In mezzo all’inverno, attorno a Natale o Capodanno, ma anche in occasione di altre feste, i romeni fanno accompagnare le prelibatezze gastronomiche al vino ma anche all’acquavite tradizionale, chiamata tuica. La bevanda alcolica, distillata solitamente dalle prugne, ma anche da altre variet\u00e0 di frutta, \u00e8 popolarissima in Romania. Anche se il consumo e la preparazione si perdono nel tempo, gli storici sono riusciti a stabilire alcuni riferimenti lungo i secoli in cui questa bevanda \u00e8 stata apprezzata dai ceti sia bassi che alti della societ\u00e0. <\/p>\n
Radu Lungu, autore della Storia dell’Acquavite, ci offre maggiori dettagli. Le prime informazioni sulla distillazione arrivano dalla Transilvania, particolarmente dalle citt\u00e0 sassoni. Le farmacie distillavano l’alcool per fare i medicinali. Le prime testimonianze risalgono al XIV\/o secolo a Sibiu, Cluj e soprattutto a Brasov. Generalmente, in Transilvania la bevanda veniva distillata per due o tre volte, per cui \u00e8 pi\u00f9 forte, mentre nel Vecchio Regno, soprattutto in Valacchia, veniva distillata per una sola volta, solo fino ai 37 gradi. Venivano distillati quasi tutti i tipi di frutta, ma le prugne avevano la precedenza. Per\u00f2 venivano distillate in ugual misura mele, pere, ciliegie, amarene, albicocche, pesche, cotogne e persino cereali come il segale, che diede il nome alla bevanda segalino. La palinka di prugne di Salaj fu attestata nei documenti gi\u00e0 nel 1450. La prima menzione sulla distillazione dell’acquavite sul territorio della Romania risale al 1570 e riguarda la bevanda di Turt, localit\u00e0 della Contrada di Oas, nella regione del Maramures, dove sfiora i 50 gradi, quindi viene distillata per due volte, spiega Radu Lungu.<\/p>\n
L’uso terapeutico dell’acquavite continu\u00f2 per lungo tempo, soprattutto in campagna, dove i contadini la utilizzavano come alcol denaturato. Per di pi\u00f9, una vicenda avvenuta nella regione della Moldavia e diventata leggenda, conferma l’uso multiplo dell’acquavite. Ai tempi del principe Stefano il Grande, ai muratori che costruivano le chiese venivano inviate botti piene di acquavite che usavano sia per preparare l’intonaco che per mescolare i colori. Quindi non sappiamo esattamente se i muratori usavano il saporitissimo liquido solo a tale meta o se lo bevevano anche per riscaldare l’ambiente di lavoro. Per\u00f2 il consumo non portava solo allegria, ma anche pasticci, come risulta da una vicenda del periodo in cui la Transilvania faceva parte dell’Impero degli Asburgo, e la Russia zarista e l’Austria erano in guerra contro l’Impero Ottomano. <\/p>\n
Un episodio in un certo qual modo comico, avvenuto il 17 settembre 1788 a Caransebes, nella regione del Banato, e rimasto nella storia come la Battaglia dell’Acquavite, come racconta Radu Lungu. L’esercito austriaco di circa 100.000 soldati si accamp\u00f2 attorno a Caransebes. L’avanguardia degli ussari pass\u00f2 il fiume Timis per accertarsi sulla presenza dell’esercito ottomano. In mancanza di alcun segno sulla presenza dei turchi, gli ussari si imbatterono in un gruppo di zingari che volevano vendere schnapps o raki. I soldati a cavallo acquistarono lo schnapps e si misero subito a berlo. Subito dopo furono raggiunti da un gruppo di fanti asburgici che, in vena di fare festa a loro volta, chiesero la bevanda. Tutto fin\u00ec con una rissa tra i due schieramenti, in mezzo alla quale alcuni fanti si misero a gridare in lingua romena Ai turchi! Gli ussari si misero subito le ali ai piedi, convinti dell’imminenza dell’attacco ottomano. Quindi, l’esercito absburgico era composto di varie etnie che non parlavano necessariamente il tedesco, aggiunge Radu Lungu. <\/p>\n
Alla fine, il mix linguistico e l’acquavite provocarono una vera strage all’interno dell’esercito austriaco. Quando i turchi arrivarono, due giorni pi\u00f9 tardi, non avevano pi\u00f9 contro chi combattere. D’altronde, la variet\u00e0 dei tipi di tuica indica non solo la diffusione geografica della bevanda, ma anche le interferenze culturali ed etniche da essa intermediate. Ad esempio, la parola horinca, un altro nome della tuica, proverrebbe dall’ucraina horilka, che indica un raki di pessima qualit\u00e0. La palinka, acquavite tipica della Transilvania, proviene dall’omonima parola ungherese, derivata a sua volta dallo slovacco paliti che significa bruciare. E veramente fa bruciare la gola la palinka di prugne preparata nel nord-ovest della Transilvania, nelle province di Maramures e Satu-Mare. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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