{"id":665773,"date":"2015-09-17T19:14:00","date_gmt":"2015-09-17T16:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/devrri.freshlemon.ro\/news\/torna-a-cheese-il-formaggio-romeno-branza-de-burduf-id665773.html"},"modified":"2015-09-17T19:14:00","modified_gmt":"2015-09-17T16:14:00","slug":"torna-a-cheese-il-formaggio-romeno-branza-de-burduf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/terre-e-sapori\/torna-a-cheese-il-formaggio-romeno-branza-de-burduf-id665773.html","title":{"rendered":"Torna a &#8220;Cheese&#8221; il formaggio romeno &#8220;branza de burduf&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><span style=line-height: 1.6em;>Nuovo appuntamento dal 18 al 21 settembre, a Bra, in Piemonte, con il pi\u00f9 importante evento internazionale dedicato al<strong> <\/strong>settore lattiero-caseario,<\/span><strong style=line-height: 1.6em;> <\/strong><span style=line-height: 1.6em;>a cadenza biennale &#8211; Cheese<\/span><span style=line-height: 1.6em;> &#8211; con spazi di dibattito,<b> <\/b>degustazioni<\/span><span style=line-height: 1.6em;>, educazione e un grande mercato con i migliori formaggi del mondo, soprattutto i pi\u00f9 rari o sconosciuti. Limportante fiera del formaggio, organizzata dalla Fondazione Slow Food Internazionale e dalla Citt\u00e0 di Bra in collaborazione con il Ministero italiano delle Politiche agricole, alimentari e forestali, \u00e8 giunta alla decima edizione, essendo gi\u00e0 un punto di riferimento per gli artigiani<\/span><strong style=line-height: 1.6em;> <\/strong><span style=line-height: 1.6em;>della filiera lattiero-casearia mondiale. Stando alla Slow Food, questa decima edizione di Cheese offre il consueto calendario di Laboratori del Gusto, una serie di 37 incontri, <\/span><span style=line-height: 1.6em;>legati al lungo percorso del latte, con tutte le sue trasformazioni e metamorfosi. Ci si parler\u00e0 del ruolo fondamentale di pascoli e alpeggi, dello stato di salute della terra, di biodiversit\u00e0, di benessere animale, dellimportanza del lavoro di chi partecipa a questa lunga filiera (pastori e malgari, casari, affinatori, cuochi e molti altri), della complessissima macchina del mercato e della distribuzione e, naturalmente, di eccellenze gastronomiche uniche, che si possono gustare nellambito della sezione Appuntamenti a tavola, occasione per conoscere chef di fama internazionale.<\/span><\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>Il tema del 2015 \u00e8 &#8220;Alle sorgenti del latte, per nutrire il pianeta&#8221; e al centro dellevento \u00e8, come sempre, la montagna nella filiera del latte, con le storie dei giovani che hanno scelto di vivere e lavorare tra le vette, le valli e gli alpeggi, che si possono incontrare agli stand del Mercato dei Formaggi assieme ai Presidi Slow Food da tutto il mondo. Tra le principali attrattive della rassegna gastronomica di Bra si annovera anche il pi\u00f9 pregiato dei formaggi romeni, il formaggio branza de burduf stagionato in corteccia di abete, specialit\u00e0 difesa e promossa dallomonimo presidio Slow Food. I Presidi rappresentano progetti a sostegno delle piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, che valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dallestinzione razze autoctone, variet\u00e0 di ortaggi e frutta. In Romania esistono due Presidi, uno che produce il formaggio stagionato in corteccia di pino &#8220;branza de bruduf&#8221; dei Monti Bucegi e laltro che produce confetture tipiche dei villaggi sassoni della Transilvania. Ce, inoltre, un&#8221;Arca del Gusto&#8221;, secondo un modello Slow Food, che ha la missione di ritrovare, catalogare, descrivere e far conoscere i sapori quasi dimenticati, di ricercare i prodotti in via di estinzione da salvare.