Il 10 marzo partir\u00e0 a Viscri, paesino sassone in Transilvania, nel centro della Romania, un progetto gastronomico di riscoperta delle prelibatezze tipiche che vede come protagoniste due donne chef. Organizzata dal Convivium Slow Food La Contrada di Barsa e dal Convivium Slow Food Viscri, l’iniziativa 2 Women Chef – Due donne chef – porter\u00e0 alla ribalta le ricette transilvane con l’aiuto dei prodotti da stagione e dei produttori locali, all’insegna dei principi buono, pulito e giusto del movimento che punta sul rispetto del gusto, della salute, dell’ambiente e dell’economia equosolidale, Slow Food.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Il primo evento che si svolge nell’ambito del progetto Due donne chef si chiama Dieci tipi di papar\u0103 – Brunch transilvano di primavera ed \u00e8 ospitato dal paesino sassone Viscri, che vanta una chiesa fortificata inserita nel patrimonio mondiale dell’Umanit\u00e0 dell’Unesco. Ma cos’\u00e8 la papar\u0103? \u00c8, infatti, la parola usata per la frittata in Transilvania. Ma una frittata ricca di ingredienti, tra cui ritroviamo la carne fritta e conservata nell’unto, il burro, le verdure fritte e il formaggio, e che si mangia assieme alla foccaccia o alla polenta. Tutto ci\u00f2 che verr\u00e0 usato nell’ambito dell’evento Dieci tipi di papar\u0103 – Brunch transilvano di primavera, di Viscri, per preparare le frittate \u00e8 stato raccolto con cura dalle colline circostanti dalla chef Oana Coant\u0103 e dall’ospite dell’evento, la chef Mara Elena Oan\u0103, insieme alle abitanti del paesino sassone. Il Brunch transilvano di primavera sar\u00e0 ospitato da un pittoresco ristorantino di un agriturismo di Viscri, allestito in una stalla bianca, contraddistinato da bellissimi portoni in legno, con panchine in legno e decorato con tessuti fatti a mano, vecchi dipinti e i costumi tradizionali dei nonni dei due proprietari. Si tratta di un’avvocatessa e un designer di Bucarest che si sono trasferiti dalla citt\u00e0 in campagna per ristrutturare questo bellissimo agriturismo nel rispetto dell’architettura rurale tipica.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Nel ristorantino che sorge su una piccola collina, gli ospiti possono assaggiare prelibatissime specialit\u00e0 transilvane, come la minestra di patate con dragoncello, con panna, la minestra alla Viscri, di faggioli con carne affumicata, dragoncello e prugne secche, la specialit\u00e0 transilvana con zucchine e uova fritte in padella, ma anche la confettura di peperonicini di Saschiz oppure il dolce da stagione alle uova e allo yogurt, con frutta di Saschiz, un altro paesino sassone.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
2 Women Chef – Due donne chef \u00e8 un progetto itinerante a lungo termine che attraverser\u00e0 montagne, vallate e colline, alla ricerca dei gusti autentici e dei piccoli produttori che meritano di essere scoperti e promossi. I brunch, un mix tra piccola colazione e pranzo, di tradizione anglosassone, che hanno preso piede anche in Romania, saranno ospitati sia da ristoranti fine dinning, che da spazi particolari come le stalle o i fienili adibiti a ristoranti oppure si svolgeranno all’aperto, sulle colline. In generale, sono le massaie dei paesini a cucinare e rispolverare in questa occasione vecchie ricette della loro infanzia.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
