\u00c8 difficile stabilire come sia nata questa abitudine, per\u00f2 alcuni viaggiatori stranieri che sono giunti nei territori romeni raccontavano, nelle loro cronache del XIX secolo, quali pietanze venivano servite e qual\u2019era l\u2019atmosfera alle corti dei boiardi, rimanendo sorpresi dalle verdure e frutta conservate in salamoia. Una vera specialit\u00e0 di quei banchetti era l\u2019anguria sottaceto, che veniva presentata agli ospiti tagliata a forma di stella.<\/p>\n
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In salamoia si possono conservare pomodori verdi (non ancora maturati), cetrioli, cavolfiore, melanzane, cipolle, peperoni rossi, carote e sedano, ma anche frutta come mele, cotogne, angurie di piccole dimensioni e chicchi d\u2019uva. Possono essere messi in salamoia anche in varie combinazioni, ottenendo cos\u00ec i sottaceti assortiti.<\/p>\n
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Ad esempio, si possono mettere insieme pomodori verdi, piccole angurie, mele, carote, sedano, cetrioli e cavolfiore. \u00c8 importante scegliere pomodori verdi di colore chiaro e non verde scuro, perch\u00e9 questi ultimi potrebbero avere un sapore leggermente amaro. Inoltre, alcune variet\u00e0 di mele non possono essere conservate in salamoia, quindi bisogna scegliere quelle che non si sfaldano.<\/p>\n
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Accanto ai pomodori verdi, nello stesso contenitore \u2013 che pu\u00f2 essere un barattolo di vetro, una botte di plastica o di legno \u2013 si possono mettere carote tagliate a rondelle, alcuni peperoni e persino qualchepeperoncino, per dare ai sottaceti un gusto leggermente speziato. Il cavolfiore va diviso in piccoli ciuffetti, mentre il sedano deve essere pulito e tagliato a fette. \u00c8 consigliato l\u2019uso della radice di rafano che, pulita e tagliata a strisce, aiuta a conservare meglio le verdure. Si possono aggiungere anche alcuni spicchi d\u2019aglio, leggermente schiacciati prima di essere messi insieme alle altre verdure.<\/p>\n
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Sopra le verdure si possono aggiungere, per dare pi\u00f9 aroma, foglie di sedano. Su queste verdure si versa una salamoia bollente, un miscuglio di acqua e sale, nella proporzione di un cucchiaio e mezzo di sale per ogni litro d\u2019acqua. La botte o i barattoli devono essere tenuti al caldo per alcuni giorni, affinch\u00e9 le verdure fermentino, dopodich\u00e9 vanno conservati in un luogo fresco.<\/p>\n
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Un mix interessante di sottaceti assortiti \u00e8 rappresentato dai peperoni ripieni di cavolo e carote. Il cavolo tritato viene mescolato con carote grattugiate, pepe nero in grano e un po\u2019 di sale. Con questo composto si riempiono i peperoni, ai quali sono stati rimossi il torsolo e i semi. I peperoni vengono messi nel barattolo, si aggiungono alcuni rametti di timo, dopodich\u00e9 si coprono con la salamoia e si lasciano per almeno una settimana per fermentare e diventare un\u2019eccellente insalata da accompagnare a un secondo piatto a base di carne di maiale, manzo o pollo.<\/p>\n
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