Unendo i ricordi agli ingredienti, Vlad Macri ha scritto un libro gustoso come le produzioni culinarie descritte nelle sue pagine. Tutto \u00e8 partito dal ricordo della sua giovinezza trascorsa negli anni ’80 a Bucarest, testimonia Vlad Macri stesso.<\/p>\n
“Non ero un ghiottone. Allora come mai i ricordi gastronomici mi sono diventati cos\u00ec affezionati? Paradossalmente, proprio perch\u00e9 non ero un ghiottone negli anni ’80, quando c’era davvero una carenza di cibo difficile da immaginare oggi. Non avendo un appetito molto forte, ho dovuto stimolarlo. E per completare il piatto un po’ banale e povero degli anni ’80, non avendo, ripeto, un appetito troppo forte, avevo delle riviste di cucina francesi e avevo iniziato a leggere ricette per stuzzicare l’appetito. E pian piano, pian piano, da un piatto un po’ povero e letture gustose, \u00e8 nata anche la mia passione per la gastronomia. C’\u00e8 stato un tempo in cui si doveva improvvisare, ma era un po’ difficile. Si raggiungevano tutti i tipi di estremi che oggi sono difficili da immaginare, come: bologna sausage o salame di soia impanato, e cose del genere. Ma, ripeto, cose difficilmente immaginabili per chi non ha vissuto quell’epoca”, spiega Vlad Macri.<\/p>\n
L’autore riesce, tuttavia, a ricreare con umorismo le situazioni alimentari poco piacevoli durante il comunismo in quello che definisce “un libro sulla cucina, non di cucina”. “Penso che si tratti della differenza che almeno io faccio tra quelli che chiamerei libri sulla cucina e libri di cucina. Ad esempio, una ricetta semplice come il pesce alla griglia, in un libro di cucina contiene un elenco di ingredienti e alcune istruzioni per il loro utilizzo. Ma in un libro sulla cucina, quella ricetta \u00e8, se volete, contestualizzata dalla memoria. Ad esempio, immaginiamo una spiaggia! Siamo in riva al mare, \u00e8 il tramonto, ma la sabbia \u00e8 ancora calda, e stiamo grigliando un pesce. La brace \u00e8 un po’ rinforzata dalla brezza marina. Ebbene, leggendo in un libro di gastronomia una ricetta presentata cos\u00ec come un’esperienza soggettiva, il sapore del testo \u00e8 semplicemente in modo esponenziale pi\u00f9 accentuato, \u00e8 fantastico. Per questo penso che i ricordi siano necessari, soprattutto se possono essere legati a piatto in s\u00e8”, aggiunge Vlad Macri.<\/p>\n
Al giorno d’oggi, non soffrendo pi\u00f9 della scarsit\u00e0 del passato e dopo il caos dei recuperi e delle ricerche degli anni ’90, la cucina romena e alcuni ristoranti preferiscono ricette cosmopolite, offrendo al pubblico piatti deliziosi e nuovi, il che \u00e8 molto positivo secondo Vlad Macri. “Penso che ci sia spazio per tutto. La cucina tradizionale, la cucina ancestrale, come si suol dire, non morir\u00e0 mai. Al contrario, \u00e8 in ripresa. Oggi \u00e8 sempre pi\u00f9 valorizzata. C’\u00e8 una nuova ondata di autoctonismo che ritorna, quindi non c’\u00e8 assolutamente da lamentarsi per quanto riguarda la cucina romena classica, tradizionale. Non morir\u00e0 mai. Il problema \u00e8 che c’\u00e8 spazio anche per il gioco, per l’inventivit\u00e0, per l’innovazione, soprattutto nelle cucine di ognuno di noi o, perch\u00e9 no, anche nei ristoranti. I ristoranti tradizionali romeni andranno avanti. Non ho mai provato a dire che non c’\u00e8 una nostra cucina che si possa promuovere, nel senso che anche gli stranieri scoprano quello che facciamo. Ma c’\u00e8 spazio anche per il gioco. Ad esempio, ho un capitolo dedicato ai formaggi. A questo punto, \u00e8 assolutamente noto che i nostri formaggi, almeno per variet\u00e0 e diversit\u00e0, sono infinitamente in meno e pi\u00f9 poveri, oserei dire, di quelli francesi, ad esempio. E in quel capitolo ho provato a riprendere alcune ricette in cui i francesi cucinano i loro formaggi e ho utilizzato formaggi romeni. E ci sono ricette con caciocavallo affumicato o “br\u00e2nz\u0103 de burduf”. Oppure, ad esempio, le mele farcite con un po’ di br\u00e2nz\u0103 de burduf e costata e preparate al forno. Quindi possiamo giocare molto utilizzando tutti i nostri ingredienti romeni. Ma non ho voluto mettere i gamberetti nella “zacusc\u0103”, non sono arrivato a eccentricit\u00e0 del genere. Quindi penso che siano possibili sia l’una che l’altra: cucina tradizionale romena, che verr\u00e0 mantenuta nei suoi parametri, ma la possibilit\u00e0 dell’invenzione, del gioco”, conclude Vlad Macri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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