La Transilvania \u00e8 una terr\u00e0 multietnica e multiculturale e la chef Oana Coant\u0103, rappresentante del Convivium Slow Food la Contrada di Barsa, da sempre appassionata della raccolta di ricette romene, sassoni e ungheresi, contadine o nobili, dirige un ristorante il cui men\u00f9 punta proprio sulle ricette scoperte lungo il tempo e reinterpretate in chiave moderna, con ingredienti locali, lavoro che considera una vera sfida. Ospite a RRI, Oana Coant\u0103 ci ha parlato di questa iniziativa.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Due donne chef \u00e8 un progetto di riscoperta dei gusti locali, degli ingredienti e delle persone che cucinano per passione piatti locali. Con esso cerchiamo di unire le nostre forze per poter continuare le nostre ricerche e scoperte in campo gastronomico. A questo primo evento abbiamo invitato una donna appassionata di cucina e ingredienti locali locali, Mara Elena Oan\u0103. \u00c8 un progetto che si terr\u00e0, a seconda della stagione, all’interno o all’aperto, in tutta Romania. In questo viaggio in due si va alla riscoperta non solo dei gusti autentici, ma anche dei piccoli produttori che non riusciranno a sopravvivere se non diamo loro una mano. Perci\u00f2 andiamo in giro per le fattorie, visitiamo i piccoli produttori, ascoltiamo le loro storie, li scopriamo a casa loro, nel loro ambiente naturale. \u00c8 cosi’ che arricchiamo la nostra base dati, ha detto Oana Coant\u0103.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
L’uscita dall’inverno \u00e8 sempre difficile e il brunch segna proprio il passaggio alla primavera, perch\u00e8 le frittate, grazie ai loro ingredienti, aiutano a spianare la strada verso questa bellissima stagione, afferma Oana Coant\u0103. Al centro della prima edizione sar\u00e0 un piatto tipico della Transilvania, la papar\u0103, una specie di frittata con formaggio, verdura o carne fritta e conservata nell’unto, la pi\u00f9 semplice forma di piccola colazione, che si pu\u00f2 preparare in tantissimi modi. Nella Contrada del Fagaras, ad esempio, una simile frittata si prepara con 20 uova, \u00e8 praticamente un pasto in s\u00e8. Le frittate saranno preparate, tra l’altro, su un disco conico che ha la forma ideale per preparare questo piatto, in quanto simile al wok. \u00c8 infatti una componente dell’attrezzo con cui viene lavorata la terra, e simboleggia il passaggio dall’inverno alla primavera, quando si comincia a lavorare la terra. Le nostre frittate saranno con un occhio all’inverno e l’altro alla primavera, come piace dire a me. Sono frittate con cipolla verde o aglio orsino, tipiche per la primavera, o con carne nell’unto o formaggio stagionato, tipiche per l’inverno, ha precisato Oana Coant\u0103.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Abbiamo chiesto alla chef Oana Coant\u0103 qual \u00e8 stata la maggiore sfida nel suo lavoro di riscoperta di vecchie ricette locali. La sfida c’\u00e8 stata, ma non necessariamente per quanto riguarda gli ingredienti o le ricette, perch\u00e8 ce ne sono tantissime. La maggiore sfida \u00e8 stata l’educazione del cliente, cui si deve raccontare la storia del piatto per invogliarlo ad assaggiarlo. Secondo me, il fiore all’occhiello della cucina romena sono la minestra acida e la zuppa. Ci sono oltre 2000 ricette di zuppe e minestre in Romania che vanno assolutamente riscoperte. I turisti che ci visitano amano sentire le storie dei piatti che consumano. Il movimento Slow Food io l’ho scoperto 20 anni fa, quando ho capito che gi\u00e0 facevo istintivamente le cose per cui esso milita. Il 23 marzo prossimo parteciperemo ad un evento importantissimo: sar\u00e0 lanciata la Chef Alliance Romania, per cui proporranno chefs tutti i convivia Slow Food romeni, ha detto Oana Coant\u0103 a RRI.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il 10 marzo parte il progetto gastronomico 2 Women Chef – Due donne chef, volto alla riscoperta delle prelibatezze tipiche romene. Il primo evento in programma \u00e8 un brunch di primavera ospitato da Viscri, paesino sassone della Transilvania.<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":321616,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132209],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-665878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-terre-e-sapori"],"acf":[],"yoast_head":"\n