\n\tSebbene tedesco di origine, come d\u2019altronde tutti i capocuochi della Casa Reale della Romania, e anche se aveva studiato a Parigi al Cordon Bleu e conosceva perfettamente le cucine francese, italiana, tedesca e britannica, Iosif Strassman divent\u00f2 un appassionato della gastronomia romena.<\/p>\n
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\n\tNegli anni in cui cucinava al Palazzo Reale di Bucarest o al Castello Peles di Sinaia, fu lui, appoggiato anche dalla Regina Maria, ad introdurre i menu in lingua romena e, soprattutto quelli contenenti piatti romeni.<\/p>\n
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\n\tGradualmente, i nostri borsch, le zuppe acide preparate aggiungendo un liquido ottenuto dalla crusca di grano o segale fermentata nell\u2019acqua, le sarmale (involtini di verza ripieni di carne e riso) e le tochituri (un misto di carne di maiale, pollo e manzo, pancetta e salsicce, tutto fritto al tegame e mangiato con la polenta, formaggio stagionato e salsa all\u2019aglio) vengono inseriti nei menu accanto a Oxtail, Vol-au-vent e Dindoneau a la parisi\u00e8nne…<\/p>\n
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\n\tInoltre, Strassman crea nuovi piatti e li battezza utilizzando … toponimi romeni, oltre ai vari altri piatti che recano i nomi dei membri della famiglia reale o di vari ospiti di spicco.<\/p>\n
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\n\tPochi sanno ancora oggi che la cosiddetta torta Caraiman fu creata nella cucina del Castello Pele\u015f, proprio da Iosif Strassman, e rappresentava un doppio omaggio, alla natura da una parte, e al figlio ribelle della Regina Maria, il principe che aveva rinunciato per un certo periodo alla sua qualit\u00e0 di erede, diventando semplicemente, il “cittadino Carol Caraiman”.<\/p>\n
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\n\tAll\u2019Ovile Reale di Sinaia, Strassman ha preparato che pranzi all\u2019aperto, alcuni per eventi importanti, tra cui le nozze della Principessa Ileana, nel 1931, o il giubileo di inaugurazione del Castello Pele\u015f, nel 1933. Per questi pranzi, c\u2019era l\u2019abitudine che si cucinasse alla romena. Non mancavano i polli e i maialini ai ferri e gli involtini.<\/p>\n
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\n\tA volte anche i mititei, di cui Strassman aveva la propria ricetta: metteva pari quantit\u00e0 di carne di maiale e di manzo (oppure solo di manzo), un po\u2019 di grasso estratto da reni di bovine, sale ed erbe aromatiche (non precisa quali, ma gli piaceva molto la santoreggia), pepe, salsa all\u2019aglio, un po\u2019 di zuppa di vitello, albume d\u2019uovo, sbattutto bene, e un po\u2019 di bicarbonato — non pi\u00f9 di 3 grammi al chilo di carne.<\/p>\n
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\n\tAlcuni consigli: la carne va trittata due volte; dopo aver preparato il misto, bisogna metterlo per due-tre ore sul ghiaccio (oggi lo possiamo tenere nel congelatore). In assenza della mostarda Savora, che Strassman utilizzava all\u2019epoca e che conteneva undici erbe aromatiche, potete scegliere il vostro marchio preferito.
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