{"id":667565,"date":"2022-12-13T10:21:00","date_gmt":"2022-12-13T08:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/devrri.freshlemon.ro\/news\/la-boza-e-i-produttori-di-boza-nella-bucarest-di-una-volta-id667565.html"},"modified":"2022-12-13T10:21:00","modified_gmt":"2022-12-13T08:21:00","slug":"la-boza-e-i-produttori-di-boza-nella-bucarest-di-una-volta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/enciclopedia-rri-it\/la-boza-e-i-produttori-di-boza-nella-bucarest-di-una-volta-id667565.html","title":{"rendered":"La boza e i produttori di boza nella Bucarest di una volta"},"content":{"rendered":"

“A buon prezzo come la boza” \u00e8 unespressione comune ancora oggi nelle discussioni informali tra romeni. Si riferisce a prodotti o servizi che hanno prezzi estremamente convenienti, essendo alla portata di tutti. La sua origine si riferisce alla popolarit\u00e0 della bevanda orientale chiamata “br\u0103ga\/boza”, molto popolare nello spazio romeno per molti secoli per il suo sapore agrodolce, leggermente alcolico. Braga (o “boza”, come viene chiamata in turco e nelle lingue di origine slava) era la bevanda preferita dei romeni non molto abbienti, soprattutto dei bucarestini che, durante la calura estiva, la consumavano fredda, a volte con ghiaccio, altre volte accompagnata dai famosi pretzel che si vendono ancora oggi nei chioschi sulla strada.

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\nSe per\u00f2 lungo il tempo i pretzel sono stati prodotti, venduti e gustati continuamente, non \u00e8 successo lo stesso con la boza. In tempi moderni, ma soprattutto nellultima parte del periodo comunista, la bibita preferita una volta dai romeni non si trovava pi\u00f9. Solo di recente, negli ultimi anni, ha ricominciato a essere prodotta in quantit\u00e0 commerciabili, e i pochi produttori ancora in vita hanno tirato fuori le vecchie ricette per farle conoscere anche a quelli pi\u00f9 nuovi. Uno di loro \u00e8 Drago\u0219 Bogdan che passa ora in rassegna la storia del consumo di boza nei principati romeni:

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\nAll\u2019epoca cera lespressione “a buon prezzo come la boza”, che ovviamente si riferiva a un valore basso del prodotto, ma daltra parte significava che tutti se lo potevano permettere, perci\u00f2 era molto popolare e comune ovunque nelle fiere e sagre. Per le strade passavano i veditori di boza con dei contenitori in spalla e che non chiedevano soldi ogni volta, ma sul pilastro della porta di casa scrivevano quante tazze davano ai bambini che giocavano per strada, dicendo loro che, a un certo momento, nellarco di pochi giorni, una settimana, dieci giorni, loro padre doveva dargli una moneta. Era cos\u00ec economica e il suo consumo era cos\u00ec diffuso che il produttore e venditore di boza era un personaggio comune nelle case. Con l\u2019arrivo della modernit\u00e0, in qualche modo, la boza compete con le bibite che iniziano a comparire, alla fine dellOttocento e allinizio del Novecento.<\/em>

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\nLe bibite venivano realizzate in unit\u00e0 produttive, piccole fabbriche che utilizzavano le ricette delle bibite che oggi conosciamo molto bene. Erano imballate singolarmente in bottiglie di varie dimensioni. E allora \u00e8 apparso questo modo di fare pubblicit\u00e0 dei produttori di bibite non toccate con la mano. Cio\u00e8, il loro prodotto rispettava i requisiti sanitari. Forse \u00e8 per questo che la boza ha iniziato a perdere terreno e a entrare in qualche modo in un cono dombra. A Bucarest, in particolare, questo accadde anche perch\u00e9 divent\u00f2 la capitale della Grande Romania, e lintenzione dei vertici era di fare di Bucarest una capitale europea. Ci\u00f2 significava che, oltre agli edifici maestosi e imponenti, cera anche lidea di “ripulire” le strade da alcuni commerci ambulanti di Bucarest. Ecco perch\u00e9, in qualche modo, i produttori di boza migrarono verso le periferie, si abituano e rimasero in quelle zone. Dopo la seconda guerra mondiale e linsediamento del potere comunista, quando tutto il commercio e la produzione appartenevano allo stato, alcuni produttori di boza non vollero entrare a far parte di queste cooperative di produzione o delle unit\u00e0 statali di produzione alimentare e producevano boza pi\u00f9 o meno legalmente.

