Mentre i pescatori sportivi si preparano per una vacanza di due mesi, dall\u2019aprile al giugno, per il divieto di pesca nel periodo di riproduzione dei pesci di acqua dolce, sul Danubio \u00e8 iniziata la pesca di sgombri, che si possono cucinare in vari modi: al forno con contorno di legumi, al tegame coi funghi e tanti altri, ma anche alla griglia.<\/p>\n
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\nScagliate, eviscerate e lavate il pesce, cospargeteli bene di sale poi lasciateli riposare per circa mezz\u2019ora. Quindi lavateli e metteteli sulla griglia. Girateli affinch\u00e9 si arrostiscano bene su entrambe le parti. Quando sono pronti, metteteli in un recipiente e versateci sopra una salamoia preparata con acqua bollita, aglio schiacciato, pepe, timo e fettine di peperoncino.<\/p>\n
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\nMettete un coperchio sopra il vaso e lasciate il pesce nella salamoia per circa 20 minuti di modo che gli aromi degli ingredienti si mescolino tra di loro e nel frattempo preparate una polenta. Lo sgombro in salamoia va accompagnato da polenta e cosparso di un po\u2019 di prezzemolo.<\/p>\n
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\nI pescatori del Danubio preparano per\u00f2 anche sgombri conservati, affumicati o marinati. Ecco una ricetta di sgombro marinato del Delta Danubiano. Pulite e lavate bene gli sgombri, buttando via testa e coda. Tagliateli a fette di circa due dita, e poi passateli di nuovo sotto acqua.<\/p>\n
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\nSalate abbondantemente e lasciateli stare per 2-3 giorni, dopo di lavateli nuovamente e metteteli in barattoli. Separatamente si prepara una marinatura, con una parte di aceto e due di acqua, che si mescolano e si mettono a bollire con foglie di alloro, semi di senape e pepe.<\/p>\n
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\nLa salsa va aggiunta sopra i pezzi di pesce nei barattoli calduccia, non bollente. Poi si chiudono i barattoli, e si mettono o a bollire nell\u2019acqua in un recipiente per 15 minuti, o nel forno a fuoco basso per circa 30 minuti.<\/p>\n
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\nLo sgombro marinato si pu\u00f2 servire a circa una settimana dalla preparazione, come aperitivo stagionale, con insalata verde, radicchio o cipolla verde. Buon appetito! (trad. Gabriela Petre)<\/p>\n
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