D\u2019altronde, al di l\u00e0 delle fedi religiose, la scelta di un menu vegetariano \u00e8 diventata sempre pi\u00f9 frequente, soprattutto tra i giovani. Abbiamo parlato della scelta delle pietanze di magro e delle influenze zonali sul territorio del nostro Paese con lo chef Relu Liciu. Chi sceglie di fare il digiuno, ovvero di non consumare prodotti di origine animale, il pi\u00f9 delle volte lo fa in cerca di benefici spirituali, ma sicuramente ci sono anche dei benefici fisici, se l\u2019alimentazione viene pensata con saggezza.<\/p>\n
Relu Liciu ha spiegato che cosa porta l\u2019alimentazione di magro, che prodotti diventano la base delle ricette in questo periodo e che elementi specifici appaiono sul territorio della Romania, a seconda delle usanze locali: \u201cComincia ad essere una tendenza in crescita. Dopo la motivazione spirituale, dobbiamo tener conto dello stato di salute e degli effetti dell\u2019alimentazione sul corpo. Per un digiuno sano dobbiamo mangiare fibre vegetali: funghi, patate, pane integrale, riso, spinaci, broccoli, cavolfiore, nocciole, arachidi e cos\u00ec via. I menu variano da una zona all\u2019altra. In Romania ci sono tre grandi zone, la Valacchia, la Transilvania e la Moldavia e, a seconda dalla zona, le persone consumano determinati tipi di alimenti in questo periodo, associato al digiuno. Nella zona della Transilvania, dove si mangia pi\u00f9 consistente \u2013 io ad esempio, dico che, \u201cquesti della Transilvania sarebbero capaci di mettere la panna anche nello yoghurt\u201d, – si mette la panna acida in tutte le zuppe e minestre e, in questo periodo, preparano anche una specie di salsa all\u2019olio e aglio che usano nelle zuppe acide e in altre ricette tipiche. Il dragoncello si usa molto in Transilvania, soprattutto nelle minestre, mentre nelle altre zone viene usato di meno, essendo sostituito con il borsch e il levistico. I fagioli secchi e i crauti sono molto diffusi durante il periodo di digiuno nella zona della Transilvania, rispetto alla Valacchia e alla Moldavia, per\u00f2 tenuto conto che si tratti di digiuni e che le ricette sono limitate, anche le altre zone della Romania prendono in prestito le stesse usanze.\u201d<\/em><\/p>\n Chi vuole osservare le regole del digiuno come nei monasteri, pu\u00f2 scegliere di cucinare anche senza olio, mangiando diversi alimenti lessi, almeno all\u2019inizio del periodo di digiuno. Ci sono anche ricette complesse, alcune includono i frutti di mare, come quelle preparate in Grecia, ad esempio. D\u2019altra parte, sempre pi\u00f9 studi rilevano che \u00e8 indicato nutrirsi di quello che viene prodotto a livello locale, nella zona in cui uno si trova, perci\u00f2 la Quaresima ha il vantaggio che \u00e8 in primavera, quando sono disponibili le varie insalate, le indivie romene, le cipolle verdi, i ravanelli, le atreplici, il lapazio e l\u2019aglio orsino. Quest\u2019ultimo si pu\u00f2 aggiungere nelle insalate per il suo gusto che sa di aglio, ma pu\u00f2 essere utilizzato con grande successo anche nelle zuppe-creme.<\/p>\n Abbiamo invitato il nostro interlocutore a dirci che cosa ha cucinato di recente durante questa Quaresima: \u201cSe vogliamo parlare di “fine dining”, per cos\u00ec dire, mi piace molto cucinare il ratatuille, ovvero uno spezzatino di verdure. Ne ho preparato uno di cavolfiore, ma si pu\u00f2 fare anche con i funghi. I famosi involtini che mangiamo a Natale si possono preparare anche con porro e funghi. Si possono preparare anche torte ai funghi. Anche i ceci sono molto ricercati in questo periodo. La frutta ha un ruolo fondamentale durante il periodo di digiuno e ci sono molti piatti a base di frutta. Ad esempio, lo spezzatino di mele cotogne. Non so quanti romeni siano ancora in grado di prepararlo, ma io lo mangiavo da piccolo, lo cucinava la nonna ed era squisito.\u201d<\/em>\u00a0<\/em><\/p>\n Abbiamo chiesto a Relu Licu se 40 giorni di digiuno possono produrre uno squilibrio della nostra salute anzich\u00e9 un equilibrio e a che cosa dovremmo stare attenti. Soprattutto perch\u00e9, sotto la pressione del tempo, pochi di noi si permettono di pensare menu completamente vegetariani nutritivi: \u201cTutti si limitano a friggere una fetta di pane e a metterci sopra un po\u2019 di burro, perch\u00e9 tutti sono abituati allo stile della Grecia, dell\u2019Italia. Anche le olive sono un alimento molto spesso consumato durante la Quaresima. So che nei monasteri si cono anche alcune tradizioni legate alle olive. Io credo che un prodotto pi\u00f9 a portata di mano, che si prepara molto rapidamente in questo periodo sia la pasta, anche se non \u00e8 proprio sana. Per\u00f2 se sappiamo equilibrarci un po\u2019, mangiare anche frutta e verdura, aggiungere anche un digiuno dal punto di vista spirituale, possiamo associare anche un cibo sano per il nostro corpo.\u201d <\/em><\/p>\n Detto questo, vi incoraggiamo a esplorare ricette tentanti in cui scoprire il gusto della frutta e della verdura, associate anche in maniera inedita, almeno come esperienza culturale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" D\u2019altronde, al di l\u00e0 delle fedi religiose, la scelta di un menu vegetariano \u00e8 diventata sempre pi\u00f9 frequente, soprattutto tra i giovani. Abbiamo parlato della scelta delle pietanze di magro e delle influenze zonali sul territorio del nostro Paese con lo chef Relu Liciu. 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