La cittadina piemontese di Bra ha ospitato, dal 20 al 23 settembre, la nona edizione di \u201cCheese — Le forme del latte\u201d, appuntamento biennale promosso dalla Fondazione Slow Food Internazionale, dedicato all\u2019arte casearia, che ha riunito pastori, casari e affinatori da tutto il mondo. “Cheese 2013” \u00e8 stata un\u2019occasione di scambio culturale e umano tra persone che fanno lo stesso lavoro, e, al contempo, un\u2019occasione per gli appassionati di acquistare squisiti formaggi e conoscerne caratteristiche e variet\u00e0 attraverso i Laboratori del Gusto e sapere le storie che ci stanno dietro.<\/p>\n
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Negli stand del Mercato dei Formaggi, i visitatori hanno potuto incontrare produttori dei Pres\u00ecdi Slow Food, tra cui quelli del Presidio del formaggio “branza de burduf” dei Monti Bucegi, della Romania. Questo formaggio si ottiene dal latte crudo misto vaccino e ovino e si produce solo d\u2019estate in alpeggio. Viene stagionato per almeno due mesi nella corteccia di pino o di abete, grazie alla quale acquista un sapore molto particolare.<\/p>\n
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La missione dei Pres\u00ecdi Slow Food \u00e8 di sostenere le piccole produzioni eccellenti che rischiano di scomparire, di valorizzare territori, recuperare mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, di salvare dall\u2019estinzione razze autoctone e antiche variet\u00e0 di ortaggi e frutta. Coinvolgendo direttamente i produttori, i Presidi offrono assistenza per migliorare la qualit\u00e0 dei prodotti e cercano nuovi sbocchi di mercato. Di \u201cCheese 2013\u201d e della presenza della Romania a questa importante manifestazione ha parlato a Radio Romania Internazionale il segretario generale della Slow Food Internazionale, Paolo di Croce.<\/p>\n
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