L’idea di produrre carne in laboratorio non \u00e8 nuova, \u00e8 nata pi\u00f9 di vent’anni fa, partendo da una missione pratica: la NASA finanzi\u00f2 in quel periodo uno studio con l’idea di trovare soluzioni per fornire cibo agli astronauti. Il risultato? Nel 2001-2002, la NASA sperimenta la produzione di carne coltivata, producendo il primo campione commestibile di carne coltivata in laboratorio: un filetto di pesce ottenuto da cellule di pesce rosso. Contestata da molti, oggi, dopo anni di ricerca e sperimentazione, la carne coltivata \u00e8 diventata un prodotto valido che si sta lentamente facendo strada nel consumo commerciale. Il primo hamburger di manzo artificiale \u00e8 apparso nel 2013, creato da un team di ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di Maastricht nei Paesi Bassi. Preparato e gustato a Londra, l’hamburger pesava 142 grammi, e il processo di creazione \u00e8 costato 250mila euro! Gli Stati Uniti e Singapore sono tra i primi paesi a consentire la vendita di carne coltivata e il primo ristorante che vende tale carne \u00e8 stato aperto nel 2020 in Israele, a Tel Aviv.<\/p>\n
Paesi europei come Germania, Spagna e Paesi Bassi stanno gi\u00e0 investendo in modo significativo nella ricerca e nello sviluppo, preparandosi al momento in cui la carne coltivata raggiunger\u00e0 i consumatori. A livello globale, negli ultimi dieci anni sono nate pi\u00f9 di 150 aziende, che hanno investito complessivamente circa 2,8 miliardi di dollari in ricerca e sperimentazione. Da parte sua, l\u2019UE ha investito 25 milioni di euro in finanziamenti per la ricerca sulle proteine sostenibili, compreso questo tipo di carne. Invitato a Radio Romania, il professor Petru Alexe della Facolt\u00e0 di Scienze e Ingegneria Alimentari dell’Universit\u00e0 \u201eIl Basso Danubio” di Gala\u021bi (est) ha parlato di quella che dieci anni fa era solo una curiosit\u00e0 presentata come una soluzione futuristica per coprire il fabbisogno alimentare della crescente popolazione del pianeta. La carne coltivata \u00e8 una soluzione? E cos’\u00e8 esattamente la carne coltivata?o artificiale, come veniva chiamato all’inizio.<\/p>\n
Il professor Petru Alexe: “Inizialmente \u00e8 apparsa sul mercato l’idea della carne artificiale, poi \u00e8 stata apportata la correzione necessaria perch\u00e9 si tratta di una carne che significa una moltiplicazione delle cellule muscolari al di fuori del corpo animale. Cio\u00e8, alcune cellule staminali vengono raccolte da animali e trasferite in un bioreattore dove si moltiplicano e da cui si ottiene questa carne coltivata. Poich\u00e9 parte da una fonte vivente, animale, non possiamo chiamarla carne artificiale, non \u00e8 interamente prodotta dall’uomo, ma si basa su cellule esistenti nell’animale. Si tratta solo di tessuto muscolare e forse sono stati fatti progressi anche nella parte di dosaggio del tessuto adiposo. L’animale non viene ricostruito, non abbiamo un tale sviluppo della scienza. Le cellule muscolari vengono moltiplicate in modo da ottenere questa massa coltivata di tessuto muscolare, che pu\u00f2 essere consumata senza alcun problema, come dimostrato dalle autorizzazioni ottenute da questa carne.”<\/p>\n
Nel bioreattore le cellule staminali vengono immerse in un liquido contenente sali, vitamine, zuccheri e proteine, oltre a fattori di crescita. L\u2019ambiente ricco di ossigeno e a temperatura controllata consente alle cellule di moltiplicarsi rapidamente. Le cellule staminali poi si differenziano in fibre muscolari, che si uniscono, e la carne pu\u00f2 essere pronta per la lavorazione o la cottura in poche settimane.<\/p>\n
Il professor Petru Alexe: “La carne pu\u00f2 essere di qualsiasi tipo, pu\u00f2 essere pesce, pollo, maiale e manzo. E’ solo un problema di moltiplicazione. Non c’\u00e8 dubbio che il sapore della carne sia dato, in generale, in diretta correlazione con la dieta. Si tratta dell’influenza dei nutrienti che inseriamo in questo bioreattore. Perch\u00e9, se facciamo un’analogia, alla fine l’animale \u00e8 anche un bioreattore, solo che si rifornisce di nutrienti o lo aiutiamo di tanto in tanto. Il fatto \u00e8 che tutto ci\u00f2 che portiamo nel bioreattore lo troveremo nella parte di carne. Per il momento non abbiamo una consistenza complessa, n\u00e9 gli assortimenti sono molto vari, ma sicuramente, come in ogni ricerca, le cose andranno oltre”.<\/p>\n
L\u2019umanit\u00e0 ha consumato 364 milioni di tonnellate di carne lo scorso anno e, secondo le ultime proiezioni, la domanda globale di carne aumenter\u00e0 almeno del 50% entro il 2050! Nel contesto dell\u2019agricoltura tradizionale, ci\u00f2 metter\u00e0 a dura prova e la carne coltivata pu\u00f2 diventare un\u2019alternativa ecologica, dicono i suoi sostenitori: potrebbe avere un impatto significativamente inferiore sull\u2019ambiente rispetto alla carne prodotta convenzionalmente, richiedendo il 90% di terra in meno, producendo il 94% meno inquinamento atmosferico e avendo una capacit\u00e0 di ridurre i gas serra del 92%. Inoltre, a differenza della carne proveniente da allevamenti intensivi, la carne coltivata non necessita di antibiotici per controllare le malattie causate da batteri come Salmonella o E. coli. Si ridurrebbe cos\u00ec l\u2019allarmante fenomeno del trasferimento di antibiotici nel corpo umano attraverso il consumo di carne e lo sviluppo della resistenza agli antibiotici, considerato dall\u2019OMS una minaccia globale per la salute pubblica.<\/p>\n
D\u2019altra parte, con la motivazione della tutela delle tradizioni culinarie, l\u2019Italia \u00e8 l\u2019unico Paese al mondo che, nel novembre 2023, ha vietato la produzione e la commercializzazione di carne coltivata. La legge \u00e8 stata criticata dalla comunit\u00e0 scientifica e dalle organizzazioni ambientaliste perch\u00e9 in contrasto con le tendenze globali e con l\u2019apertura a questa opportunit\u00e0. Se l\u2019Ue dovesse approvare la vendita di prodotti a base di carne coltivata, l\u2019Italia (come anche la Romania, se il divieto gi\u00e0 approvato dal Senato passasse anche alla Camera dei Deputati) non sarebbe in grado di fermare le importazioni dagli altri Stati membri dell\u2019Ue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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