Nelle province storiche romene ci sono modalit\u00e0 tipiche di preparazione della verza con la carne trita. Gli involtini sono presenti dappertutto in Romania, solo che in Transilvania (nel centro della Romania) sono molto pi\u00f9 grandi. Se parliamo di piatti specifici delle province storiche romene, gli involtini potrebbero essere considerati una specialit\u00e0 della Moldavia (regione nel nord-est della Romania).<\/p>\n
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Sono per\u00f2 tante le modalit\u00e0 di abbinare, in piatti sporiti, la verza e la carne trita di maiale. Cominciamo con una specialit\u00e0 che ha anche la denominazione di origine: verza alla Cluj (Cluj essendo una citt\u00e0 della Transilvania). Ci servono: un chilo di carne di maiale, due chili di verza, una tazzina di riso, due cipolle, qualche fetta di lardo affumicato, olio, passata di pomodoro, panna, pepe e sale. Possiamo utilizzare verza cruda o verza acida in salamoia che puliamo e tagliamo. Se la verza \u00e8 cruda, dobbiamo aggiungere un po\u2019 di sale e mescolare per ammorbidirla. Se invece \u00e8 in salamoia bisogna lavarla bene prima di tagliarla. Separatamente, la cipolla tagliata a cubetti si mette a sofriggere in padella con un po\u2019 di olio, o se vogliamo mantenere la specificit\u00e0 locale, con un po\u2019 di strutto, e vi aggiungiamo la carne tritata e il pepe macinato. In una pentola alterniamo uno strato di verza tagliata e un altro di carne, finendo con uno di verza. Aggiungiamo dei pezzettini di lardo affumicato e versiamo sopra passata di pomodoro e acqua. Lasciamo nel forno per un\u2019ora, un\u2019ora e mezzo, finoaquando la verza comincia ad imbrunirsi. Nel frattempo, se necessario, aggiungiamo dell\u2019acqua. Si mangia calda, con della panna sopra.<\/p>\n
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Nel Banato (ovest della Romania) si prepara la cosiddetta musaca di verza. Utilizzando le stesse quantit\u00e0 di prima, cio\u00e8 un chilo di carne di maiale tritata, circa due di verza cruda, pi\u00f9 3 uova, 4 – 5 pomodori, aneto, prezzemolo, santoreggia, pepe e sale. Mescoliamo la verza tagliata con un po\u2019 di sale. Aggiungiamo alla carne tritta un po\u2019 di riso, le uova, santoreggia, prezzemolo e aneto tritati e omogeneizziamo la pasta. Come per la verza alla Cluj, alterniamo in una pentola gli strati di verza e carne, solo che sopra ciascuno strato di carne bisogna mettere anche uno di pomodori tagliati. Finiamo con uno strato di pomodori e aggiungiamo dell\u2019acqua, poi mettiamo la pentola a bollire a fuoco lento per circa un ora, dopo di che, nel forno, sempre a fuoco basso, per altri 15 minuti.<\/p>\n
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Anche in Valacchia (sud del Paese) esiste una variante di piatto a base di verza al forno simile alla musaca di verza del Banato, solo che assieme ai pomodori, si mettono anche fette sottili di peperoni. Il modo di prepararlo \u00e8 per\u00f2 uguale \u2026<\/p>\n
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