{"id":668399,"date":"2023-05-10T19:59:00","date_gmt":"2023-05-10T16:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/devrri.freshlemon.ro\/news\/il-babic-di-buzau-dalla-salsiccia-proibita-ai-turchi-al-prodotto-igp-id668399.html"},"modified":"2023-05-10T19:59:00","modified_gmt":"2023-05-10T16:59:00","slug":"il-babic-di-buzau-dalla-salsiccia-proibita-ai-turchi-al-prodotto-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/incontro-con-la-romania\/il-babic-di-buzau-dalla-salsiccia-proibita-ai-turchi-al-prodotto-igp-id668399.html","title":{"rendered":"\u201cIl babic di Buz\u0103u\u201d, dalla salsiccia proibita ai turchi al prodotto IGP"},"content":{"rendered":"<p>Alcune salsicce prodotte in Romania contengono nella loro denominazione anche il luogo d\u2019origine. Ci sono le salsicce del Banato e quelle sassoni, prodotte nell\u2019est della Transilvania, preparate secondo varie ricette, ma che hanno una componente comune, la paprica, e un forte colore rossastro determinato dal processo di affumicatura cui sono sottoposti per essere conservate a lungo. Le pi\u00f9 popolari sono le salsicce sottili semi-affumicati, chiamate <em>cabanos<\/em>, con una variante speziata tipica dell\u2019Oltenia, che sono le salsicce <em>oltene<\/em><em>\u015fti<\/em>.<br \/>&#13;<br \/>\n<br \/>&#13;<br \/>\nNella zona di Buz\u0103u ci sono due tipi di salsicce il cui nome contiene anche l\u2019indicazione dell\u2019origine: le salsicce di Ple\u015fcoi e il <em>babic<\/em> di Buz\u0103u. Le salsicce di Ple\u015fcoi sono entrate, nel 2019, sulla lista dei prodotti a identificazione geografica protetta nell\u2019Unione Europea. Sono prodotte in provincia di Buz\u0103u in diverse localit\u00e0 tra cui anche quella che d\u00e0 il nome al prodotto. Ci sono due tipi di salsicce di Ple\u015fcoi, secche e affumicate. In entrambi i casi, la materia prima utilizzata \u00e8 la carne di pecora (due terzi) e di manzo (un terzo). Nella ricetta tradizionale \u00e8 permesso sostituire la carne di pecora con quella di capra, al massimo al 10%. Le spezie utilizzate sono il peperoncino rosso, il timo, la paprica piccante e dolce, l\u2019aglio e il sale. Le salsicce di Ple\u015fcoi sono preparate alla griglia o al tegame, come antipasto caldo, oppure insieme ad altri preparati alla griglia, con o senza contorno e con insalata di sottaceti, pomodori verdi o cetriolini.<br \/>&#13;<br \/>\n<br \/>&#13;<br \/>\nI rifugiati di nazionalit\u00e0 bulgara e serba che, alla fine del 18\/o secolo, si sono stabiliti nella zona di Buz\u0103u a causa delle guerre russo-turche, hanno preso la ricetta locale di salsicce di Ple\u015fcoi, modificandola e mettendo carne di maiale al posto di quella di pecora, probabilmente per far dispetto agli ottomani. Hanno aggiunto anche peperoncino rosso essiccato e tritato ed \u00e8 risultato il cosiddetto <em>babic di Buz\u0103u<\/em> oppure <em>babic<\/em> <em>serbo di Buz\u0103u<\/em>. George Buzoi, originario della provincia di Buzau come indica anche il suo nome, ha raccontato a Radio Romania come \u00e8 apparso il <em>babic<\/em>: <em>&#8220;Per necessit\u00e0. Perch\u00e9? D\u2019inverno c\u2019erano un maiale o due, un vitello o due e l\u2019uomo pensava che sarebbe venuta l\u2019estate. Non poteva prendere con s\u00e9 il salame rustico quando andava a lavorare i campi, perch\u00e9 sarebbe andato a male. Il <\/em><em>babic<\/em><em> si conservava molto bene. E\u2019 un prodotto crudo-secco, come lo chiamiamo noi, i pi\u00f9 anziani. Il grasso ne usciva fuori, ma il gusto non si alterava. Potete immaginare quanta proteina contiene un prodotto che non \u00e8 stato trattato termicamente. Gli ortolani non avevano tanti soldi, andavano in giro con le carrozze piene di merci e questo <\/em><em>babic<\/em><em> era di prima necessit\u00e0: dovevano avere qualcosa da mangiare, qualcosa che contenesse proteine, perch\u00e9 di melanzane cotte ce ne avevano parecchie.