{"id":948384,"date":"2025-11-07T09:30:41","date_gmt":"2025-11-07T07:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=948384"},"modified":"2025-11-06T09:33:55","modified_gmt":"2025-11-06T07:33:55","slug":"polpette-in-salsa-di-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/pronto-in-tavola\/polpette-in-salsa-di-mele-id948384.html","title":{"rendered":"Polpette in salsa di mele"},"content":{"rendered":"

Se sono rotonde si chiamano\u00a0chiftele<\/em>, se sono anche piccole vengono chiamate affettuosamente\u00a0chiftelu\u0163e<\/em>, mentre se hanno forma appiattita e allungata prendono il nome di\u00a0p\u00e2rjoale<\/em>, tipiche della Moldavia. Il loro nomederiva dal turco\u00a0k\u00f6fte<\/em>.Tuttavia, a differenza della Turchia, dove si preparano con carne di agnello, montone o manzo, in Romania le polpette contengono generalmente carne di maiale o anche pesce, specialmente nelle zone del Danubio e del Delta.<\/p>\n

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Esistono differenze regionali: ad esempio, in Transilvania si utilizza il dragoncello e l\u2019aglio viene sostituito con la cipolla. Inoltre, nell\u2019impasto vengono aggiunte patate grattugiate. Queste polpette possono essere cotte anche al forno, in una teglia nella quale si versa panna acida e, verso la fine della cottura, si spolvera dragoncello tritato.<\/p>\n

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Le polpette di maiale sono semplici da preparare. Occorrono un chilo di carne, alcune fette di pane, un uovo, una testa d\u2019aglio, un mazzetto di prezzemolo e uno di aneto, farina, olio, pepe e sale. Le fette di pane si ammorbidiscono in acqua, poi si strizzano e si passano al tritacarne insieme alla carne. Si pulisce e si pesta l\u2019aglio, poi si mescola con la carne tritata, il pane, l\u2019uovo crudo e le erbe aromatiche finemente tritate. Si condisce con pepe e si aggiunge sale a piacere. Dopo aver amalgamato bene il composto, con le mani inumidite si formano piccole polpette rotonde, che si passano nella farina e vengono fritte in olio caldo, a fuoco vivo. Possono essere servite come antipasto, su un vassoio con stuzzichini caldi o freddi. Quando vengono preparate con salsa, diventano un ottimo secondo piatto, da servire con pur\u00e8 di patate.<\/p>\n

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Nel sud della Transilvania, in particolare nella zona di F\u0103g\u0103ra\u0219, si preparano le\u00a0polpette\u00a0con salsa di mele, secondo un\u2019antica ricetta influenzata \u2014 o forse addirittura tramandata \u2014 dalle comunit\u00e0 sassoni.<\/p>\n

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Servono carne di maiale macinata, una cipolla, alcune patate, qualche fetta di pane, un uovo, prezzemolo, pepe macinato e sale. Le patate si sbucciano e si grattugiano, la cipolla e il prezzemolo si tritano finemente, il pane si ammorbidisce in acqua. Tutti gli ingredienti vengono mescolati con la carne macinata e l\u2019uovo crudo, si condisce con pepe e si amalgama bene il tutto. Si formano le polpette, si passano nella farina e si friggono in olio.<\/p>\n

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A parte si prepara la salsa di mele: si scalda un po\u2019 d\u2019olio in una casseruola, si aggiungono due o tre cucchiai di farina e, quando il composto si \u00e8 scaldato, si sfuma con acqua e un cucchiaio di aceto. Dopo qualche minuto di bollitura si aggiungono le mele grattugiate. Quando le mele si sono ammorbidite, questa salsa viene unita alle polpette gi\u00e0 fritte, che possono cos\u00ec essere servite immediatamente. Buon appetito!<\/p>\n

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