Anda Calinici \u00e8 psicologo di formazione e tester di software, di professione. Da sei anni, per\u00f2, ha rinunciato al suo impiego quotidiano, per dedicarsi esclusivamente alla sua passione d\u2019infanzia: la pasticceria. In un piccolo laboratorio di Cluj, che somiglia piuttosto a una farmacia d\u2019altri tempi, in bustine e boccette, Anda Calinici conserva tutt\u2019una serie di meraviglie che trasforma in straordinari dolci.<\/p>\n
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\nSemi di papavero, cioccolato Valrhona, guanaja e melograno, violette, lavanda, petali di rose, lamponi, te verde matcha, caff\u00e8, conditi di pompelmo rosa o di altra frutta si combinano in colori difficilmente descrivibili in parole. Il risultato ha un nome francese: macarons. No, Anda Calinici non fa solo macarons, cio\u00e8 merenghe colorate, con un interno cremoso e profumato, ma con queste ha conquistato clienti di tutto il Paese. Quasi non conta pi\u00f9 che costa moltissimo procurarsi la materia prima; Anda Calinici non ha tempo per annoiarsi. Le abbiamo chiesto come mai ha deciso di rinunciare a un impiego sicuro per un sogno.<\/p>\n
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\n\u201cDa quando ero piccola mi piacevano i dolci e quando mi sono resa conto di poterli preparare da sola, \u00e8 rimasto un solo passo fino al momento attuale. Sono una persona che preferisce non avere dei rimpianti nella vita. A un determinato momento ho deciso che dovrei tentare questa avventura. Altrimenti mi sarei chiesta come sarebbe andato. Sono stata fortunata ad avere accanto persone che mi hanno sostenuta, da mio marito fino al mio capo di quel periodo, che mi ha promesso di riassumermi se non ce la faccio con la mia nuova attivit\u00e0. Quando ci siamo finalmente trasferiti nella nostra casa, ho potuto lavorare bene, perch\u00e8 c\u2019era molto spazio, potevo comprarmi gli arnesi, e cos\u00ec \u00e8 cominciato tutto\u201d, spiega Anda. <\/p>\n
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\nMacarons, dice, sono una specie di giocattoli per i pasticceri. \u201cLi puoi usare in mille forme, dagli aromi ai colori, ti offrono teoricamente varianti illimitate. Non si preparano difficilmente, ma devi fare molta attenzione al modo di mescolare, agli ingredienti scelti, all\u2019umidit\u00e0 e alla temperatura della stanza in cui lavori, poi tutto va liscio\u201d, aggiunge Anda.<\/p>\n
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\nGli ingredienti li importa dalla Francia e dal Belgio, sebbene, ci dice, ci siano dei fornitori anche in Romania. \u201cCi sono anche in Romania gli ingredienti che uso io, ma costano molto e preferisco portali dall\u2019estero, per fare anche io un prezzo conveniente per i clienti. Siccome ci sono dei fornitori anche da noi, li ho raccomandati a chi vuol tentare di preparare questi dolci da solo. Per una volta vale la pena di tentarci, che importarli\u201d, dice ancora la nostra interlocutrice.<\/p>\n
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\nDue anni fa, Anda Calinici ha partecipato al Campionato Mondiale dei Cioccolatieri, vincendo il quarto posto. \u201cHo partecipato alle semifinali per l\u2019Europa del Sud e dell\u2019Est, assieme a concorrenti della Polonia, Slovacchia e Turchia. Ho vinto il quarto posto tra cioccolatieri che facevano questo mestiere da 10-20 anni e che avevano tradizione in questa attivit\u00e0. Da noi, questo mestiere non c\u2019\u00e8 nel nomenclatore dei mestieri. Io non ho seguito alcun corso. Ho collaborato in un laboratorio a Cisn\u0103die, credo l\u2019unico della Romania che faccia ancora del cioccolato artigianale. Sono stata da loro da dicembre a febbraio. Imparavo da sola, ma avevo a disposizione i macchinari per sciogliere il cioccolato, e avevo a chi chiedere delle spiegazioni se qualcosa mi andava storto\u201d, aggiunge Anda.<\/p>\n
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\nIl posto vinto ai Mondiali ha portato Anda Calinici all\u2019attenzione della stampa romena. Ci confessa, per\u00f2, che tutte le volte che ha un nuovo cliente, ha delle forti emozioni. \u201cTutte le volte che tento di sapere dai clienti cosa \u00e8 stato di loro gradimento, o no, per poter migliorare nel futuro, provo delle emozioni. E\u2019 molto importante per me il feedback dalle persone che assaggiano i miei prodotti. Le parole variano, da \u201cdivino\u201d a \u201cnon sapevo che ci fosse una cosa del genere\u201d, oppure \u201c\u00e8 esattamente come in Francia\u201d. E ci\u00f2 mi rende molto felice\u201d, assicura.<\/p>\n
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\nAnda ha ancora un sogno. Aprire un piccolo negozio. Ci ha descritto come se lo immagina. \u201cE\u2019 piccolo e sa di cornetti al burro, appena sfornati, sa di buon caff\u00e8, con macarons in vetrina, con altri dolci freschi, ogni settimana. E\u2019 un piccolo negozio. Ha solo pochi tavolini con tovaglie a quadretti. E\u2019 un angolo di Francia, piccolo, piccolo\u201d, conclude Anda.<\/p>\n
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\nSe aveste l\u2019occasione di assaggiare i suoi dolci, sapreste che il suo sogno non \u00e8 lungi dall\u2019avverarsi. E ci\u00f2 perch\u00e8 Anda fa parte di coloro che vanno fino in fondo, in tutto quello che intraprendono. (trad. Carmen Velcu)<\/p>\n
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