{"id":1083330,"date":"2026-11-13T11:22:24","date_gmt":"2026-11-13T09:22:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=1083330"},"modified":"2026-11-13T11:29:41","modified_gmt":"2026-11-13T09:29:41","slug":"a-tavola-per-celebrare-lasatul-secului","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/pronto-in-tavola\/a-tavola-per-celebrare-lasatul-secului-id1083330.html","title":{"rendered":"A tavola per celebrare \u201cL\u0103satul Secului\u201d"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\">Questa occasione viene tradizionalmente celebrata con una riunione familiare attorno alla tavola imbandita. Secondo la tradizione, i figli fanno visita ai genitori o ai parenti pi\u00f9 anziani, mentre i figliocci devono recarsi dai propri padrini. Esistono numerose usanze e superstizioni legate a questa ricorrenza, che prevede anche una tavola ricca di pietanze. La tavola alla quale siedono i padroni di casa e gli ospiti deve essere particolarmente ricca e comprendere antipasti, zuppe tradizionali, piatti a base di carne, involtini di cavolo ripieni di carne (<em>sarmale)<\/em>, arrosto di pollame e torte salate e dolci ripiene di formaggio, zucca e mele.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Una delle usanze prevede che, nel giorno di <em>L\u0103satul Secului<\/em>, tutte le pentole della casa vengano capovolte, con l\u2019apertura rivolta verso il basso, affinch\u00e9 le persone siano protette dalle malattie e dalle perdite materiali. Un\u2019altra tradizione consiste nel distribuire focaccine di farina di mais in memoria dei defunti. Si preparano anche focacce e pani rituali con farina di grano, acqua e lievito di birra. L\u2019impasto viene lavorato e lasciato lievitare prima di essere suddiviso in porzioni e modellato nelle forme desiderate.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Nella regione del B\u0103r\u0103gan, sulla tavola viene posta una caraffa di vino novello, accompagnata da arrosto e <em>sarmale<\/em>. Inoltre, per iniziare il pasto si serve la <em>\u0163uic\u0103<\/em> (grappa) un distillato tradizionale ottenuto dalla nuova raccolta di prugne, ma soltanto dopo aver assaggiato il pane casereccio, simbolo dell\u2019ospitalit\u00e0 dei padroni di casa.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Gli ospiti devono spezzare un pezzo di pane e assaggiarlo dopo averlo intinto nel sale. Nella preparazione del menu si tiene conto delle preferenze degli invitati e delle tradizioni gastronomiche locali e regionali. In Transilvania e nel Maramure\u015f sono numerose le specialit\u00e0 a base di carne di maiale. In tutte le regioni della Romania, in questa occasione non dovrebbero mancare le <em>sarmale<\/em>. Solitamente vengono preparate con carne di maiale, ma in questa occasione i commensali dovrebbero consumare anche carne di pollame, poich\u00e9 secondo una superstizione ci\u00f2 permetterebbe di evitare spese impreviste.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Un\u2019altra usanza consiste nel preparare una gallina al forno. Il piatto deve essere portato in tavola su un vassoio, ma anche in questo caso entra in gioco una superstizione: dopo averla tagliato e suddiviso in porzioni, i commensali potranno capire se l\u2019inverno sar\u00e0 rigido oppure mite. Secondo la credenza popolare, se il petto della gallina \u00e8 grasso, l\u2019inverno sar\u00e0 particolarmente rigido. Se invece \u00e8 privo di grasso, l\u2019inverno sar\u00e0 mite e l\u2019estate porter\u00e0 raccolti abbondanti.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Esiste anche un modo per assaggiare contemporaneamente carne di maiale, pollame e persino manzo: si tratta delle cosiddette <em>sarmale \u00een cuib<\/em> (involtini nel nido), una specialit\u00e0 tipica della Bucovina. La preparazione prevede cinque involtini di cavolo ripieni con farciture diverse, a base di carne di maiale, vitello, agnello, pollo o oca, oltre a una versione con funghi. Questi cinque involtini, uno per ciascun tipo di ripieno, vengono avvolti singolarmente in una grande foglia di cavolo, formando un nido.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La foglia viene ripiegata come un enorme involtino e il tutto viene sistemato in una pentola, sul cui fondo viene distribuito anche del cavolo tritato. Tra gli involtini si aggiungono rametti di timo. I nidi di <em>sarmale<\/em> vengono quindi cotti in acqua alla quale si aggiunge concentrato o salsa di pomodoro e successivamente trasferiti in forno, dove vengono lasciati cuocere fino a quando il liquido si riduce. Possono essere serviti con panna acida, polenta tradizionale e un bicchiere di vino. Buon appetito!<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questa occasione viene tradizionalmente celebrata con una riunione familiare attorno alla tavola imbandita. Secondo la tradizione, i figli fanno visita ai genitori o ai parenti pi\u00f9 anziani, mentre i figliocci devono recarsi dai propri padrini. Esistono numerose usanze e superstizioni legate a questa ricorrenza, che prevede anche una tavola ricca di pietanze. 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