Lo sapevate che la crusca di grano pu\u00f2 essere un supercibo? Utilizzata al suo massimo potenziale, la crusca di grano pu\u00f2 aiutare a guarire malattie come l\u2019obesit\u00e0, il diabete o il cancro, tramite l\u2019effetto sinergico tra le fibre e i composti bioattivi, antiossidanti. Questo \u00e8 l\u2019argomento della ricerca avviata per la sua tesi di dottorato da Lavinia Mure\u0219an, della Facolt\u00e0 di Scienza e Tecnologia degli Alimenti dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Agronomiche e Medicina Veterinaria di Cluj-Napoca.<\/p>\n
Lavinia Mure\u0219an fa parte di una squadra di ricerca della Facolt\u00e0 di Scienza e Tecnologia degli Alimenti dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Agronomiche e Medicina Veterinaria di Cluj-Napoca, nell\u2019ambito dell\u2019Istituto di Scienze della Vita (USAMV Cluj), guidata dal prof. Dan Vodnar e che \u00e8 stata insignita del premio \u201cGheorghe Ionescu-\u0218i\u0219e\u0219ti\u201d \u2013 Settore scientifico Biotecnologie, assegnato al Gal\u00e0 della Ricerca Romena \u2013 edizione 2024, per il carattere innovativo della ricerca, a livello nazionale e internazionale. Lavinia Mure\u0219an insegna chimica degli alimenti e biotecnologie speciali e ha precisato: “Il mio dottorato si concentra sulle biotecnologie alimentari e in particolare sul trattamento termico e sulla fermentazione su substrato solido al fine di aumentare la biodisponibilit\u00e0 di diversi composti fenolici provenienti dai sottoprodotti dei cereali. <\/em>Questo \u00e8 stato praticamente l’argomento con cui ho iniziato come dottoranda e che si \u00e8 rivelato abbastanza versatile in termini di continuit\u00e0, tenendo conto del progetto di ricerca che ha praticamente preceduto questo tema di ricerca e che si intitola “Fortificazione in situ dei prodotti cereali con vitamina B12 mediante fermentazioni di substrati solidi”.<\/em><\/p>\n Cosa significano queste informazioni per noi che non siamo specialisti? Che cosa \u00e8 effettivamente la crusca di grano e di avena? Lavinia Mure\u0219an, della Facolt\u00e0 di Scienza e Tecnologia degli Alimenti dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Agronomiche e Medicina Veterinaria di Cluj-Napoca: “Questi sottoprodotti dei cereali si riferiscono strettamente alla crusca di frumento e d’avena, che noi abbiamo esaminato. <\/em>Contengono praticamente l’intero spettro di vitamine e minerali presenti nel chicco di grano, rispettivamente i composti fenolici. La parte interna del chicco di grano viene praticamente utilizzata solo come fonte di amido. <\/em>Tutto ci\u00f2 che significa minerali, vitamine, composti fenolici si trova in questo involucro esterno che in realt\u00e0 \u00e8 la crusca, questo strato piuttosto spesso e friabile che ovviamente crea difficolt\u00e0 dal punto di vista tecnologico. <\/em>Ecco perch\u00e9 viene tolto nel momento in cui viene praticamente lavorato per ottenere la farina. <\/em>Ma in realt\u00e0 l\u00e0 c\u2019\u00e8 un intero spettro di oligoelementi e composti bioattivi. I composti fenolici, oltre ad essere riconosciuti negli ultimi 5 anni come un’importante fonte di cibo per i microrganismi, fonte di prebiotici, hanno una straordinaria attivit\u00e0 antiossidante nel corpo umano. Il loro problema \u00e8 la scarsa disponibilit\u00e0, ed \u00e8 ci\u00f2 che ho dimostrato nella mia tesi di dottorato,. <\/em>Quando ingeriamo questa crusca, non riusciamo a godere veramente dell\u2019effetto antiossidante di questi composti fenolici. Perch\u00e9? Perch\u00e9 sono legati biochimicamente in una matrice complessa, in una fibra complessa. <\/em>E la soluzione che ho trovato \u00e8 stata quella di utilizzare diversi microrganismi sicuri per il consumo, come i lieviti utilizzati in diverse industrie, come l’industria della panificazione, l’industria della birra, che riescono a produrre enzimi che tagliano questi legami e, prima che questa crusca venga ingerita, rilasciano questi composti antiossidanti, cos\u00ec che quando mangiamo sappiamo che sono liberi dal punto di vista dei legami chimici e possono entrare direttamente nell\u2019intestino o nel flusso sanguigno.”<\/em><\/p>\n Sebbene le ricerche abbiano avuto successo, il prodotto non \u00e8 ancora sul mercato. Lavinia Mure\u0219an: “Per quanto riguarda la crusca ho puntato sulle fibre. E\u2019 un’ottima fonte di fibre. E data la struttura del chicco di grano, essendo tutta la quantit\u00e0 di fibra contenuta in questa crusca, riesce praticamente a fornire questi effetti in diverse patologie, ma \u00e8 un effetto sinergico. <\/em>Non si tratta solo di questi composti antiossidanti, ma della sinergia tra composti antiossidanti e fibre. <\/em>Tutti i libri in cui vengono studiati gli effetti sulla salute, soprattutto nel campo della medicina, hanno dimostrato questo effetto antitumorale, contro l’obesit\u00e0 e il diabete, e ce ne sono alcuni altri effetti che sono stati dimostrati, e ho scritto una recensione su questo argomento.”<\/em><\/p>\n Questo processo di fermentazione della crusca dovrebbe essere ripreso su scala industriale, in modo che il prodotto che arriva ai consumatori abbia tutta la sua ricchezza potenziale, questo essendo l’inizio del suo utilizzo come integratore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lo sapevate che la crusca di grano pu\u00f2 essere un supercibo? 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