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\nVerso la fine degli anni 80, a Bucarest si poteva trovare la boza solo molto raramente, forse solo nelle case dei vecchi produttori che la facevano per uso personale. Tuttavia, cerano pi\u00f9 possibilit\u00e0 di assaggiarla a Gala\u021bi, Br\u0103ila, Turnu Severin e Giurgiu, regioni del Danubio dove le etnie erano state pi\u00f9 diversificate e gli scambi culturali con le ex province dellImpero Ottomano pi\u00f9 intensi. Ma di cosa \u00e8 fatta la boza? Drago\u0219 Bogdan:

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\nLidea \u00e8 che tutti i produttori di boza fanno pi\u00f9 o meno la stessa cosa, cio\u00e8 una bevanda fermentata a base di cereali bolliti, che vengono poi mescolati con acqua e un dolcificante, zucchero o miele, in altre parole ci\u00f2 che si permette ognuno di loro di mettere nella bevanda. Il liquido viene filtrato un po e poi lasciato fermentare per alcuni giorni. E la boza deve essere agrodolce e pizzicare un po sulla lingua, essere un po pungente. Ma ogni produttore ha la sua ricetta. Come mai? Perch\u00e9 lo fa secondo il proprio gusto. Se vedo che una volta la ricetta migliora se nella mia bevanda aggiungo o escludo un prodotto o se modifico una quantit\u00e0, provo a farla nel modo che ritengo migliore. Perci\u00f2 le ricette della boza non sono molto rigide. Ma il gusto \u00e8 simile, quasi tutte le boze hanno lo stesso sapore. Ad ogni modo, sono rimasti pochissimi produttori di boza nel Paese (…) e ci\u00f2 che \u00e8 importante \u00e8 sia la somiglianza dei prodotti che la differenza, cio\u00e8 il fatto che un boza \u00e8 diversa dall\u2019altra. E ci\u00f2 non fa che arricchire quest\u2019eredit\u00e0.<\/em>

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\nVolendo condividere la sua passione per la boza, Drago\u0219 Bogdan ha aperto la propria fabbrica di boza in una zona storica di Bucarest anche per il desiderio di riconnettersi con la gastronomia orientale che andava di moda nel passato della capitale. Drago\u0219 Bogdan:

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\n\u00c8 stato un rapporto che si \u00e8 costruito nel tempo perch\u00e9 la boza richiede un periodo di adattamento, di conoscenza, e man mano che la conosci, nascono pi\u00f9 domande e pi\u00f9 curiosit\u00e0. Quindi, nel 2013-2014, ho fatto una ricerca in tutti i Paesi dei Balcani, quelli che facevano parte dellImpero Ottomano, e ho cercato la boza. Ho cercato ricette, abitudini di consumo e ho scoperto che laddove lho trovata, le persone con cui ho parlato, anche se non conoscevo la loro lingua, mi hanno trattato come un fratello, come un conoscente, come qualcuno con cui hanno qualcosa in comune. E allora ho capito che la boza \u00e8 un veicolo che pu\u00f2 trasportarci ovunque nei Balcani e farci sentire pi\u00f9 vicini alle persone che incontriamo. Successivamente, nel 2016, ho deciso di aprire la mia propria fabbrica di boza, che ho ancora oggi.<\/em>

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\nE al momento, qui si trova uno dei pochi locali a Bucarest dove si pu\u00f2 consumare boza artigianale, nella speranza che, presto, si possa utilizzare nuovamente lespressione “a buon prezzo come la boza” in senso proprio.<\/p>\n

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