Il Delta del Danubio \u00e8 la terza pi\u00f9 grande foce ramificata in Europa e la 22\/a al mondo. La sua superficie aumenta annualmente di 40 mq e ospita ecosistemi naturali – acquatici e terrestri – inseriti nel patrimonio dell’UNESCO. Nel 2019, il Delta del Danubio si \u00e8 annoverato anche tra le 11 aree protette invitate a presentare la ricetta di un piatto specifico in occasione della Giornata mondiale della biodiversit\u00e0, che ha avuto come tema anche il cibo e la salute. Non sorprende quindi che le ricette del Delta del Danubio siano diventate oggetto di un progetto di ricerca, promosso dall’Associazione Letea all’UNESCO, in collaborazione con il Centro per le Politiche Sostenibili Ecopolis e con l’assistenza dell’Amministrazione del Fondo Culturale Nazionale (AFCN). Ce lo racconta la coordinatrice del progetto Il Libro di cucina del Delta del Danubio, Loredana Pan\u0103. <\/p>\n
Abbiamo messo in campo questo progetto la scorsa estate, in uno dei comuni pi\u00f9 isolati del Delta – C.A.Rosetti. Siamo andati l\u00ec con il gruppo Mixer, composto dalle artiste Ana Botezatu e Corina Bucea. Il nostro obiettivo era quello di fare ricerche sul campo. Abbiamo invitato 10 signore dei 4 villaggi del comune – Letea, Periprava, Sfi\u0219tofca e Rosetti – a raccontarci come cucinano e quali sono le ricette preferite. Volevamo anche sapere da dove provenivano i piatti e come avevano imparato a prepararli. \u00c8 importante sapere che questo comune \u00e8 caratterizzato da una grande diversit\u00e0 etnica. Cos\u00ec abbiamo parlato con i membri della comunit\u00e0 ucraina, di quella dei russi lipovani e di quella romena, cercando di vedere come le ricette fossero influenzate da diverse etnie. Ci\u00f2 ha confermato l’ottima comunicazione tra di loro e ci ha fornito preziose informazioni. I risultati della nostra ricerca sono disponibili sulla piattaforma del progetto, spiega la nostra ospite. <\/p>\n
Quali sono dunque i risultati di questa meticolosa ricerca sul campo? Si tratta di videoregistrazioni, montaggi audio, foto ed estratti delle nostre interviste con queste signore. Sul nostro sito \u00e8 disponibile anche un quaderno di 160 pagine, che andremo a stampare, in cui abbiamo inserito frammenti di queste interviste, ricette, nonch\u00e8 copie dei loro ricettari. Sono stati questi quaderni il punto di partenza del nostro dialogo, aggiunge Loredana Pan\u0103.<\/p>\n
Sul sito scopriamo le immagini di quei vecchi ricettari scritti a mano, e, naturalmente, le ricette: frittata economica al lievito, per ottenere una frittata pi\u00f9 grande usando meno uova, dolci diversi come, per esempio, cioccolatini e bign\u00e8. Non mancano le ricette per piatti specifici della regione – a base di pesce, ovviamente: patate al forno con uova di pesce e fegato di sgombro o carpa alla griglia. <\/p>\n
Questa idea \u00e8 nata dal dialogo con le artiste Ana Botezatu e Corina Bucea, che gi\u00e0 dal 2012, avevano dato vita ad una simile iniziativa nella regione di Cluj, in Transilvania. L’abbiamo trovata eccellente e, quindi, abbiamo voluto continuarla nel Delta del Danubio. Era prevista una mostra a Bucarest e Cluj, ma, purtroppo, nelle condizioni attuali, non \u00e8 stata pi\u00f9 possibile in presenza, per cui abbiamo dovuto spostare tutto online. La cosa buona di questa nuova formula \u00e8 che i materiali verranno archiviati e il pubblico avr\u00e0 libero accesso a tutti i documenti del progetto, dice ancora Loredana Pan\u0103, alla quale abbiamo chiesto di raccontare il suo Delta.<\/p>\n
Quello che mi \u00e8 sempre piaciuto e ho notato ancora una volta \u00e8 che il Delta ha una certa fragilit\u00e0. Il fatto che sia geograficamente la terra pi\u00f9 giovane del paese, in via di formazione, da un anno all’altro, che emerge, infatti, dalle acque, le conferisce un fascino tutto suo. E questo fascino si ritrova in tutte le tradizioni della gente del posto, inclusa la cucina. Ad esempio, nei villaggi del Delta, le case sono tutte costruite con pochissimi materiali, di modo che, se il livello dell’acqua si alza, si possa lasciare tutto e andare. \u00c8 lo stesso vale per la cucina. Il cibo \u00e8 preparato con pochissimi ingredienti. La ricetta della bouillabaisse, ad esempio, si \u00e8 arricchita oggigiorno per i turisti, ma il borsch come lo preparavano i nonni conteneva solo pesce, patate e cipolla. Queste erano le uniche verdure usate – forse anche perch\u00e8, molto probabilmente, non ne avevano altre – e se vogliono fare il borsch alla vecchia maniera, \u00e8 tutto quello che mettono. I pescatori preparavano il borsch sul posto e potevano farlo anche se rimanevano in mezzo alle acque per settimane. Nel frattempo le cose sono cambiate, ma, comunque, le ricette della gente del delta sono semplici. Tutte le donne con cui ho parlato mi hanno detto che il segreto \u00e8 il pesce fresco, dice ancora Loredana Pan\u0103, che ci fa venire l’acquolina in bocca con una ricetta che preferisce tra tutte quelle scoperte nel Delta. <\/p>\n