<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>Marian Popoiu \u00e8 uno dei produttori del branza de burduf dei Monti Bucegi impegnati in prima linea a difesa di questa eccellenza casearia romena. Il giovane ha costruito un caseificio modello in quota &#8211; la Fattoria Bucegi &#8211; cui possono accedere tutti i produttori del Presidio &#8220;Branza de burduf&#8221;, e che si trova in una zona con unantica tradizione casearia: Bran-Moeciu-Fundata, nella provincia di Brasov, nel centro della Romania. La fattoria, con il suo centro di produzione del &#8220;Branza de burduf in corteccia di pino&#8221;, \u00e8 raggiungibile in auto dal paesino Moeciu de Sus,su una strada forestale. Il formaggio &#8220;branza de burduf in corteccia di pino&#8221; si ottiene dal latte crudo misto vaccino e ovino ed \u00e8 prodotto solo destate in alpeggio. Viene stagionato per almeno due mesi mesi nella corteccia di pino o di abete, grazie alla quale acquista un sapore molto particolare. Marian Popoiu riporta a Cheese 2015 questa specialit\u00e0 prodotta presso il suo piccolo caseificio di montagna. La Fattoria Bucegi ha valorizzata questa tradizione e lantica ricetta, conservando la stessa tecnica e lo stesso tipo di vasi in legno, usateida molte generazioni, ma adeguati alle esigenze Ue e a quelle vigenti in Romania. \u00c8 dal 2004 che Marian Popoiu partecipa non solo a Cheese, ma anche a diversi scambi di esperienza, grazie a Slow Food Internazionale, con i casari delle zone alpine in Italia, Francia e Bulgaria. La scelta del luogo per la costruzione della Fattoria Bucegi non \u00e8 stata casuale.<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#8220;Noi siamo nati come Presidio nel 2005, quando siamo stati scoperti dalla Slow Food, dopo che una delegazione della fondazione ha chiesto al Comune di Brasov informazioni sui produttori locali di formaggio. Lidea della Fattoria Bucegi \u00e8 apparsa in seguito ad uno scambio di esperienza con Slow Food Italia. La fattoria \u00e8 nata nel 2009, quando \u00e8 venuta per una visita nella mia zona una delegazione Slow Food Italia diretta da un medico ASL Italia che ci ha raccomandato il posto in cui si trova la fattoria Bucegi come il migliore per la sua costruzione. Tra i criteri in base ai quali \u00e8 stato scelto il luogo, laccesso per un periodo pi\u00f9 lungo durante lanno, al fine di una pi\u00f9 facile distribuzione dei prodotti, visto che dinverno \u00e8 pi\u00f9 difficile raggiungere la zona alpina. \u00c8 da qualche anno che il Presidio Branza de Burduf stagionato in corteccia di pino partecipa a Cheese, evento che incoraggia i giovani casari a portare avanti la tradizione,e la nostra specialit\u00e0, tipica dellarea Bran-Moeciu-Fundata, \u00e8 stata molto apprezzata dai visitatori di ciascuna edizione della fiera. Il formaggio branza de burduf risale al 1730 ed era alimento di base e moneta di scambio tra i produttori dei Monti Bucegi e quelli delle pianure. Nella zona della fattoria Bucegi, oltre ad assaggiare il saporitissimo branza de burduf, si pu\u00f2 degustare anche il cacio affumicato, si possono fare passeggiate nella natura oppure equitazione. A Cheese 2015 siamo presenti dal primo fino allultimo giorno tra i Presidi Internazionali&#8221;, a raccontato Marian Popoiu a RRI.<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>Va ricordato che il formaggio &#8220;branza de burduf&#8221; si annovera tra i prodotti Slow Food segnalati nellArca del Gusto, catalogo on line dei prodotti tradizionali tutelati.<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<br \/>\n&#13;<\/p>\n<p>&#13;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuovo appuntamento dal 18 al 21 settembre, a Bra, in Piemonte, con il pi\u00f9 importante evento internazionale dedicato al settore lattiero-caseario &#8211; \u201cCheese. 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