&#8221;<\/em><br \/>&#13;<br \/>\n<br \/>&#13;<br \/>\nSempre George Buzoi ci ha detto anche cosa si mette nel <em>babic<\/em>: <em>&#8220;La carne, per forza di maiale, di vitello non necessariamente, la base \u00e8 quella di maiale e pasta di peperoni, che \u00e8 il maggior segreto! La pasta di peperoni \u00e8 un ingrediente molto caro se lo devi comprare. Devi preoccuparti durante l\u2019estate e tenere una scorta di peperoni appositamente per questa pasta. Anche noi prepariamo in casa la pasta di peperoni. \u00c8 squisita sia come colore, che come gusto, da tutti i punti di vista! La paprica piccante e il sale in una certa quantit\u00e0 sono altri due ingredienti necessari. \u00c8 molto importante anche l\u2019affumicatura, ma se chiedete la ricetta a un serbo probabilmente ve la d\u00e0!&#8221;<\/em><br \/>&#13;<br \/>\n<br \/>&#13;<br \/>\nVe la d\u00e0 perch\u00e9 comunque non la preparate. Perch\u00e9 \u00e8 una tradizione tramandata di padre in figlio, come ci dimostrano Marcel e Valentin Popa, padre e figlio, produttori di <em>babic<\/em> della zona: <em>&#8220;Bisogna rispettare la ricetta, la quantit\u00e0 di carne e di spezie, per fare il prodotto, quindi noi usiamo solo peperone naturale, non usiamo spezie, timo. Facciamo scorte di prodotti per un anno, perch\u00e9 possono esserci anni in cui non crescono bene i peperoni o il timo.&#8221;<\/em><br \/>&#13;<br \/>\n<br \/>&#13;<br \/>\nCostel Matei produce anche lui alcune decine di salsicce <em>babic<\/em> alla volta e ha descritto a Radio Romania il modo in cui le prepara:  <em>&#8220;Mettiamo al 60% carne di maiale, e al 40% carne di manzo. Adesso tutti usano la carne di maiale. E paprica. Si tiene a essiccare, dopo si mette a tritare con il peperoncino. Per la versione dolce, con i peperoni, la pasta si mette a bollire due volte. Si mette a bollire fino a quando scade, poi si spegne il fuoco e la si mette di nuovo a bollire, fino a quando di una borsa piena di peperoni rimangono due barattolini da 200 grammi di pasta. Io mi rendo conto se va bene se guardo la consistenza. \u00c8 un alimento di base, non va a male ed \u00e8 molto buono. Paprica, sale, pasta di peperoni, tutto qui. Il segreto \u00e8 l\u2019impasto, si mescola e si impasta con i pugni. Ogni giorno si impasta due volte al giorno, per 3-4 giorni, fino a quando l\u2019odore diventa di carne stagionata. Quello \u00e8 tutto il fascino dell\u2019impastare. Si mette l\u2019impasto nel budello, si mette a essiccare fino a quando il budello si attacca alla carne, quindi per 5-6 giorni, dipende se c\u2019\u00e8 umidit\u00e0 o gelo, e poi si mette ad affumicare.&#8221;<\/em><br \/>&#13;<br \/>\n<br \/>&#13;<br \/>\nNella zona di Buz\u0103u si prepara anche la minestra di <em>babic<\/em>, con tante verdure e, ovviamente, con fette di salsiccia, tagliate molto sottilmente. Fino all\u2019inserimento del <em>babic<\/em> nel registro dei prodotti IGP a livello dell\u2019Unione Europea, i produttori locali devono collaborare efficacemente, di modo che anche i produttori industriali rispettino la ricetta conservata dai produttori artigianali.<\/p>\n<p>&#13;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcune salsicce prodotte in Romania contengono nella loro denominazione anche il luogo dorigine.<\/p>\n","protected":false},"author":126,"featured_media":123226,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[132219],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-668399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-incontro-con-la-romania"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u201cIl babic di Buz\u0103u\u201d, dalla salsiccia proibita ai turchi al prodotto IGP - 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