Dopo tanti anni trascorsi tra le mura di un’agenzia pubblicitaria, a ritmi di lavoro troppo frenetici, il bisogno di evasione si fa sempre pi\u00f9 forte. Lo stesso \u00e8 accaduto con Mona Petre otto anni fa, quando ha lasciato il suo lavoro pubblicitario per avvicinarsi ai ritmi lenti e pi\u00f9 propizi alla contemplazione della natura e alla cucina tradizionale. Il risultato \u00e8 stata la scoperta o la riscoperta delle propriet\u00e0 alimentari della vegetazione spontanea che la gente di una volta usava comunemente in cucina. E le scoperte di Mona Petre sono state condivise per primo attraverso il blog e il progetto online Erbe dimenticate, e pi\u00f9 recentemente con il libro pubblicato presso l’editrice Nemira e intitolato Erbe dimenticate. La nuova vecchia cucina. Ma tutto ha preso lo spunto dalla voglia di tornare a un’infanzia pi\u00f9 lenta, ricorda Mona Petre. <\/p>\n
Sono cresciuta in campagna – forse \u00e8 molto da dire in campagna, insomma nella periferia di Bucarest, sulle rive del fiume Dambovita, quindi ricordo l’allora abbondante vegetazione della zona. Non posso necessariamente dire he ora sto comunicando delle cose che conosco dall’infanzia. Le informazioni su piante e funghi non venivano trasmesse allora come, purtroppo, neanche oggi, da una generazione all’altra. In generale, la flora spontanea \u00e8 diventata un argomento di nostro interesse, forse anche perch\u00e9 i prodotti che acquistiamo oggi sono immediatamente disponibili nei negozi. Cos\u00ec il nostro rapporto con la natura \u00e8 diventato pi\u00f9 turistico, andiamo a scoprirla nei fine settimana in montagna o al mare o in campagna, ovunque possiamo. Ma il nostro rapporto con la natura in termini di cibo – parlo di gente di citt\u00e0 – \u00e8 piuttosto poco esplorato, spiega Mona Petre. <\/p>\n
L’esplorazione della natura \u00e8 stata accompagnata, nel suo caso, dall’approfondimento del passato attraverso lo studio dei libri di cucina storici e l’approfondimento delle conoscenze botaniche. A poco a poco, ha iniziato a inventare i suoi piatti, aggiungendo fantasia nelle antiche ricette. Mona Petre ci racconta anche come le ha trovate. <\/p>\n
Ho raccolto informazioni su varie piante di cui sapevo molto poco. Poi abbiamo iniziato a indagare sulla storia locale, la storia romena di alcune piante che sono tornate nei negozi e nei supermercati. \u00c8 stata una sorpresa scoprire che la maggior faceva parte della gastronomia locale prima di scomparire gradualmente per vari motivi. E qui mi riferisco ad asparagi, indivie e carciofi, per esempio, che sono scomparsi anche dalle edizioni successive del famoso libro di cucina di Sanda Marin. Sappiamo che pubblic\u00f2 la prima edizione nel periodo tra le due guerre e poi le successive edizioni comuniste iniziarono gradualmente ad eliminare le ricette in cui usava questi ingredienti perch\u00e9 ormai non erano pi\u00f9 disponibili sul mercato. Ho iniziato a raccogliere informazioni dai libri, andare in biblioteche e fare ricerche su Internet sulla gastronomia di altri paesi. \u00c8 cos\u00ec che ho scoperto il concetto di ricerca del cibo, ossia l’attivit\u00e0 di raccolta e utilizzo di cibo spontaneo o selvatico di un determinato territorio. Poi, leggendo molto su questo argomento e cercando esempi nella gastronomia dei varia angoli del mondo dove si utilizzano piante uguali o simili, ho iniziato a cucinare sempre di pi\u00f9. \u00c8 vero che mi ha aiutato anche questo periodo di pandemia degli ultimi due anni, che in qualche modo mi ha spinto verso una vita domestica pi\u00f9 isolata, e quindi ho passato molto tempo portando avanti questa passione e cucinando in una maniera sempre pi\u00f9 esotica, conclude Mona Petre. In effetti, si tratta di un esotico locale, e Mona Petre \u00e8 diventata la propria cavia con le ricette raccolte nel libro Erbe dimenticate. La nuova vecchia cucina. <\/p>\n
Il volume non \u00e8 solo un ricettario, ma anche una storia della gastronomia e una guida alla cucina sostenibile senza teflon, microonde o plastica, solo con vasi tradizionali come la ceramica o la ghisa. Quindi un invito alla cucina lenta, sana ed ecologica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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