A Sant\u2019Andrea, l\u2019aglio ha soltanto un ruolo apotropaico e non viene utilizzato necessariamente in piatti tradizionali specifici della festa. Esiste, per\u00f2, la cosiddetta\u00a0\u201cFocaccia di Andrea\u201d, preparata una volta dalle ragazze che desideravano vedere in sogno il futuro sposo. Si preparava con farina, acqua e sale, senza lievito, e la ragazza che la mangiava avrebbe visto nel sogno il suo futuro marito. A Sant\u2019Andrea si consuma anche la\u00a0\u201ccova\u015fa\u201d, una bevanda fermentata preparata con farina di mais e farina di grano. Ha un gusto dolce-acidulo e, secondo la tradizione, veniva condivisa con i vicini in scodelle o vasi di terracotta, con la speranza che le mucche di chi offriva la bevanda producessero molto latte e che questo latte fosse grasso.<\/p>\n
Nella cucina romena, l\u2019aglio \u00e8 utilizzato in molti piatti, come il pollo al sugo di pomodoro o l\u2019arrosto di maiale in pentola. Inoltre, molti piatti di pesce vengono consumati con\u00a0salsa di aglio e olio, che pu\u00f2 essere diluita con acqua o succo di pomodoro.<\/p>\n
Vi presentiamo una ricetta portata probabilmente dagli immigrati greci e adottata, con lo stesso nome, dagli abitanti delle citt\u00e0 sul Danubio. A Br\u0103ila si chiama\u00a0\u201cscordolea\u201d, ma questo piatto, accompagnato da un vino bianco secco o semisecco ben freddo, sarebbe diffuso in tutti i Balcani. L\u2019equivalente greco del piatto porta un nome simile \u2013\u00a0skordo\u00a0\u2013 che significa \u201caglio\u201d. Abbiamo bisogno di un chilo di patate, un chilo di filetti di pesce affumicato, olio o latte, burro, noci, aglio, pepe e foglie di sedano. Per ridurle in pur\u00e8, le patate devono essere sbucciate e tagliate a cubetti; tuttavia, nel Delta del Danubio si usa far bollire insieme il pesce e le patate con tutta la buccia. Poich\u00e9 il pesce affumicato \u00e8 anche salato, non si aggiunge sale al pur\u00e8.<\/p>\n
Se non vengono bollite separatamente, le patate devono essere tolte dalla pentola un po\u2019 prima del pesce affinch\u00e9 non si sfaldino. Si prepara poi il pur\u00e8 di patate aggiungendo un po\u2019 di brodo della pentola in cui \u00e8 stato cotto il pesce, alcune noci tritate, salsa d\u2019aglio, pepe a piacere e alcune foglie di sedano tritate. Si mescola con un po\u2019 di olio d\u2019oliva o latte fino a ottenere un pur\u00e8 cremoso. Nel Delta del Danubio si usa disporre i pezzi di pesce affumicato su un piatto e spalmarvi sopra uno strato uniforme di pur\u00e8. Esiste per\u00f2 anche la variante in cui il pesce viene tagliato a pezzetti piccoli e mescolato direttamente con il pur\u00e8 di patate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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