Queste salsicce di V\u00e2lcea non hanno ancora la fama di cui godono quelle di Ple\u0219coi. Tuttavia, sicuramente diventeranno pi\u00f9 conosciuti dopo l\u2019iscrizione nel Registro delle Indicazioni Geografiche Protette dell\u2019Unione Europea. Oltre ai prodotti a base di carne, esistono vini, bevande spiritose e altri prodotti agricoli che hanno ottenuto la protezione del sistema di qualit\u00e0 IGP, che indica il legame tra una determinata regione geografica e la denominazione del prodotto, quando una qualit\u00e0, reputazione o altra caratteristica pu\u00f2 essere attribuita essenzialmente alla sua origine geografica. Per beneficiare di questa etichetta di qualit\u00e0, almeno una delle fasi di produzione, trasformazione o preparazione deve avvenire nella regione.<\/p>\n
Il riconoscimento a livello europeo di questo prodotto si deve all\u2019Associazione dei Produttori Tradizionali e degli Artigiani di V\u00e2lcea. Questo preparato \u00e8 ottenuto da carne di maiale scelta con cura, tagliata in pezzi grandi e lasciata a maturare nel sale. La carne, in proporzione dell\u201980%, viene mescolata con il 20% di lardo, anch\u2019esso tritato con l\u2019ascia, in modo che i cubetti che compongono il composto non superino i 12 mm. Si aggiungono aglio, timo essiccato e pepe macinato. Con questo composto si riempiono budelli di maiale, dalla forma irregolare, dopodich\u00e9 si procede con le fasi abituali: le salsicce vengono messe ad asciugare e poi affumicate lentamente, con legno di faggio, fino a quando acquisiscono un colore ramato.<\/p>\n
Perch\u00e9 hanno ottenuto l\u2019Indicazione Geografica Protetta? Perch\u00e9 nella fase di salatura e maturazione viene utilizzato sale proveniente da Ocnele Mari, in provincia di V\u00e2lcea, e tutte le fasi specifiche del processo di produzione si svolgono nell\u2019area geografica delimitata che comprende le localit\u00e0 di Mih\u0103e\u0219ti, Ocnele Mari, Fr\u00e2nce\u0219ti, Pope\u0219ti, Roe\u0219ti, L\u0103pu\u0219ata e Ro\u0219iile, tutte nella provincia di V\u00e2lcea. Il prodotto \u201cC\u00e2rna\u021bi din topor din V\u00e2lcea\u201d si differenzia da altri tipi di salsicce affumicate perch\u00e9 nella fase di affumicatura viene utilizzato legno di faggio e, mentre la carne viene tagliata a cubetti con l\u2019ascia, chiamata anche \u201ctoac\u0103\u201d, e non con macinata meccanicamente. Queste salsicce possono essere consumate come antipasto tradizionale oppure abbinate a vari contorni.<\/p>\n
Anche per le salsicce di Ple\u0219coi, un altro prodotto romeno con Indicazione Geografica Protetta, la carne non viene passata nel tritacarne. Si utilizza carne di pecora, tritata con la scure, mescolata con sego di pecora, condita con aglio, timo e basilico, poi insaccata in budelli sottili di pecora e successivamente affumicata. Un altro prodotto della zona di Buz\u0103u, appartenente alla categoria delle salsicce, attende di essere iscritto nel Registro delle Indicazioni Geografiche Protette. Si tratta del \u201cbabic di Buz\u0103u\u201d, ottenuto in modo simile attraverso la tritatura con la scure, simile all\u2019ascia, ma per questo prodotto si utilizza carne di maiale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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