Dal 3 dicembre scorso, il patrimonio culinario europeo si \u00e8 arricchito di unaltra prelibatezza: lalosa del Danubio affumicata, il quinto prodotto tipico romeno riconosciuto e tutelato dallUE. \u00c8 stata la decisione della Commissione Europea di inserire lalosa del Danubio affumicata tra i prodotti a indicazione geografica protetta (IGP), quelli per i quali la materia prima e\/o la trasformazione e\/o la stagionatura si riferiscono a un territorio determinato che conferisce caratteristiche particolari. Questa certificazione comunitaria d\u00e0 maggiori garanzie ai consumatori, grazie al livello di tracciabilit\u00e0 e di sicurezza alimentare pi\u00f9 elevato rispetto ad altri prodotti.<\/p>\n
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Il marchio di qualit\u00e0 IGP assegnato allalosa del Danubio afumicata, oltre a proteggere la sua tipicit\u00e0, \u00e8 un riconoscimento della reputazione e della lunga tradizione culinaria dellindustria di lavorazione del pesce di Tulcea, citt\u00e0 nota come la principale porta dingresso nel Delta del Danubio, sito naturalistico nel sud-est della Romania inserito nella lista del Patrimonio dellUmanit\u00e0 dellUnesco. Lalosa del Danubio \u00e8 una specie di pesce che migra dal Mar Nero verso il Danubio e che vive solo in questarea geografica, potendo essere pescata solo durante il periodo di migrazione. Si tratta, quindi, di una specie di pesce di stagione, che si trova in una quantit\u00e0 limitata in natura.<\/p>\n
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Il riconoscimento europeo si deve al percorso intrapreso dallAssociazione Ro-Pescador di Tulcea, lunica in Romania che pu\u00f2 produrre e valorizzare lalosa del Danubio affumicata IGP e che si \u00e8 occupata del dossier di candidatura, inviando la documentazione e il disciplinare di produzione. Questo antipasto deltaico viene prodotto a Tulcea, in ununit\u00e0 moderna di lavorazione del pesce, cofinanziata dal Programma Operativo Nazionale del Fondo Europeo per la Pesca 2007-2013. Tiberiu Cazacioc, rappresentante dellAssociazione Ro-Pescador, ci racconta la storia di questo antipasto deltaico, che chiama “un annunciatore della primavera”.<\/p>\n
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“La provincia di Tulcea, quindi il nord della Dobrugia, ha avuto una forte industria di lavorazione del pesce negli anni 60-70-80. Poi, il crollo del comunismo ha portato, naturalmente, a certe trasformazioni nellindustria romena. Questa importante certificazione, il marchio IGP, \u00e8 il frutto di due anni di lavoro. Lalosa del Danubio affumicata – prodotto a indicazione geografica protetta – \u00e8 un simbolo della rinascita del valore culinario e di patrimonio dellindustria romena di lavorazione del pesce. \u00c8 un riconoscimento che dobbiamo alla tradizione della lavorazione del pesce, allarea geografica di provenienza, ma anche allattivit\u00e0 delle comunit\u00e0 di pescatori della zona. \u00c8, inoltre, merito \u00e8 di una serie di compagnie riunite in unassociazione di produttori della provincia di Tulcea, Ro-Pescador, allinterno della quale c\u00e8 anche unorganizzazione dei pescatori. Lalosa del Danubio \u00e8 una specie di stagione, a marzo migra dal Mar Nero verso il Danubio per riprodursi e, quindi, ci sono certi periodi in cui pu\u00f2 essere catturata. Le quantit\u00e0 annuali medie di pescato si agirano su 10-20 tonnellate, e parliamo della cattura legale. Praticamente Ro-Pescador ha lesclusiva di produzione. Il riconoscimento IGP \u00e8, direi, a beneficio delle comunit\u00e0 locali, un beneficio culturale soprattutto. Questa specie di pesce ha segnato culturalmente, lungo il tempo, la vita delle comunit\u00e0 deltaiche e danubiane”, ha spiegato Tiberiu Cazacioc.<\/p>\n
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Lalosa del Danubio pesa 250-400 etti, ha tra 25-30 centimetri ed \u00e8 riconosciuta come il pesce pi\u00f9 ricco di acidi grassi in rapporto alla sua grandezza. Tibieriu Cazacioc ci ha parlato del metodo di preparazione dellalosa del Danubio affumicata secondo una ricetta tramandata di generazione in generazione.<\/p>\n
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“Il metodo di preparazione \u00e8 solo una parte di ci\u00f2 che significa lalosa del Danubio affumicata. Si tratta della tradizionale affumicatura a freddo con schegge di legno di conifere, che consente una migliore conservazione del sapore e dellaroma. Questa delizia deltaica risale a molto tempo fa, praticamente la produzione artigianale di antipasti di pesce risale al 19esimo secolo nel Delta del Danubio. Allepoca, a seconda delle risorse a disposizione, il pi\u00f9 pregiato era il caviale, poi fu lalosa del Danubio affumicata a diventare ricercatissima. Era fornita in delle botti, conservata nellolio, affumicata. Era una delle delizie locali. \u00c8 una specie che vive solo qui, \u00e8 per questo che \u00e8 a Indicazione Geografica Protetta. Della sua famiglia di pesci, \u00e8 la pi\u00f9 ricca di OMEGA 3 e OMEGA 6. Motivo per cui quando viene preparata non c\u00e8 bisogno di nientaltro. \u00c8 un prodotto premium, di qualit\u00e0, per la cui produzione si lavora tantissimo. Ed \u00e8 una risorsa limitata disponibile in unarea ristretta – il Delta del Danubio. \u00c8 non solo una gioia culinaria, bensi un valore aggiunto per il Delta del Danubio. Allorquando appare, ogni anno, in primavera, nel periodo di riproduzione, c\u00e8 una vera e propria effervescenza nelle comunit\u00e0 locali, perch\u00e8 \u00e8 un momento speciale offerto dalla natura, ideale per i turisti che vogliono vedere come si pratica la pesca artigianale e fare pescaturismo. E lo si pu\u00f2 fare praticamente fuori stagione, un p\u00f2 prima della Pasqua”, ci ha raccontato Tiberiu Cazacioc.<\/p>\n
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Sempre questanno, lalosa del Danubio affumicata \u00e8 stata inclusa nellArca del Gusto Slow Food, che viaggia per il mondo per raccogliere prodotti appartenenti alla cultura, alla storia e alle tradizioni locali, come prodotto alimentare artigianale del patrimonio culinario del Delta del Danubio.<\/p>\n
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“Il movimento Slow Food, di cui faccio parte come attivista, ha un catalogo di prodotti ritenuti di qualit\u00e0, molti in via di estinzione e che sono prova di uneredit\u00e0 culturale. Poi, sul fronte dei marchi di qualit\u00e0, lAssociazione RoPescador ambisce a fare molto di pi\u00f9, intende proporre anche linsalata di uova di luccio di Tulcea, prodotto gi\u00e0 allesame della Commissione Europea, sempre per lIGP. E al Ministero dellAgricoltura abbiamo inoltrato il dossier di candidatura per la certificazione come specialit\u00e0 tradizionale garantita dellinsalata di uova di carpa, un altro prodotto artigianale romeno”, ha detto Tiberiu Cazacioc a RRI.<\/p>\n
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Gli altri quattro prodotti tipici romeni riconosciuti finora e tutelati dallUE sono la marmellata di prugne di Topoloveni, il Salame di Sibiu, la Carpa testagrossa affumicata della Contrada di B\u00e2rsa e il formaggio “Telemea de Ib\u0103ne\u015fti”.<\/p>\n
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