In molte regioni della Romania c\u2019\u00e8 l\u2019usanza che il proprietario della vigna offra a coloro che hanno partecipato alla raccolta del vino prodotto l\u2019anno precedente, mosto e piatti tradizionali. La vendemmia \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 ricca di tradizioni e superstizioni. Dopo una giornata di lavoro, la famiglia si riunisce a tavola per il \u201cpranzo della vendemmia\u201d, invitando gli amici e i lavoratori ad assaggiare piatti tradizionali: sarmale (involtini di cavolo ripieni di carne), arrosti, formaggi, pane fatto in casa, accompagnati da vino e mosto.<\/p>\n
Si dice che nei villaggi dell\u2019Oltenia e della Moldavia, il mosto doveva essere bevuto lentamente, da una tazza di terracotta. In Transilvania, nella zona della Valle delle T\u00e2rnave, la vendemmia inizia pi\u00f9 tardi, perch\u00e9 l\u00ec l\u2019uva matura pi\u00f9 lentamente rispetto ad altre regioni. Il pranzo si serviva direttamente in mezzo alla vigna, con piatti semplici ma gustosi: uova sode, peperoni, cipolle, lardo affumicato e pane fatto in casa, sul quale si spalmava strutto. Si serviva anche arrosto di maiale o uno stufato di vitello, cucinato in un paiolo sopra la brace.<\/p>\n
In Dobrugia, regione tra il Danubio e il Mar Nero, ci sono vasti vigneti, ma anche delle torte tradizionali che si accompagnano perfettamente al mosto e al vino. \u201cPl\u0103cinta dobrogean\u0103\u201d (torta con formaggio della Dobrugia) \u00e8 uno dei prodotti romeni riconosciuti a livello dell\u2019Unione Europea, con Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questa torta pu\u00f2 essere farcita con formaggio dolce o formaggio salato, con le sfoglie disposte a strati, arrotolate intorno al ripieno o semplicemente con l\u2019impasto \u201cincrespato\u201d a mano.<\/p>\n
Servono almeno mezzo chilo di formaggio dolce o salato e, poich\u00e9 la ricetta proviene dal mondo dei pastori, si utilizzano prevalentemente formaggio e yogurt di pecora, 6 uova e, ovviamente, sfoglie sottili per torte. Si mescola il formaggio con tre uova e si stende il ripieno sulla sfoglia. Secondo la tradizione, questa torta si cuoce sempre in una teglia rotonda. Dopo aver arrotolato le sfoglie con il ripieno, si dispongono nella teglia a spirale, partendo dal bordo verso il centro.<\/p>\n
Si inforna per circa 15 minuti, fino a quando inizia a dorarsi, poi si versa sopra la torta mezzo chilo di yogurt denso mescolato con tre uova. Si rimette la teglia in forno per altri 20 minuti, dopodich\u00e9 la torta \u00e8 pronta per essere servita, preferibilmente accompagnata da un bicchiere di yogurt cremoso. E se questa torta viene preparata vicino a una vigna, \u00e8 molto probabile che venga cotta in un forno tradizionale di argilla, come quelli che avevano i nostri nonni. Buon appetito!<\/p>\n
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